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中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為加強(qiáng)農(nóng)村流動(dòng)廚房承辦農(nóng)村自辦宴席食品安全管理，保障農(nóng)村食品安全，日前，天津市市場(chǎng)監(jiān)管委結(jié)合天津市實(shí)際制定了《天津市農(nóng)村流動(dòng)廚房食品安全管理辦法》。市場(chǎng)監(jiān)管部門將依據(jù)該《辦法》，對(duì)天津市涉農(nóng)行政區(qū)域內(nèi)農(nóng)村流動(dòng)廚房承辦的農(nóng)村自辦宴席餐飲服務(wù)活動(dòng)加強(qiáng)監(jiān)督管理，預(yù)防和控制食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全。

該《辦法》規(guī)定，農(nóng)村流動(dòng)廚房實(shí)行備案管理，按照食品攤販備案管理的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。農(nóng)村流動(dòng)廚房應(yīng)在取得營業(yè)執(zhí)照后，向?qū)俚氐氖袌?chǎng)監(jiān)管所申請(qǐng)備案，市場(chǎng)監(jiān)管所以所屬區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的名義核發(fā)食品攤販備案證明。申請(qǐng)備案時(shí)，在《天津市食品攤販備案（延續(xù)）表》的“主體業(yè)態(tài)”一欄中選擇“農(nóng)村流動(dòng)廚房”，在“經(jīng)營場(chǎng)所或經(jīng)營區(qū)域”填寫營業(yè)執(zhí)照的住所所在地。

農(nóng)村流動(dòng)廚房備案的經(jīng)營項(xiàng)目為：熱食類食品制售、冷食類食品制售、預(yù)包裝食品銷售、散裝食品銷售。申請(qǐng)備案時(shí)，應(yīng)當(dāng)填寫《天津市食品攤販備案（延續(xù)）表》，并提交食品從業(yè)人員的有效健康證明復(fù)印件、食品加工制作設(shè)備設(shè)施清單、食品安全責(zé)任承諾書。

農(nóng)村流動(dòng)廚房承辦農(nóng)村自辦宴席應(yīng)當(dāng)遵守十二項(xiàng)要求：

食品加工制作場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，與糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)所、旱廁、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源保持25米以上距離；

具備與承辦農(nóng)村自辦宴席食品制作加工能力相適應(yīng)的工具及貯藏、清洗、保潔、消毒等設(shè)施設(shè)備，在存放、運(yùn)輸過程中應(yīng)保持清潔，餐具保潔設(shè)施定期清洗消毒；

清洗消毒保潔、冷藏冷凍、食品留樣、防蠅、防塵、防鼠、垃圾存放等設(shè)備設(shè)施功能正常；

加工服務(wù)人員每年健康檢查合格，并經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核合格；

制定農(nóng)村流動(dòng)廚房食品安全管理相關(guān)制度，主要包括食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)與記錄制度、從業(yè)人員健康管理、食品留樣、食品安全事故應(yīng)急處置等制度；

經(jīng)營過程應(yīng)避免食品在儲(chǔ)存、加工、銷售中產(chǎn)生交叉污染和過期變質(zhì)；

加工制作用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

食品從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩；

做好食品留樣；

發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即封存和保留可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料，防止事故擴(kuò)大。同時(shí)立即向市場(chǎng)監(jiān)管部門、衛(wèi)生健康部門報(bào)告。任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)；

向舉辦者出示備案登記證明、加工服務(wù)人員的有效健康證明；

食品安全法律、法規(guī)和規(guī)范的其他要求。

農(nóng)村流動(dòng)廚房在承辦農(nóng)村自辦宴席中不得有七種行為：

在不符合食品安全要求的場(chǎng)所加工制作食品；

利用禁止食用的野生動(dòng)物及其制品制作食品；

加工制作場(chǎng)所內(nèi)宰殺活畜禽；

利用不合格的原輔材料加工制作食品，或?qū)⒒厥蘸蟮氖称芳庸ぶ谱魇称罚?/p>

非法添加非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑；

加工制作生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕和鮮奶制品等高風(fēng)險(xiǎn)類食品；

加工制作其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

農(nóng)村流動(dòng)廚房每半年應(yīng)對(duì)承辦農(nóng)村自辦宴席食品安全情況進(jìn)行自查自評(píng)。自查自評(píng)的內(nèi)容主要包括原輔材料采購查驗(yàn)情況、原輔材料存放情況、制作場(chǎng)所衛(wèi)生情況、餐用具清洗消毒情況、設(shè)備設(shè)施管理情況、食品制作過程控制情況、食品留樣情況、食品添加劑使用情況、食品從業(yè)人員健康管理情況與開展食品安全培訓(xùn)情況等，對(duì)自查出的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患問題要做到立整立改，并做好相關(guān)記錄，建檔留存。

各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將加強(qiáng)對(duì)備案農(nóng)村流動(dòng)廚房的日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和查處食品安全違法行為；對(duì)備案的農(nóng)村流動(dòng)廚房實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理；及時(shí)受理投訴、舉報(bào)，對(duì)農(nóng)村流動(dòng)廚房的違法行為依法進(jìn)行查處。（來源：天津市場(chǎng)監(jiān)管）

(責(zé)任編輯:李素)