【編者按】白酒新國標(biāo)讓添加了食品添加劑或者包含食用香精的白酒自動站隊(duì)到配制酒行列，年份酒應(yīng)如實(shí)標(biāo)注所使用各種基酒的真實(shí)年份和比例的規(guī)定，砍掉了白酒玩家忽悠消費(fèi)者的伎倆。不得不說，2022年到來之前，白酒行業(yè)掀起一場大變局。這場變局帶來的是行業(yè)發(fā)展更加穩(wěn)健，白酒消費(fèi)更加透明。對酒企來說，迎接這場大變局的唯有以百姓心為心。

縱觀近十年白酒行業(yè)的質(zhì)量發(fā)展歷程，商務(wù)部立項(xiàng)規(guī)范酒類行業(yè)亂象、醬酒熱引發(fā)的虛假宣傳行為、年份酒在爭議中獲得正名、資本扎堆擠入醬香酒賽道、白酒新國標(biāo)的誕生等，都值得回顧與思考。

中國質(zhì)量新聞網(wǎng) 李國強(qiáng)

近些年，茅臺銷售形勢大好，股價(jià)過千，市值過萬億，引得更多白酒企業(yè)和資本涌入醬香白酒這個(gè)賽道，競逐異常激烈。比如，洋河收購貴酒；青州云門、珍酒等醬香品牌，加大全國化招商布局；舍得加大醬香型超高端產(chǎn)品推廣力度；化肥龍頭企業(yè)史丹利與習(xí)水縣簽約合作共同研究醬香酒技術(shù)改造；建行貴州省分行投放全國首筆“醬酒通”基酒質(zhì)押貸款；兩家上市公司眾興菌業(yè)和吉宏股份先后宣告公司要跨界“買醉”。蹭醬酒這股熱度的，還有賣藥的修正藥業(yè)、史玉柱的巨人、做藥酒的海南椰島以及做濃香的水井坊等等。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2018年，醬香酒產(chǎn)量達(dá)到70萬千升，在全國總產(chǎn)量中占比約為5%；銷售額達(dá)1200億，在全國的占比為8%；凈利潤約為450億，占全國市場的33%。時(shí)至今日，醬香型白酒依然是市場的寵兒。2021年，輿論、資本的助威，讓“醬酒熱”成為主角一般的存在。尤其是年中，資本“染醬”形成狂潮。

有觀點(diǎn)認(rèn)為，醬香熱如同此前的“小酒熱”“電商熱”等概念一樣，一味的瘋狂卻缺少理性的聲音。在這種環(huán)境中，茅臺鎮(zhèn)的絕大多數(shù)中小酒企“蹭茅臺”意圖顯而易見。名稱、包裝、宣傳等多個(gè)角度均向“大哥”茅臺靠攏?！暗蛢r(jià)、高利潤”成為營銷的核心賣點(diǎn)。

越是“熱鬧”就越需要理性的觀察和思考。比如，很多人會發(fā)現(xiàn)市場上的醬香白酒價(jià)格參差不齊。一瓶飛天茅臺3000多元，而某些網(wǎng)絡(luò)平臺推送的宣稱來自貴州茅臺鎮(zhèn)的低價(jià)醬香酒產(chǎn)品，單瓶的價(jià)格甚至低于10元。有業(yè)內(nèi)人士指出，個(gè)別品牌為打開產(chǎn)品銷路而低價(jià)銷售產(chǎn)品的策略是沒有問題的。需要注意的是，在當(dāng)下的制酒工藝中，可以通過食用酒精勾兌各類香料，以達(dá)到醬香酒的口感。而用酒精香料勾兌的低價(jià)劣質(zhì)白酒，以次充好，一般消費(fèi)者很難辨別出來。再加上一些網(wǎng)絡(luò)平臺的推波助瀾，就讓這些低價(jià)劣質(zhì)的產(chǎn)品順利到達(dá)了消費(fèi)者的手中。這樣不僅擾亂了市場供給和價(jià)格秩序，也讓消費(fèi)者對白酒品牌尤其是新品牌的不信任感加深，對整個(gè)醬酒行業(yè)將形成破壞性沖擊。

在產(chǎn)品質(zhì)量以外，醬酒的營銷手段，也曾隨著這股熱潮而出現(xiàn)令人瞠目的現(xiàn)象。比如，紅極一時(shí)的“陳靜替父賣酒”一事，作為一則親情營銷案例，曾經(jīng)引來眾多小酒廠模仿。最終，官方的通報(bào)定性事件系虛假廣告。更有“老杜醬酒”宣傳“延年益壽，越喝越年輕”“品質(zhì)媲美茅臺酒”這樣的案例。

熱熱鬧鬧十多年，醬香熱，還能持續(xù)“熱”下去嗎？

2021年8月20日，市場監(jiān)管總局價(jià)監(jiān)競爭局召開了一場座談會，核心是針對資本圍獵醬酒和茅臺酒價(jià)高漲如何控制。8月26日，茅臺鎮(zhèn)所在的仁懷相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，就白酒產(chǎn)業(yè)綜合治理提出要對白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)行一場“瘦身革命”。相關(guān)報(bào)道提到，要讓全市（仁懷）的白酒企業(yè)總數(shù)明顯下降，目標(biāo)直指600多家散小弱酒企。

此后，不少企業(yè)從“圍獵”醬酒，變?yōu)閼K淡離場。

還有一點(diǎn)要說的是，近年來，隨著人們對健康、時(shí)尚、國潮文化的追求，低度白酒已成為年輕消費(fèi)者心中區(qū)隔于白酒、啤酒的重要酒精選擇。《2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，90后、95后年輕人不偏好國產(chǎn)白酒、黃酒、保健酒等高度數(shù)傳統(tǒng)酒飲，偏愛果酒、葡萄酒、啤酒這幾類低度數(shù)酒。

從政策層面而言，工信部近期發(fā)布的《關(guān)于加快現(xiàn)代輕工產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)的指導(dǎo)意見（征求意見稿）》提出，針對年輕消費(fèi)群體、國外消費(fèi)群體發(fā)展多樣化、時(shí)尚化、個(gè)性化、低度化白酒產(chǎn)品?？梢?，生產(chǎn)滿足年輕消費(fèi)群體需求的白酒產(chǎn)品成為當(dāng)下白酒企業(yè)發(fā)展的新方向。