□ 本報(bào)記者 丁 瑩

近日，艾瑞數(shù)智旗下艾瑞咨詢發(fā)布《中國(guó)方便速食行業(yè)研究報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”），分析了我國(guó)方便速食行業(yè)的發(fā)展概況、市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、消費(fèi)者行為及偏好、行業(yè)面臨的問題與挑戰(zhàn)以及未來發(fā)展趨勢(shì)等。

1984年12月，天津經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)成立，成為我國(guó)最早一批開發(fā)區(qū)之一?？祹煾悼毓捎邢薰居?992年在天津經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)設(shè)廠開始生產(chǎn)方便面。圖為今日的康師傅智能化生產(chǎn)車間。 張道正 攝

報(bào)告顯示，從需求側(cè)看，獨(dú)居群體占比提升、生活節(jié)奏快及懶宅經(jīng)濟(jì)對(duì)生活便捷化需求等因素推動(dòng)了方便速食行業(yè)發(fā)展；從供給側(cè)看，供應(yīng)鏈的成熟、生產(chǎn)工藝和技術(shù)的進(jìn)步，推動(dòng)了方便速食產(chǎn)品創(chuàng)新迭代及質(zhì)量提升。方便速食行業(yè)經(jīng)歷了品類單一到多元化競(jìng)爭(zhēng)和產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)，逐漸向健康化、多元化和品質(zhì)化方向發(fā)展。

從品類單一到產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)

方便速食指正餐化的預(yù)包裝食品，兼具性價(jià)比和便捷性特點(diǎn)，能夠滿足消費(fèi)者的正餐化需求。報(bào)告將方便速食定義為正餐化的預(yù)包裝食品，是經(jīng)過加工或處理后，部分或完全熟制，無需額外準(zhǔn)備配料、備菜，僅需簡(jiǎn)單加熱、沖調(diào)、快煮就能食用的食品。節(jié)省烹飪和清潔時(shí)間，省時(shí)省力，滿足現(xiàn)代快節(jié)奏生活下消費(fèi)者對(duì)食品的需求。方便速食分為沖泡類、快煮類、自熱類等，滿足不同場(chǎng)景下消費(fèi)者的需求與口感體驗(yàn)。

方便速食與預(yù)制菜的共性是為消費(fèi)者提供飲食上的便利，但在準(zhǔn)備程度、保存方法和產(chǎn)品類別上有明顯區(qū)別。預(yù)制菜屬于調(diào)理食品范疇，更貼近“菜肴”的概念而非“主食”。預(yù)制菜以菜肴產(chǎn)品為主，與普通加工食品相比，預(yù)制菜的加工對(duì)象為人的一日三餐， 本質(zhì)仍為“菜”。方便速食多為粉面類主食，通常可室溫保存，如方便面、螺螄粉等。

不同于最初以油炸方便面為主，目前，方便速食呈現(xiàn)出豐富的品類選擇，比如自熱食品和各類風(fēng)味小吃。同時(shí)，產(chǎn)品創(chuàng)新不僅拓寬了產(chǎn)品的品類，也通過現(xiàn)代化改造和口味優(yōu)化，使地方美食得以傳遞至全國(guó)各地。

多力驅(qū)動(dòng)助推行業(yè)發(fā)展

報(bào)告顯示，方便速食行業(yè)起步階段產(chǎn)品單一，目前呈現(xiàn)出多元化競(jìng)爭(zhēng)業(yè)態(tài)，其間經(jīng)歷了城鎮(zhèn)化紅利和大規(guī)模流動(dòng)人口帶來的高速發(fā)展，外賣行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和行業(yè)遭遇負(fù)面輿論后進(jìn)行的調(diào)整，再到外賣行業(yè)低價(jià)補(bǔ)貼風(fēng)潮過后和方便速食的轉(zhuǎn)型升級(jí)帶來的行業(yè)回升。在其發(fā)展歷程中，新型方便速食產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，品類進(jìn)行了升級(jí)創(chuàng)新。

除需求側(cè)成為方便速食行業(yè)的發(fā)展驅(qū)動(dòng)力，供應(yīng)鏈的成熟、生產(chǎn)工藝和技術(shù)進(jìn)步等供給側(cè)因素，推動(dòng)了方便速食產(chǎn)品創(chuàng)新迭代及質(zhì)量提升；供應(yīng)鏈方面，經(jīng)過多年代工經(jīng)驗(yàn)，大型生產(chǎn)商不僅具有來料加工生產(chǎn)能力，還具有產(chǎn)品研發(fā)能力，供應(yīng)鏈的成熟降低了產(chǎn)品的上市周期及初創(chuàng)公司的進(jìn)入門檻，有利于幫助下游品牌商快速進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和迭代；從生產(chǎn)技術(shù)來看，從最早的油炸方便面，到如今的凍干技術(shù)、自熱技術(shù)，技術(shù)的升級(jí)迭代助力方便速食的產(chǎn)品質(zhì)量和口感得到了極大提升。同時(shí)，其他賽道上市公司跨界進(jìn)入方便速食賽道，尋找第二增長(zhǎng)曲線也構(gòu)成了行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)力。

報(bào)告顯示，除成熟和新興方便速食企業(yè)，休閑食品企業(yè)、餐飲品牌、餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)紛紛入局，市場(chǎng)參與者眾多。成熟品牌憑借深厚的品牌積累和市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，通過提升產(chǎn)品質(zhì)量和口感，推出新品牌以滿足消費(fèi)者多樣化需求；新興品牌則靠產(chǎn)品創(chuàng)新和營(yíng)銷策略，捕捉市場(chǎng)變化，滿足消費(fèi)者追求個(gè)性化的需求；休閑食品和餐飲企業(yè)借助自身的品牌優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)資源，跨界入局，拓展新的產(chǎn)品線，提升市場(chǎng)影響力。

用戶群體傾向理性消費(fèi)

報(bào)告顯示，方便速食的用戶年齡主要分布在18～35歲，已婚有孩子人群居多，大學(xué)本科學(xué)歷為主。多數(shù)人傾向于通過藝術(shù)、閱讀和社交活動(dòng)來進(jìn)行休閑娛樂；認(rèn)為自己注重自我、獨(dú)立、有主見并且有責(zé)任感，說明在日常生活和工作中可能更傾向于獨(dú)立思考和承擔(dān)責(zé)任；用戶占比最低的是傳統(tǒng)的、循規(guī)蹈矩的人群，反映出多數(shù)用戶更傾向于開放和創(chuàng)新，而不是遵循傳統(tǒng)。

方便速食客戶購(gòu)物時(shí)能夠理性地認(rèn)識(shí)到“一分價(jià)錢一分貨”，在購(gòu)物前會(huì)進(jìn)行詳盡比較。只有0.4%的研究對(duì)象認(rèn)為“我用的東西必須好過其他人”，表明消費(fèi)者購(gòu)買方便速食更多的是為了滿足自我需求。便捷性和提高時(shí)間效率是消費(fèi)者選擇方便速食的首要因素。

從品類看，消費(fèi)者對(duì)方便面、速凍水餃和餛飩、米粉和米線等品類偏好高；但同時(shí)，對(duì)螺螄粉、自熱火鍋、中式面食及自熱米飯也有較高的偏好，反映出消費(fèi)者對(duì)方便速食品類的需求多樣化。當(dāng)然，方便面仍是消費(fèi)者最常購(gòu)買的速食產(chǎn)品。

報(bào)告顯示，消費(fèi)者的使用痛點(diǎn)集中在優(yōu)惠活動(dòng)、產(chǎn)品質(zhì)量、物流速度和保質(zhì)期等方面。其中，最大的不滿來自于很少有促銷活動(dòng)，說明價(jià)格敏感性高的消費(fèi)者期待更多的促銷活動(dòng)以提高購(gòu)買意愿；產(chǎn)品質(zhì)量與宣傳不符和線上物流速度慢也是消費(fèi)者的主要不滿，說明消費(fèi)者注重產(chǎn)品的實(shí)際效果和購(gòu)買體驗(yàn)，提升品質(zhì)和服務(wù)對(duì)提高消費(fèi)者滿意度有較大促進(jìn)作用；另外，保質(zhì)期短、性價(jià)比低和食材不新鮮也是消費(fèi)者關(guān)注的問題，是方便速食需要在產(chǎn)品和服務(wù)上改進(jìn)的方向。

三重挑戰(zhàn)考驗(yàn)行業(yè)創(chuàng)新力

報(bào)告提出，方便速食行業(yè)面臨進(jìn)入門檻低、產(chǎn)品同質(zhì)化、地域口味差異及外賣行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)三重挑戰(zhàn)。

進(jìn)入門檻低，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，溢價(jià)難。方便速食行業(yè)生產(chǎn)端產(chǎn)業(yè)成熟，代工及研發(fā)門檻不高，市場(chǎng)上的方便速食品牌眾多，企業(yè)可以相對(duì)容易地進(jìn)入該領(lǐng)域。低門檻競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致市場(chǎng)上充斥著大量的產(chǎn)品和品牌。由于大多數(shù)方便速食產(chǎn)品的基本配方和制造過程相似，消費(fèi)者很難辨別不同品牌和產(chǎn)品之間的優(yōu)劣，企業(yè)也很難為其產(chǎn)品提高定價(jià)，產(chǎn)品溢價(jià)難。

地域文化和生活習(xí)慣差異導(dǎo)致消費(fèi)者口味差異化。不同地區(qū)的消費(fèi)者由于文化、生活習(xí)慣和個(gè)人喜好不同，對(duì)方便速食的口味和種類有不同需求，需要企業(yè)具備較強(qiáng)的市場(chǎng)調(diào)研和產(chǎn)品定位能力，以滿足不同地區(qū)消費(fèi)者的需求。

面臨外賣的替代性需求。外賣行業(yè)提供了豐富多樣的食品選擇，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需求選擇不同的即時(shí)性熱食，相比之下，方便速食的選擇空間相對(duì)有限，便捷性也較弱。外賣平臺(tái)通過大量的優(yōu)惠和促銷活動(dòng)吸引消費(fèi)者，使方便速食產(chǎn)品在價(jià)格上面臨著較大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

未來將向高端化轉(zhuǎn)型

未來，方便速食將向健康、多樣和高端化轉(zhuǎn)型，口味越來越接近餐廳堂食。方便速食行業(yè)不斷適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)健康、多樣性和高品質(zhì)日益增長(zhǎng)的需求，縮小其產(chǎn)品與餐廳堂食之間的差距，以提供更加美味且營(yíng)養(yǎng)的食品選擇。

報(bào)告認(rèn)為，方便速食將呈現(xiàn)出4個(gè)改變。一是健康與營(yíng)養(yǎng)化。隨著健康飲食觀念的普及和消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的方便速食產(chǎn)品往往因?yàn)榇罅渴褂名}、糖和人工添加劑而飽受質(zhì)疑。長(zhǎng)期食用這些食品可能會(huì)導(dǎo)致健康問題，如高血壓、肥胖和心血管疾病。為了滿足健康需求，許多品牌正在努力改進(jìn)配方、減少添加劑以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。二是品類多元化。原本方便速食市場(chǎng)以傳統(tǒng)油炸方便面、速凍食品為主，但現(xiàn)在，隨著消費(fèi)者口味和需求的多樣化，品牌方將推出更多創(chuàng)新的產(chǎn)品線。三是中高端化。隨著消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和品質(zhì)的要求不斷提高，方便速食不僅是提供價(jià)格低廉的食品，更重要的是提供高品質(zhì)、有特色的產(chǎn)品。目前，許多品牌已經(jīng)開始推出更為精致、包裝更為高端的產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者對(duì)于更好產(chǎn)品體驗(yàn)的追求。四是口味近堂食化。傳統(tǒng)的方便速食在口味和質(zhì)地上與餐廳堂食有很大差距，但隨著技術(shù)進(jìn)步和消費(fèi)者對(duì)食品體驗(yàn)要求的提高，方便速食通過使用更好的原材料、改進(jìn)加工技術(shù)和配方創(chuàng)新，將提供接近餐廳水平的口感和味道，滿足消費(fèi)者對(duì)于便捷及美味的雙重追求。

相關(guān)建議

1.結(jié)合對(duì)目標(biāo)人群的深入理解，持續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新、靈活多樣的渠道拓展策略，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)日益增長(zhǎng)的競(jìng)爭(zhēng)壓力和消費(fèi)者需求的多樣化。

2.確定目標(biāo)人群。年輕消費(fèi)者，指學(xué)生和初入職場(chǎng)的年輕職員，針對(duì)這個(gè)群體的產(chǎn)品和營(yíng)銷策略可重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)便利性、時(shí)尚元素以及與當(dāng)下流行文化的結(jié)合。健康意識(shí)消費(fèi)者，越來越多的消費(fèi)者在尋找健康、營(yíng)養(yǎng)均衡的快餐，要求方便速食產(chǎn)品不僅要滿足快捷的需求，還要提供營(yíng)養(yǎng)上的優(yōu)勢(shì)。特殊飲食需求群體，如素食者、低碳水化合物飲食者等，這類人群需要特殊配方的產(chǎn)品，提供定制化的產(chǎn)品可以幫助企業(yè)占據(jù)利基市場(chǎng)。

3.產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)關(guān)注3個(gè)方面。健康與營(yíng)養(yǎng)，開發(fā)低糖、高蛋白、富含膳食纖維，滿足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康餐食的需求?？谖秳?chuàng)新，融合不同地區(qū)的傳統(tǒng)和流行口味，或開發(fā)新奇、獨(dú)特口味的產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮體驗(yàn)的追求。便利性與包裝創(chuàng)新方面，改進(jìn)包裝設(shè)計(jì)，使產(chǎn)品更易于攜帶和食用，同時(shí)通過改善產(chǎn)品的外觀，在同質(zhì)化產(chǎn)品中提升對(duì)消費(fèi)者的吸引力。

4.線上線下渠道融合拓展。線上渠道可利用電商平臺(tái)拓寬銷售渠道，借助數(shù)字營(yíng)銷策略和社交媒體推廣，以拓展更廣泛的消費(fèi)者群體。同時(shí)，線上數(shù)據(jù)分析工具可用于更精確的市場(chǎng)定位和營(yíng)銷。線下零售合作，建議與超市、便利店等傳統(tǒng)零售商合作，提升產(chǎn)品的可見性和購(gòu)買便利性，同時(shí)也可利用這些零售渠道進(jìn)行新產(chǎn)品推廣和市場(chǎng)測(cè)試。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》