中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 夏季高溫炎熱，鹵菜熟食制品更易變質(zhì)。為規(guī)范鹵菜熟食制售過程，預防和消除食品安全隱患，安徽省巢湖市柘皋市場監(jiān)管所從源頭到餐桌，強化鹵菜熟食全過程監(jiān)管。

動態(tài)監(jiān)管，摸排主體底數(shù)。結(jié)合日常巡查和系統(tǒng)檢索對農(nóng)貿(mào)市場、重點沿街路段、小區(qū)入口等場所進行全面摸排。按照網(wǎng)格化要求，壓實監(jiān)管責任，開展地毯式檢查，嚴查無照無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營、使用未經(jīng)檢疫檢驗肉品等違法行為；對鹵菜熟食新辦經(jīng)營戶嚴格準入，加強食品安全宣傳培訓。對不符合要求的經(jīng)營戶，結(jié)合場所布局、人員健康管理、原材料索票索證、三防消毒等進行現(xiàn)場指導現(xiàn)場整改。

對標達標，強化重點監(jiān)管。檢查以農(nóng)貿(mào)市場、鹵菜熟食店、鹵菜攤販為重點。一查是否有食品經(jīng)營許可證或小攤販證，是否具有散裝熟食制售或者鹵菜小作坊的經(jīng)營范圍；二查是否落實進貨查驗索票索證制度；三查從業(yè)人員是否持有健康證明；四查是否規(guī)范鹵菜熟食制作流程，是否做到熟食鹵菜當日產(chǎn)當日銷；五查是否有冷藏和三防設(shè)施設(shè)備，銷售過程是否對進行溫度控制。

宣傳引導，提高安全意識。一方面通過發(fā)放食品安全宣傳單、入戶走訪、現(xiàn)場指導等方式向熟食鹵菜經(jīng)營戶宣傳食品安全法律法規(guī)，宣傳人員健康管理、食品添加劑使用管理、原材料索票索證、鹵菜熟食制售加工貯存等方面的具體要求，幫助他們增強食品安全主體意識和責任意識；另一方面通過微信群、公眾號等方式，線上線下雙管齊下向鹵味熟食經(jīng)營者進行食品安全法律法規(guī)知識宣貫，深化食品安全意識，規(guī)范經(jīng)營行為。

服務(wù)提升，強化整改落實。組織與經(jīng)營者簽訂《食品安全承諾書》，健全“一戶一檔”，對鹵菜經(jīng)營戶分類督導，動態(tài)管理，增強經(jīng)營者的紅線意識，誠信守法經(jīng)營意識；根據(jù)每家的實際情況，從隱患消除、安全提升、工藝提升、設(shè)施設(shè)備等方面提供建議和意見，并跟蹤服務(wù)，指導整改。

截至目前，出動執(zhí)法人員24人次，檢查鹵菜熟食制售單位13戶次、鹵菜熟食攤販4戶次。對少數(shù)經(jīng)營者健康證過期、索票索證不全、三防措施不到位、制售環(huán)境衛(wèi)生不達標等問題，執(zhí)法人員要求其限期整改限期規(guī)范。下一步，該所將及時“回頭看”，督促鹵菜熟食經(jīng)營者加強全過程管理。（袁天亮）