細(xì)數(shù)過(guò)去十年的賽道，毫無(wú)疑問(wèn)，白酒是其中黃金的一條。

白酒行業(yè)領(lǐng)跑者貴州茅臺(tái)的股價(jià)從2011年1月4日的47.68元開盤，到2021年12月31日收盤價(jià)2050元，十年間股價(jià)漲了42倍，股票市值2萬(wàn)億元，高居A股4600多只股票市值榜首，傲視群雄，被尊為A股之王。整個(gè)白酒板塊無(wú)論是市值還是收益的增長(zhǎng)速度，都超越科技、新能源、金融這些熱門賽道，是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的十年。

根據(jù)白酒上市公司公告，貴州茅臺(tái)預(yù)計(jì)2021年?duì)I業(yè)收入1090億元，凈利潤(rùn)520億元；今世緣預(yù)計(jì)2021年?duì)I業(yè)收入63億元至65億元，凈利潤(rùn)19億元至21億元；舍得酒業(yè)全年?duì)I業(yè)收入預(yù)計(jì)49.69億元，凈利潤(rùn)12.46億元；酒鬼酒2021年?duì)I業(yè)收入預(yù)計(jì)34億元，凈利潤(rùn)8.8億元至9.5億元……靚麗的財(cái)報(bào)不勝枚舉，過(guò)去十年間，白酒企業(yè)的業(yè)績(jī)持續(xù)增長(zhǎng)，集體向消費(fèi)者和投資者交出史上最好的成績(jī)單。

但過(guò)去十年白酒企業(yè)創(chuàng)造的真正價(jià)值，遠(yuǎn)在財(cái)報(bào)上的營(yíng)業(yè)收入、利潤(rùn)和股價(jià)之外。從生產(chǎn)端的制曲、釀酒、罐裝、包裝，到品牌端的整體規(guī)劃、整合、運(yùn)作，再到消費(fèi)端的市場(chǎng)爭(zhēng)奪、渠道變革，都呈現(xiàn)出新的變化特點(diǎn)。

提升質(zhì)量：酒企生產(chǎn)轉(zhuǎn)型智能化數(shù)字化

產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命，品質(zhì)是支撐品牌的基礎(chǔ)，質(zhì)量至上的意識(shí)早已深深融入每家白酒企業(yè)的骨髓中血脈里。作為直接面向終端消費(fèi)者的食品，白酒生產(chǎn)企業(yè)一直把提高產(chǎn)品質(zhì)量、保證產(chǎn)品品質(zhì)放在企業(yè)各項(xiàng)工作之首。

在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期，釀酒作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，機(jī)械化自動(dòng)化程度低，由此帶來(lái)生產(chǎn)效率低、品質(zhì)不穩(wěn)定的問(wèn)題長(zhǎng)期困擾白酒行業(yè)的發(fā)展。上一輪白酒行業(yè)技術(shù)改造發(fā)生在2000年前后，白酒釀造生產(chǎn)線改造升級(jí)為自動(dòng)化設(shè)備。

轉(zhuǎn)折發(fā)生在2010年后。財(cái)大氣粗的白酒企業(yè)率先在行業(yè)里引入機(jī)器人作業(yè)，并且主動(dòng)投入巨資，大規(guī)模實(shí)施由機(jī)械化自動(dòng)化向智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)的生產(chǎn)技術(shù)改造，由此提升了我國(guó)白酒行業(yè)整體生產(chǎn)技術(shù)水平。

有關(guān)今世緣酒業(yè)的一篇報(bào)道顯示，2015年5月22日，今世緣酒業(yè)裝甑機(jī)器人生產(chǎn)線正式投產(chǎn)，這是我國(guó)第一條白酒智能化釀造生產(chǎn)線。不久，技改先鋒的今世緣酒業(yè)被行業(yè)授予“中國(guó)白酒智能化釀造示范車間”。在2016年11月全國(guó)白酒裝備升級(jí)改造現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上，有關(guān)部門全力推廣智能釀酒今世緣模式。

如今，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、汾酒、洋河等，近些年紛紛發(fā)力供給側(cè)改革調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，通過(guò)自主研發(fā)新技術(shù)、開發(fā)新軟件以及與國(guó)內(nèi)外專業(yè)技術(shù)領(lǐng)先的公司共同合作，投資建設(shè)涵蓋了從糟醅起窖到拌糧、從裝甑到攤涼拌曲入窖、從白酒罐裝到包裝成盒的全過(guò)程智能化數(shù)字化覆蓋，從而使傳統(tǒng)的釀酒技藝實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、智能化。不僅大幅提高生產(chǎn)效率，而且保證了規(guī)模產(chǎn)品的質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)、穩(wěn)定可控，開啟了我國(guó)白酒釀造產(chǎn)業(yè)新的里程碑。

瀘州老窖的智能化技改項(xiàng)目頗具代表性。據(jù)瀘州老窖發(fā)布的公告，2016年決定投資74.14億元建設(shè)釀酒技改項(xiàng)目，此后又追加投資14.63億元。2021年瀘州老窖又宣布投資2.5億元，實(shí)施智能化包裝中心技改項(xiàng)目?！白屩袊?guó)白酒的質(zhì)量看得見(jiàn)”是瀘州老窖的質(zhì)量理念，瀘州老窖致力于提升白酒行業(yè)的質(zhì)量水平，建立獨(dú)特的產(chǎn)業(yè)鏈全程風(fēng)險(xiǎn)管理HWM質(zhì)量管理模式。HWM模式是指“大質(zhì)量理念、全產(chǎn)業(yè)鏈體系、多層次監(jiān)管”。質(zhì)量管理向兩端延伸至產(chǎn)業(yè)鏈上下游：上游打造瀘州老窖現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)，種植有機(jī)高粱基地，從源頭上確保了釀酒用糧食、曲藥的食品安全；中游在制曲、釀造過(guò)程中，質(zhì)量管理精細(xì)化、信息化系統(tǒng)有效控制；下游在罐裝和包裝生產(chǎn)上堅(jiān)持統(tǒng)一質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一包裝生產(chǎn)工藝，提高罐裝和包裝生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、集約化水平。

在白酒企業(yè)中，先后有茅臺(tái)、五糧液、老白干、沱牌、劍南春、今世緣、習(xí)酒等獲得“全國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)”?！叭珖?guó)質(zhì)量獎(jiǎng)”被視為國(guó)內(nèi)質(zhì)量管理領(lǐng)域頂級(jí)榮譽(yù)，由中國(guó)質(zhì)量協(xié)會(huì)設(shè)立，在國(guó)內(nèi)外質(zhì)量管理領(lǐng)域具有廣泛影響力，用以表彰站在中國(guó)質(zhì)量之巔的企業(yè)。

品牌兩極分化：向名酒集中，新品牌頻現(xiàn)

過(guò)去十年，白酒市場(chǎng)向中高端白酒品牌集中，主要是頭部企業(yè)的茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖，以及區(qū)域性名牌白酒企業(yè)的山西汾酒、江蘇洋河、新疆伊力特等。知名度不高的中低端白酒、光瓶酒則未成消費(fèi)主流。

產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因，白酒業(yè)內(nèi)人士解釋由消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)，中高端名酒的消費(fèi)主要還是用于社交請(qǐng)客和家庭聚會(huì)。

另外一個(gè)品牌集中度提高的現(xiàn)象是，從酒企層面來(lái)看，過(guò)去十年各家酒企內(nèi)部呈現(xiàn)出向大單品集中的趨勢(shì)。最明顯的是五糧液，原先有幾十種、上百種單品牌，前些年開始品牌瘦身，砍掉了很多不知名的小品牌，向市場(chǎng)主推大單品。比如，五糧液主推第八代五糧液、經(jīng)典五糧液和瀘州老窖主推國(guó)窖1573等核心大單品的銷量一路增長(zhǎng)，在銷售中的占比越來(lái)越高。

與此同時(shí)，過(guò)去十年間，白酒消費(fèi)市場(chǎng)也快速出現(xiàn)了許多新的品牌，如君品習(xí)酒、多彩貴州、國(guó)臺(tái)醬酒、金沙古酒、江小白等。新興品牌依托不同的白酒口感、品質(zhì)和定位，在原來(lái)各家名酒品牌把持的市場(chǎng)中撕開一條口子，不斷滲透，打開一片新天地，原來(lái)的市場(chǎng)平衡被打破。當(dāng)前國(guó)內(nèi)白酒新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局已經(jīng)形成，主要是三股力量：一是市場(chǎng)穩(wěn)定遙遙領(lǐng)先的高端白酒，包括茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖；二是占據(jù)區(qū)域優(yōu)勢(shì)、消費(fèi)者忠誠(chéng)度高的中端傳統(tǒng)名酒，包括山西汾酒、安徽古井、新疆伊力特等；三是近些年正在蓬勃興起的新興品牌，成長(zhǎng)為白酒市場(chǎng)后來(lái)居上的新勢(shì)力。

決戰(zhàn)中端：醬酒市場(chǎng)和消費(fèi)市場(chǎng)

在新興白酒品牌中，已經(jīng)形成規(guī)模、占有一定市場(chǎng)份額的新興品牌主要集中在醬酒細(xì)分領(lǐng)域，如習(xí)酒、國(guó)臺(tái)、釣魚臺(tái)、金醬、懷莊等品牌。

我國(guó)白酒分醬香、濃香、清香三種，醬香酒代表企業(yè)是茅臺(tái)，濃香酒代表企業(yè)是五糧液和瀘州老窖，清香型代表企業(yè)是汾酒。由于貴州赤水河畔得天獨(dú)厚的地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)和貴州當(dāng)?shù)卣畬?duì)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動(dòng)支持，近年來(lái)一批醬香型貴州白酒企業(yè)快速崛起，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)上脫穎而出，令人刮目相看，成為貴州產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新亮點(diǎn)。貴州的白酒產(chǎn)業(yè)不再是茅臺(tái)一個(gè)“寵兒”，而是培養(yǎng)了一批有實(shí)力的白酒企業(yè)。

公開報(bào)道顯示，貴州習(xí)酒2021年?duì)I業(yè)收入預(yù)計(jì)超過(guò)130億元，2022年目標(biāo)力爭(zhēng)177億元，增速36%，成長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)資本市場(chǎng)優(yōu)秀上市公司。有投行人士預(yù)計(jì)。貴州醬酒企業(yè)中還將有幾家白酒公司登陸股市。

但醬酒的競(jìng)爭(zhēng)主要存在于中端各家企業(yè)之間，這類新興醬香型品牌白酒售價(jià)多在幾百元內(nèi)。而醬香鼻祖茅臺(tái)售價(jià)一、二千元，一騎絕塵拉開與新興醬酒的距離，在醬酒高端領(lǐng)域，僅茅臺(tái)一家沒(méi)有對(duì)手。但中端醬酒領(lǐng)域有十幾家甚至幾十家白酒企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，它們實(shí)力規(guī)模相差無(wú)幾，價(jià)格定位都在幾百元，目標(biāo)消費(fèi)者相同，只不過(guò)為了搶奪市場(chǎng)各家醬酒企業(yè)講述自己的品牌故事。

實(shí)際上，跳出醬香白酒細(xì)分領(lǐng)域，縱觀全國(guó)白酒市場(chǎng)，中端細(xì)分市場(chǎng)還是地方名牌白酒、各路資本新打造品牌白酒正面廝殺的另一個(gè)主戰(zhàn)場(chǎng)。售價(jià)一兩千元一瓶酒的頭部企業(yè)，真正形成銷量規(guī)模的只有茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖三家，而汾酒、洋河、劍南春、舍得、酒鬼、今世緣、古井等幾十家甚至上百家企業(yè)，白酒售價(jià)從200元到800元一瓶的中端價(jià)格帶，群雄逐鹿，諸侯割據(jù)，這是一場(chǎng)實(shí)力相當(dāng)、爭(zhēng)奪激烈的大決戰(zhàn)。誰(shuí)能在這場(chǎng)200元到800元的價(jià)格中端市場(chǎng)取勝，誰(shuí)就是中端市場(chǎng)霸主。

從2011年到2021年十年間，白酒從生產(chǎn)到品牌再到市場(chǎng)的積極變化，正是中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)長(zhǎng)盛不衰、經(jīng)濟(jì)穩(wěn)健發(fā)展的縮影。展望下一個(gè)十年，縱然挑戰(zhàn)巨大超過(guò)以往，白酒企業(yè)仍然要敬畏消費(fèi)者，與我們國(guó)家一道繼續(xù)穿越波瀾壯闊，奔向未來(lái)。

（繆舢/文）