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中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京2月28日訊（記者 劉瀟瀟 李冬陽(yáng)）“病從口入”這句至理名言深刻地揭示了飲食與身體健康的密切關(guān)系。水果吃之前要去皮嗎？挑選食物該防范什么？?jī)?chǔ)存食物要注意什么？為了有效地保證食品安全，預(yù)防食源性疾病，選擇安全的食物原料至關(guān)重要。對(duì)此，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生給出了4個(gè)方面的建議。

1. 要挑選新鮮、衛(wèi)生的食物，避免腐爛、變質(zhì)食物

食物腐爛、變質(zhì)的原因有很多，可能是微生物的繁殖而引起；可能是因?yàn)榭諝庵醒醯淖饔靡鹗澄锍煞值难趸冑|(zhì)；也有可能是食物本身所含有的酶促進(jìn)了食品的代謝；也有可能是由于昆蟲的侵蝕、繁殖或其他有害物質(zhì)的污染。其中，微生物污染是引起食品腐敗變質(zhì)的最普遍因素。無(wú)論是何種因素導(dǎo)致的食物腐敗都會(huì)在一定程度上危害身體的健康。

食物腐爛變質(zhì)后，一般會(huì)呈現(xiàn)特殊的性狀或氣味，如富含脂肪的食物變質(zhì)會(huì)有“哈喇味”；糧谷類食物變質(zhì)會(huì)出現(xiàn)斑點(diǎn)；肉類變質(zhì)觸感變黏、肉質(zhì)松軟；液態(tài)食物變質(zhì)會(huì)變渾濁或有沉淀出現(xiàn)。因此，在挑選食物的時(shí)候，應(yīng)該通過(guò)看外表、聞氣味、觸摸食物質(zhì)感等方式來(lái)判斷食物的新鮮程度，盡量挑選新鮮、衛(wèi)生的食物。

2. 蔬菜、水果等食用前要用安全水清洗

尤其是生吃蔬菜、水果時(shí)，由于化肥、農(nóng)藥等廣泛使用，以及食品運(yùn)輸過(guò)程中防腐保鮮劑的使用等原因，蔬菜、水果、魚類等都有可能受到有害物質(zhì)的污染。因此，在食用前，應(yīng)該有效地清洗食物。

比如，清洗果蔬的時(shí)候，要采用安全水多次沖洗，再浸泡一段時(shí)間，然后再用流水沖洗幾遍，注意清洗和浸泡的順序不要顛倒。如果蔬菜水果表面有皮，在生吃的時(shí)候，可以將皮去除。

3. 選擇經(jīng)過(guò)安全加工的食物

食物在加工過(guò)程中，有多種殺菌方式來(lái)保證食品的安全，如高溫處理、冷凍、輻照、化學(xué)消毒、高壓技術(shù)等。

在挑選食物的時(shí)候，應(yīng)該選擇經(jīng)過(guò)安全加工的食物，如經(jīng)過(guò)巴氏消毒的牛奶或經(jīng)過(guò)輻照的肉類，以降低有害物質(zhì)攝入的風(fēng)險(xiǎn)。

4. 選擇在正確溫度下儲(chǔ)存的食物

尤其注意熟食或其他易腐敗食物的儲(chǔ)存溫度和環(huán)境。微生物的生長(zhǎng)需要適宜的溫度、水分和有機(jī)物。日常生活中，如果將食物在室溫下儲(chǔ)存，會(huì)加速微生物的繁殖，隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，微生物繁殖的數(shù)量也有所增加；而低溫有助于減緩微生物繁殖速度。

因此，應(yīng)該把食物，尤其是熟食等其他易腐敗變質(zhì)的食物，放置在冰箱的冷藏室或冷凍室。為了減少微生物對(duì)身體的危害，避免食用長(zhǎng)時(shí)間在室溫下放置的食物。

(責(zé)任編輯:陸明)