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中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 醉蟹、醉蝦是上海的地方傳統(tǒng)名菜，屬于本幫菜菜系中很有特色的菜式，因為肉質(zhì)細嫩、味道鮮美、酒香濃郁、口感甘甜是許多人的“心頭好”。炎炎夏日來上這樣一份涼菜，別提有多舒爽了。但當(dāng)下時節(jié)食用此類生食水產(chǎn)品也是存在風(fēng)險的，大家知道其中緣由嗎？

什么是醉蝦、醉蟹？

所謂醉蝦、醉蟹，就是把活的河蝦河蟹放入器皿內(nèi)，將酒及各種調(diào)料倒入完全浸泡蝦蟹一段時間后食用。食用者既可嘗到蝦蟹的鮮香，也可嘗到酒的醇香。

食用生醉蝦、醉蟹有何風(fēng)險？

醉蝦、醉蟹、熗蝦及毛蚶、泥蚶等蚶類是易引發(fā)食物中毒的“高?！笔称?。生長在不同環(huán)境的蝦、蟹可能帶有不同的病原體。例如肺吸寄生蟲、副溶血性弧菌等。在制作過程中，雖然醋、蒜、酒等對各類病原體有一定抑制作用，但無法保證完全殺死有害寄生蟲和微生物。因此食用生醉蝦、蟹易造成各類病原體感染，引發(fā)食品安全事件。

嚴格監(jiān)管措施

2018年發(fā)布實施的《上海市人民政府關(guān)于本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品品種的通告》中規(guī)定，每年5月至10月食源性疾病易高發(fā)時間段，對醉蝦、醉蟹、咸蟹等實施季節(jié)性禁止生產(chǎn)經(jīng)營。全年禁止在食品銷售和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)銷售自行加工的產(chǎn)品，消費者在錯時嘗鮮的時候也要認準(zhǔn)有生食水產(chǎn)品生產(chǎn)資質(zhì)廠家的預(yù)包裝產(chǎn)品。

鐵拳出擊守護食品安全

然而，由于這些食品的美味口感，仍有不少食客趨之若鶩，部分商家也因此鋌而走險，違法經(jīng)營。為營造規(guī)范有序、安全放心的餐飲消費環(huán)境，近日，上海市黃浦區(qū)市場監(jiān)管局組織開展本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品專項執(zhí)法行動，重點查處違法生產(chǎn)經(jīng)營此類食品的行為。

本次檢查以大中型餐飲單位為重點，采用線上監(jiān)察和線下檢查相結(jié)合、日常監(jiān)督和錯時執(zhí)法相結(jié)合、基層所檢查和執(zhí)法大隊督查相結(jié)合的方式，從嚴查處違法經(jīng)營醉蝦、醉蟹、毛蚶、泥蚶等本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品的行為。專項活動開展以來，共發(fā)現(xiàn)8戶存在違法經(jīng)營醉蝦、醉蟹等食品的企業(yè)，均予以立案處罰。   

時值梅雨高溫時節(jié)，溫度和濕度都適合各類細菌微生物大量滋生。黃浦區(qū)市場監(jiān)管局提醒廣大消費者，切勿為了追求鮮嫩口感貪食各類生食水產(chǎn)品，以防病從口入。（來源：黃浦市場監(jiān)管）

(責(zé)任編輯:陸明)