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8月24日，由深圳市市場監(jiān)管部門主辦、食安快線信息技術(shù)（深圳）有限公司承辦的2021年廣東省餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年“周二直播·食安有約”第二講正式開展。本次活動(dòng)邀請(qǐng)了餐飲食安管理專家、企業(yè)代表等對(duì)如何做好食安管理進(jìn)行了分享。據(jù)統(tǒng)計(jì)，此次直播觀看人次超1.2萬，點(diǎn)贊次數(shù)達(dá)2萬。

喜茶作為新茶飲行業(yè)的代表品牌，受邀在直播中向廣東餐飲從業(yè)人員分享了其全鏈路食安管理經(jīng)驗(yàn)。

打造適配新茶飲行業(yè)特征的食安管理體系

喜茶品質(zhì)管理總監(jiān)楊春波介紹了喜茶根據(jù)新茶飲的行業(yè)特征制定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系（FSRM）。

由于新茶飲產(chǎn)品采用新鮮水果、乳制品等現(xiàn)場進(jìn)行制作，從原材料到門店制作，都對(duì)食品安全管控提出了更高要求。喜茶的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系以“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、及時(shí)響應(yīng)”為原則，涉及研發(fā)設(shè)計(jì)、采購、倉儲(chǔ)物流、門店制售、產(chǎn)品送達(dá)、顧客反饋等環(huán)節(jié)，包含了風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、風(fēng)險(xiǎn)研判、風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)和風(fēng)險(xiǎn)交流等內(nèi)容。

具體投入方面，喜茶每年在食品安全管理領(lǐng)域的投入達(dá)到千萬級(jí)，并配備了一支專業(yè)的食安團(tuán)隊(duì)。目前，喜茶的食品安全管理已取得較好成效。今年以來，喜茶長沙悅方ID MALL店經(jīng)理陳莉被長沙市飲食安全協(xié)會(huì)評(píng)選為“2020年度長沙市十佳食品安全管理員”、重慶天和里店獲得“2020年度江北區(qū)食品安全管理先進(jìn)單位”等榮譽(yù)稱號(hào)。

專項(xiàng)行動(dòng)提升員工食安操作規(guī)范

楊春波還重點(diǎn)以喜茶在第二季度舉辦的“食安主題季”活動(dòng)作為案例，分享了如何規(guī)范員工食安操作行為。據(jù)悉，2021年二季度，喜茶在內(nèi)部推出“食安主題季”活動(dòng)。

“食安主題季”活動(dòng)歷時(shí)3個(gè)月，喜茶門店員工食安操作標(biāo)準(zhǔn)得到進(jìn)一步的提升。其中，喜茶組織門店全體員工在線學(xué)習(xí)食安管理知識(shí)，用時(shí)超過15000小時(shí)，線上學(xué)習(xí)的食安管理課程、案例等總數(shù)達(dá)96個(gè)。門店全員花費(fèi)7800小時(shí)參加食安管理知識(shí)考試，完成總次數(shù)超46800次。其間，喜茶門店員工持續(xù)踐行學(xué)習(xí)到的食安管理規(guī)范，進(jìn)行食安自查近5800次。

為更好地把食安管理標(biāo)準(zhǔn)在門店落地執(zhí)行，喜茶設(shè)置了食安專員制度。食安專員通過食安培訓(xùn)、到店檢查、整改追蹤和落地，為門店伙伴帶來“私教”般的貼身輔導(dǎo)達(dá)5000小時(shí)，到店次數(shù)達(dá)1700次，助伙伴落地食安規(guī)范。

喜茶通過案例分享，為從業(yè)者提供了如何提升食品安全管理水平的有效經(jīng)驗(yàn)。喜茶也以此為契機(jī)，與政府部門、社會(huì)各界一起，積極助力行業(yè)食品安全社會(huì)共治，提升行業(yè)食安管理水平。

(責(zé)任編輯:陸明)