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日前，北京東方美食研究院院長劉廣偉新作《食事求是》面世，由烹飪藝術(shù)、餐企經(jīng)營、中餐文化、食學(xué)觀點、采訪書評等五個部分300多篇文章組成，共67萬字，由線裝書局出版發(fā)行。

第一章“烹飪藝術(shù)”收錄61篇文章。包括“廚房關(guān)機行動”“廚藝的靈魂”“冷靜看待分子廚藝”“裸烹是正道”“食材的性格”“廚分三等：工、技匠”“發(fā)掘異地食材”“微創(chuàng)新是最好的繼承”“菜品，師徒傳承接力棒”等。

第二章“餐企經(jīng)營”收錄61篇文章，包括“勇士多，烈士也多”“口碑如金”“差異化是競爭力”“中國餐廳500旺”“品質(zhì)餐飲時代來臨”“農(nóng)餐對接的四大優(yōu)勢”“好店寶典”“餐廳經(jīng)營賣的是餐位”“正餐企業(yè)和中央廚房”“餐飲業(yè)對城市發(fā)展的七大貢獻”“壯士斷臂七減一”“良心經(jīng)營放心消費”“提高再來率”“500強與500年”“人氣為本”“產(chǎn)品級決定餐廳生死”等。

第三章“中餐文化”收錄53篇文章，內(nèi)容具有豐度和廣度，比如“拒烹與兩個多樣性”“中餐是中國創(chuàng)造”“打造東方美食之都”“中餐是足以影響世界的文化”“亮德彰正氣”“中餐是第一國粹”“推動食材多元化”“中國菜系34-4體系”“中餐集群與十大維度”“中餐是世界知名品牌”“給中餐產(chǎn)品發(fā)個身份證”等。

第四章“食學(xué)觀點”收錄53篇文章，包括“美味與健康要統(tǒng)一”“五覺審美的藝術(shù)”“農(nóng)政不如食政”“好食物是奢侈品”“減少食物浪費，為國家造就無形的良田”“上醫(yī)是自己，百歲壽可期”“樹立全民健康自信”等。

第五章“采訪書評”收錄31篇文章，包括“讓100萬個廚師簽名”“食學(xué)改變世界”“32個食學(xué)之問再破題”“從我做起，遏制食物浪費”“解決人類食事問題的全球公共產(chǎn)品”等。

《食事求是》的每篇文章既相互關(guān)聯(lián)，又獨立成篇，是從著者公開發(fā)表的文章中優(yōu)選整理而成。比如，《量出你的餐廳三圍》，提出人效、地效、椅效的概念?！杜c眾不同的烹飪藝術(shù)》提出“五覺審美”與“四種美食家”的概念?！稖p少食物浪費，為國家造就“無形的良田”》提出要加強教育，強化立法工作，為《反食品浪費法》出臺鼓與呼。

(責(zé)任編輯:陸明)