資料顯示，自2017年開(kāi)出第一家門(mén)店以來(lái)，鍋圈食匯規(guī)模增長(zhǎng)顯著。截至當(dāng)前，鍋圈全國(guó)門(mén)店數(shù)量已突破9000家。

鍋圈憑什么持續(xù)擴(kuò)張？好吃、質(zhì)價(jià)比是鍋圈深受市場(chǎng)青睞的關(guān)鍵詞，而精益求精的供應(yīng)鏈則是硬核實(shí)力的底氣來(lái)源，是增長(zhǎng)的驅(qū)動(dòng)“引擎”。

深入源頭產(chǎn)地，拓展食材版圖

鍋圈門(mén)店數(shù)量的持續(xù)突破，是鍋圈食材、口味市場(chǎng)接受度的驗(yàn)金石。

對(duì)于餐飲消費(fèi)而言，食材品質(zhì)與口味是影響消費(fèi)者決策的考量因素。作為社區(qū)餐飲數(shù)字化零售賽道的實(shí)力玩家，鍋圈食匯將“搜集全球好食材，世界美味共分享”作為企業(yè)使命。鍋圈負(fù)責(zé)人曾表示，為了確保食材來(lái)源，鍋圈早就組建了一支精干的采購(gòu)隊(duì)伍，每種食材都是鍋圈人跨山越海，深入源頭產(chǎn)地精挑細(xì)選而來(lái)。

據(jù)鍋圈最新發(fā)布的食材版圖顯示，上至高海拔深山，下至海上養(yǎng)殖場(chǎng)，不論是內(nèi)蒙古大草原的羔羊肉卷、遼寧的黃白花小公牛、四川的牛毛肚、云南的泡椒小米辣，還是福建的鮑魚(yú)、廣東的白對(duì)蝦……鍋圈的采購(gòu)人員奔波于全國(guó)各個(gè)地區(qū)，溯源食材產(chǎn)地，實(shí)地考察工廠，探尋地道食材。

在布局國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地的同時(shí)，鍋圈也在全球各地配備買(mǎi)手團(tuán)隊(duì)，從北美小八爪、巴西牛肉、澳大利亞羔羊肉到印度尼西亞的巴沙魚(yú)、泰國(guó)冬陰功醬……鍋圈的食材版圖不斷擴(kuò)大。以牛羊肉卷為例，今年1月，鍋圈與烏拉圭22/177工廠達(dá)成戰(zhàn)略合作。與烏拉圭的合作，無(wú)疑將助力鍋圈為消費(fèi)者更好地提供優(yōu)質(zhì)的肉類(lèi)消費(fèi)品。

截至目前，鍋圈擁有產(chǎn)品SKU超700個(gè)，食材來(lái)源覆蓋國(guó)內(nèi)100多個(gè)地市，同時(shí)食材來(lái)源還覆蓋全球十余個(gè)國(guó)家，助力消費(fèi)者足不出戶(hù)，就能在鍋圈食匯一站式買(mǎi)到全國(guó)乃至全球特色食材。

此外，鍋圈通過(guò)大數(shù)據(jù)為消費(fèi)群體精準(zhǔn)畫(huà)像，并結(jié)合深度的市場(chǎng)洞察，形成了自己的方法論。同時(shí)，鍋圈還借助現(xiàn)代化的安全生產(chǎn)工藝提升產(chǎn)品口感與顏值，滿足口味需求。

以鍋圈特色產(chǎn)品“白玉脆毛肚”的研發(fā)為例，鍋圈的產(chǎn)研團(tuán)隊(duì)不僅利用蒸煮工藝減少腥味，通過(guò)揉搓褪色提高顏值，更采用生物酶技術(shù)漲發(fā)替代傳統(tǒng)泡發(fā)，鎖住更多營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，提升了毛肚的脆嫩口感。鍋圈的食材“方法論”獲得了市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可，也構(gòu)成了鍋圈門(mén)店快速擴(kuò)張的底氣。

作為一家社區(qū)餐飲數(shù)字化零售企業(yè)，鍋圈門(mén)店主要以社區(qū)小店的形式出現(xiàn)。在保障所選食材針對(duì)性滿足所在社區(qū)飲食偏好上，鍋圈還通過(guò)數(shù)字化賦能門(mén)店。正是憑借對(duì)社區(qū)居民消費(fèi)偏好的第一手感知，鍋圈食材通過(guò)其全國(guó)超9000家門(mén)店，走進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)，成為家門(mén)口的“美食門(mén)戶(hù)”。

打造數(shù)智化工廠，強(qiáng)化硬核供應(yīng)鏈實(shí)力

為了打造具有硬核品質(zhì)的精品，鍋圈除了深入產(chǎn)地源頭外，還以食品安全為中心，以數(shù)字化為賦能手段，構(gòu)建強(qiáng)大的上游數(shù)智化產(chǎn)業(yè)鏈。截至目前，鍋圈已在多地自建生產(chǎn)基地和研發(fā)中心，更與上游超600家嚴(yán)篩精選的ODM工廠達(dá)成縱深合作，保障優(yōu)質(zhì)食材的穩(wěn)定供應(yīng)。

可以說(shuō)，鍋圈每個(gè)產(chǎn)品都源于數(shù)智化生產(chǎn)線的晝夜運(yùn)轉(zhuǎn)。打造全自動(dòng)數(shù)據(jù)智能化工廠，鍋圈一方面用技術(shù)賦能生產(chǎn)力，助力工廠提升管理能力、食材產(chǎn)能，以確保食材品質(zhì)；另一方面，借助數(shù)字化工具建設(shè)透明生產(chǎn)線，打通從食材生產(chǎn)到產(chǎn)品包裝的一條龍可視化生產(chǎn)，優(yōu)化管理效率，提升品控能力，保障食材安全。

值得一提的是，在與工廠的合作方式上，鍋圈還創(chuàng)新發(fā)展出單品單工廠合作模式，即只選該工廠核心的品類(lèi)進(jìn)行合作，保證了單品的生產(chǎn)工藝、提升單品類(lèi)品質(zhì)表現(xiàn)的同時(shí)，也保障了整體品類(lèi)的高效供應(yīng)。

一端連接門(mén)店，另一端連接工廠，鍋圈構(gòu)筑起強(qiáng)大而穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，并通過(guò)不斷向上下游延伸，促進(jìn)產(chǎn)銷(xiāo)協(xié)同，形成一個(gè)食材高效周轉(zhuǎn)的供需平衡體系。

從門(mén)店運(yùn)營(yíng)看，鍋圈高效的食材研發(fā)與供應(yīng)能力，讓門(mén)店可以少備貨，減輕了門(mén)店運(yùn)營(yíng)負(fù)擔(dān)，從而提高了資金的利用率，實(shí)現(xiàn)“多開(kāi)店”；從工廠端看，門(mén)店運(yùn)營(yíng)跑得越快，鍋圈的食材周轉(zhuǎn)率越高，也反向賦能了上游工廠，讓強(qiáng)勢(shì)品類(lèi)更強(qiáng)，助力工廠實(shí)現(xiàn)健康盈利，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈的正向循環(huán)與可持續(xù)發(fā)展。因此，硬核供應(yīng)鏈實(shí)力撐起了鍋圈門(mén)店擴(kuò)張的又一重底氣，而門(mén)店的快速擴(kuò)張，也強(qiáng)化了鍋圈供應(yīng)鏈的健康與穩(wěn)定。