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近年來，市場上出現(xiàn)了很多標(biāo)識“無糖”“0糖”和“0蔗糖”的食品，深受年輕人及受眾群體的追捧喜愛。這樣的食品到底是不是真的不含糖呢？讓我們來一探究竟！

一、什么是“糖”？

《食品營養(yǎng)成分基本術(shù)語》（GB/Z 21922-2008）中規(guī)定糖是單糖、雙糖的總稱。食品生產(chǎn)中常用到的單糖包括果糖、葡萄糖等，雙糖包括蔗糖、麥芽糖等。下面我們來簡單介紹一下。

果糖和葡萄糖是“糖”家族中成分最簡單的一對單糖兄弟，其化學(xué)分子式（C6H12O6）相同，卻有不同的化學(xué)結(jié)構(gòu)。其中果糖廣泛存在于水果和蜂蜜等天然食品中，葡萄糖是動物和部分植物新陳代謝的中間物和主要功能物質(zhì)。一個果糖和一個葡萄糖結(jié)合在一起就生成了雙糖里的蔗糖。

蔗糖是從甜菜和甘蔗中提取的天然食品，在日常生活中最為常見，白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖的主要成分都是蔗糖。蔗糖在食品加工行業(yè)中應(yīng)用廣泛。

麥芽糖是由兩個葡萄糖分子經(jīng)過一個糖苷鍵結(jié)合而成的。常被加工為麥芽糖漿應(yīng)用于食品加工中，是常見的增甜物質(zhì)。

這些“糖”都有一個共同的特點(diǎn)，那就是食用這些“糖”加工過的產(chǎn)品會升血糖，并產(chǎn)生能量。所以糖尿病人及相關(guān)人群需要合理避免食用這些含“糖”食品。

二、如何分辨“無糖”或者“0糖”食品？

消費(fèi)者可以通過食品標(biāo)簽中的營養(yǎng)成分表判斷產(chǎn)品是否為“無糖”或者“0糖”食品。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）中“附錄 C能量和營養(yǎng)成分含量聲稱和比較聲稱的要求、條件和同義語”規(guī)定，糖含量“≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體）”可稱為“無或不含糖”，且其同義語可為“零（0）糖”；對于聲稱“無糖”“不含糖”“零（0）糖”的，應(yīng)在營養(yǎng)成分表中標(biāo)注“糖”，并且每100g或100ml中含量必須標(biāo)注為“0”。

值得注意的是，產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)稱“無蔗糖”或“0蔗糖”，并不代表產(chǎn)品不含有其他的“糖”，特別是配料標(biāo)有水果、蜂蜜等含糖的成分，可能就不是真正的“無糖”。

三、為什么有些“無糖”食品在口感上是甜的？

市場上有些“無糖”食品在口感上有甜味，這主要源于配料中的甜味劑。甜味劑分為天然甜味劑和合成甜味劑兩種，他們一般不參與機(jī)體代謝，不提供能量，而且甜度比“糖”要高很多。

我們在食品中常見的甜味劑有：糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖、赤蘚糖醇、甜菊糖苷等。這些甜味劑都是可以代替“糖”添加在食品中提供甜味的。因此“無糖”食品也是可以有甜味的。

(責(zé)任編輯:陸明)