中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（廣島） 近日，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布的食品抽檢信息(2022年第32號(hào))顯示, 四川麥粒兒食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的一款蛋糕被檢出質(zhì)量問題。中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)查詢相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，該公司因食品安全問題此前還被處罰。

該抽檢信息顯示，標(biāo)識(shí)四川麥粒兒食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“五麥三醒”小被蛋糕 (草莓味)（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/10/10）（規(guī)格型號(hào)：120克/盒）抽檢不合格，涉及脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落總數(shù)三個(gè)項(xiàng)目不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽最大使用量不超過(guò)0.5g/kg。本次抽檢的這款蛋糕脫氫乙酸及其鈉鹽檢測(cè)結(jié)果為0.766g/kg。

據(jù)悉，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽可能會(huì)危害人體健康。糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止糕點(diǎn)腐敗變質(zhì)超限量使用了該防腐劑，也可能是添加過(guò)程中使用計(jì)量工具不準(zhǔn)而造成了添加過(guò)量。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1，本次抽檢的這款蛋糕該指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果為1.9。

據(jù)了解，防腐劑是常見的食品添加劑，用于延緩或抑制由微生物 引起的食品腐敗變質(zhì)。長(zhǎng)期食用防腐劑超標(biāo)的食品對(duì)人體健康有一定的影響。防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中使用了多種防腐劑但未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量；或是使用了商用復(fù)配防腐劑但不清楚其含量；也可能對(duì)原料中防腐劑情況不清楚，未進(jìn)行質(zhì)量控制。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)100000CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)10000CFU/g。本次抽檢的這款蛋糕菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果為150000,270000,180000,130000,340000（CFU/g）。

據(jù)介紹，菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。糕點(diǎn)中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，已責(zé)成屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。

此外，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)注意到，四川省廣漢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局此前公布的處罰決定書（川市監(jiān)德廣罰〔2021〕290 號(hào)）顯示，四川麥粒兒食品有限責(zé)任公司因生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品被沒收違法所得 114.1元；罰款15000元。