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2021年4月，《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》正式實(shí)施；2021年10月，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《糧食節(jié)約行動方案》，明確指出加強(qiáng)糧食全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)節(jié)約減損的任務(wù)；2022年中央一號文件指出，堅(jiān)持節(jié)約優(yōu)先，落實(shí)糧食節(jié)約行動方案。在建設(shè)社會主義現(xiàn)代化強(qiáng)國的新征程中，必須時(shí)刻牢記厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)。

糧食損失浪費(fèi)多

糧食節(jié)約，是與糧食損失和浪費(fèi)相對應(yīng)的。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署等國際機(jī)構(gòu)在“減少糧食損失和浪費(fèi)全球倡議”中達(dá)成的共識，糧食損失指糧食數(shù)量的減少或質(zhì)量的降低。糧食浪費(fèi)，指任何離開糧食供應(yīng)鏈不再被人消費(fèi)的部分，主要是腐爛變質(zhì)或過期。糧食浪費(fèi)屬于糧食損失的范疇。通常將發(fā)生在糧食供應(yīng)鏈前端的（收割和儲藏等環(huán)節(jié)）稱為糧食損失（或損耗），而發(fā)生在供應(yīng)鏈后端的（主要是銷售和消費(fèi)環(huán)節(jié)）稱為糧食浪費(fèi)。糧食損失和浪費(fèi)貫穿于從田間到餐桌的整個(gè)供應(yīng)鏈，涉及不同主體，包括我們每一個(gè)消費(fèi)者。

多年來我國一直缺乏從田間到餐桌整個(gè)糧食供應(yīng)鏈損失浪費(fèi)的全國性權(quán)威調(diào)研。2016—2019年間由南京財(cái)經(jīng)大學(xué)牽頭，聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院等單位，分別對8大類糧油作物在收獲、儲藏（農(nóng)戶）、加工、干燥儲存與運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)環(huán)節(jié)的損失浪費(fèi)在全國范圍進(jìn)行了多次調(diào)研，獲取到科學(xué)的數(shù)據(jù)。

根據(jù)這一調(diào)研，2016年我國糧食品種產(chǎn)后各環(huán)節(jié)綜合損失率高達(dá)18.36%，如果按照當(dāng)年糧食產(chǎn)量66043.5萬噸計(jì)算，損失浪費(fèi)約1.213億噸，超過我國兩個(gè)最大糧食主產(chǎn)省黑龍江和河南當(dāng)年的產(chǎn)量之和（1.201億噸）。根據(jù)測算，糧食全產(chǎn)業(yè)鏈至少有6個(gè)百分點(diǎn)的減損潛力，即可以減少損失3963萬噸，約可以滿足全國五分之一人口一年的口糧消費(fèi)。

中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所和世界自然基金會聯(lián)合發(fā)布的《中國城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》指出，基于2013—2015年在北京、上海、成都和拉薩4個(gè)城市調(diào)研發(fā)現(xiàn)，中國餐飲業(yè)浪費(fèi)率為11.7%。其中，大型餐館、游客群體、中小學(xué)生群體、公務(wù)聚餐等是餐飲食物浪費(fèi)的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，大型聚會浪費(fèi)達(dá)38%。南京財(cái)經(jīng)大學(xué)牽頭的2016—2017年調(diào)研顯示，農(nóng)戶一日三餐的浪費(fèi)比例為2.4%，城鎮(zhèn)居民家庭消費(fèi)浪費(fèi)比例約為11%。

除終端消費(fèi)外，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)2016—2017年調(diào)研還表明，在其他環(huán)節(jié)中，加工環(huán)節(jié)損失率為5.55%，干燥和收獲環(huán)節(jié)分別為4.39%和3.62%，農(nóng)戶儲糧環(huán)節(jié)為1.86%，企業(yè)儲糧損失率則為0.35%，運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)都較低，均在1%以內(nèi)。

損失浪費(fèi)原因復(fù)雜

糧食損失浪費(fèi)涉及田間到餐桌的每個(gè)環(huán)節(jié)，引起損失浪費(fèi)的原因比較復(fù)雜。通過實(shí)地調(diào)研和建模分析，收獲環(huán)節(jié)的主要影響因素是作物品種、收獲時(shí)天氣、作物成熟度、收獲認(rèn)真程度、收獲方式和是否撿拾等。在干燥環(huán)節(jié)，如果是自然烘干，則主要受晾曬溫度、時(shí)間、天氣、晾曬厚度、翻料次數(shù)等影響。機(jī)械烘干主要受機(jī)械效率、糧食質(zhì)量等影響。儲藏環(huán)節(jié)主要受儲藏習(xí)慣和設(shè)備技術(shù)影響。運(yùn)輸環(huán)節(jié)的損失率較低，主要受包裝設(shè)備、運(yùn)輸方式以及裝卸方式影響。加工環(huán)節(jié)損失的影響因素主要是設(shè)備先進(jìn)性、加工程度、加工者節(jié)糧意識等。銷售環(huán)節(jié)主要受市場公共設(shè)施完善程度、儲藏設(shè)施水平、裝卸作業(yè)認(rèn)真程度等影響。消費(fèi)環(huán)節(jié)主要受節(jié)糧意識和低溫儲藏設(shè)施水平等影響。

進(jìn)入本世紀(jì)以來，我國告別了糧食短缺，特別是近年來隨著收入水平提高，人們勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)在逐漸淡化。即使在農(nóng)村地區(qū)，農(nóng)民的愛糧節(jié)糧意識也有所弱化。根據(jù)南京財(cái)經(jīng)大學(xué)2016—2017年在全國28個(gè)省份對3490個(gè)農(nóng)戶的調(diào)查，只有15.94%的農(nóng)戶認(rèn)為糧食收獲環(huán)節(jié)損失大，同時(shí)只有33.19%的農(nóng)戶在糧食收獲后進(jìn)行田間撿拾。

人多地少敲警鐘

節(jié)糧減損刻不容緩。人多地少的矛盾為我們敲響警鐘。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織最新統(tǒng)計(jì)，我國耕地和可再生水資源分別占全球的8.62%和5.19%，人口則占19.14%。人口眾多、資源稀缺的國情決定了節(jié)糧減損、保護(hù)資源是我國一項(xiàng)長期重要任務(wù)。

本世紀(jì)以來，在政策引導(dǎo)、科技支撐和投入保障下，我國糧食生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了“十八連豐”，但是糧食進(jìn)一步增產(chǎn)面臨的難度日益增加。從單產(chǎn)來看，對比1990—2020年3個(gè)10年的情況，水稻單產(chǎn)的年均增速分別為1.40%、0.37%和0.70%，小麥分別為2.13%、2.28%和1.74%，玉米分別為1.85%、0.94%和1.42%。從耕地面積來看，在1996—2020年間我國的耕地面積維持在18.26億至20.31億畝。

2021年8月自然資源部公布第三次全國國土調(diào)查結(jié)果，我國耕地面積19.18億畝。未來耕地增加的潛力較小，后備耕地面積有限。在糧食持續(xù)增產(chǎn)難度增加的背景下，節(jié)糧減損必須引起全社會關(guān)注。

著力促進(jìn)愛糧節(jié)糧

黨和政府高度重視節(jié)糧減損。2012年12月中央八項(xiàng)規(guī)定出臺，要求厲行勤儉節(jié)約。2013年11月《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對浪費(fèi)條例》實(shí)施。2021年《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》（以下簡稱反食品浪費(fèi)法）和《糧食節(jié)約行動方案》先后實(shí)施。2021年11月國家發(fā)展改革委會同商務(wù)部等印發(fā)了《反食品浪費(fèi)工作方案》，從6個(gè)方面提出18條措施，堅(jiān)決反對食品浪費(fèi)。2022年1月國家發(fā)展改革委又聯(lián)合工業(yè)和信息化部等印發(fā)《促進(jìn)綠色消費(fèi)實(shí)施方案》，強(qiáng)調(diào)讓奢侈浪費(fèi)得到有效遏制，綠色消費(fèi)方式得到普遍推行。

各級政府部門積極采取行動推動節(jié)約糧食、反對浪費(fèi)，取得顯著成效。

推動節(jié)糧科技發(fā)展，實(shí)行技術(shù)節(jié)糧。國家糧食和物資儲備局于2007年啟動農(nóng)戶科學(xué)儲糧工程，為農(nóng)戶配置標(biāo)準(zhǔn)化儲糧裝具，2008年以來通過補(bǔ)貼共推廣1000萬套。每套平均儲藏糧食1.5噸至2噸，共儲糧約2000萬噸，占產(chǎn)量的3%左右，每年可減少糧食損失110萬噸。同時(shí)，在全國建立產(chǎn)后服務(wù)中心，截至2021年底共建成5400多個(gè)糧食產(chǎn)后服務(wù)中心，為種糧農(nóng)民提供清理、干燥、收儲、加工、銷售等服務(wù)。

全國糧食行業(yè)在積極探索將互聯(lián)網(wǎng)和現(xiàn)代信息技術(shù)引入糧食生產(chǎn)經(jīng)營，形成了很多典型案例。如開展“智慧糧庫”建設(shè)，積極探索信息化和智能化在糧食儲藏中的作用。一些大型糧庫積極開展現(xiàn)代糧倉綠色儲糧科技工程，通過氣調(diào)儲糧、低溫和準(zhǔn)低溫儲糧等技術(shù)，在糧食儲藏保鮮保質(zhì)、蟲霉防治和減損降耗關(guān)鍵技術(shù)等方面取得顯著成果，實(shí)現(xiàn)了糧食儲藏?fù)p耗控制在1%以內(nèi)，倉儲能耗降低20%以上，儲糧化學(xué)藥劑使用減少50%以上。四川省在全國率先大規(guī)模應(yīng)用綠色低溫儲糧技術(shù)，通過推動淺層地能、風(fēng)冷、水冷等技術(shù)綜合應(yīng)用，開展倉房氣密性、精準(zhǔn)控溫、生態(tài)防蟲等技術(shù)攻關(guān)，綠色低溫儲糧體系逐步形成。

針對供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的農(nóng)產(chǎn)品損耗，拼多多通過大數(shù)據(jù)、云計(jì)算和分布式人工智能等技術(shù)形成“農(nóng)地云拼”模式，在短時(shí)間內(nèi)匯聚大量消費(fèi)者的需求，并快速傳遞給生產(chǎn)端，促進(jìn)收獲后農(nóng)產(chǎn)品的快速銷售，避免產(chǎn)生滯銷、損耗。同時(shí)，拼多多等一些進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)品流通的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)也在全國范圍內(nèi)建設(shè)冷庫、生鮮冷鏈物流體系，健全生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系。

加強(qiáng)宣傳動員，調(diào)動全社會力量。自1991年起，每年10月在全國開展愛惜糧食節(jié)約糧食宣傳周活動，采取多種形式，教育引導(dǎo)人民群眾愛惜和節(jié)約糧食，至2021年已開展了31個(gè)宣傳周。國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院于2016年開始制作專題網(wǎng)站“國家愛糧節(jié)糧網(wǎng)”，宣傳糧食行業(yè)動態(tài)，普及糧食科技，促進(jìn)糧食節(jié)約。

一些非政府的民間組織或人士也積極參與愛糧節(jié)糧活動。2013年一些熱心公益的民間人士提出了“光盤行動”，隨后各級政府、企事業(yè)單位以及全社會都積極響應(yīng)，使餐飲業(yè)浪費(fèi)得到很大控制。

制約因素亟待破解

目前節(jié)糧減損實(shí)踐中還存在如下三方面問題。

第一，全鏈條減損體系建設(shè)不足。多年來各環(huán)節(jié)在節(jié)糧減損方面都做出了很多努力，但各環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)還不夠。比如育種技術(shù)和種植、收獲環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)，收獲和干燥環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)，干燥和運(yùn)輸、儲藏環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)，儲藏和消費(fèi)環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)等。

第二，節(jié)糧減損推動力量不足。目前節(jié)糧減損雖然全社會都比較重視，但是相關(guān)工作主要還是由各級糧食和物資儲備部門一個(gè)機(jī)構(gòu)推動。節(jié)糧減損涉及全社會方方面面，需要從機(jī)制設(shè)計(jì)上理順各相關(guān)機(jī)構(gòu)的關(guān)系。

第三，基層落實(shí)存在困難。農(nóng)民愛糧節(jié)糧意識沒有那么強(qiáng)烈。在農(nóng)戶家庭消費(fèi)中，雖然肉類等高價(jià)格的食品浪費(fèi)相對較少，但是米面等主食的浪費(fèi)比例還是較高，根據(jù)2017年的調(diào)研，主食浪費(fèi)占農(nóng)戶食物總浪費(fèi)的50%，其他為肉蛋奶、蔬菜水果等。大學(xué)生食堂中剩飯剩菜現(xiàn)象依然較多。在餐飲行業(yè)中，親戚朋友聚餐時(shí)，依然難以做到依需點(diǎn)菜，不剩菜、不浪費(fèi)。

從各主要環(huán)節(jié)來看，收獲環(huán)節(jié)最大的問題是缺少專業(yè)的技術(shù)服務(wù)，包括準(zhǔn)確的氣象和災(zāi)害預(yù)報(bào)服務(wù)、適時(shí)收獲的時(shí)機(jī)選擇服務(wù)、農(nóng)機(jī)操作手的收獲技術(shù)、收獲后的干燥晾曬服務(wù)等；農(nóng)戶儲糧環(huán)節(jié)主要是科學(xué)儲糧設(shè)施不足、儲糧技術(shù)服務(wù)不夠等；加工環(huán)節(jié)主要是過度加工，另外就是一些中小企業(yè)加工設(shè)備陳舊、效率低；運(yùn)輸環(huán)節(jié)主要是物流效率較低和物流服務(wù)水平不高，導(dǎo)致運(yùn)輸時(shí)間長；銷售環(huán)節(jié)主要是銷售基礎(chǔ)設(shè)施有待進(jìn)一步完善，包括儲藏設(shè)施和分裝設(shè)備等。

健全全鏈條減損體系

節(jié)糧減損具有很強(qiáng)的外部性，難以通過市場機(jī)制實(shí)現(xiàn)，必須政府介入。在糧食生產(chǎn)經(jīng)營中，農(nóng)戶和企業(yè)是重要主體，因而也是節(jié)糧減損的中堅(jiān)力量。另外，在眾多節(jié)糧減損措施中，科技節(jié)糧將是重要的手段之一，相關(guān)科研機(jī)構(gòu)也需要積極承擔(dān)起責(zé)任，為節(jié)糧減損作出貢獻(xiàn)。

第一，從政府角度，首先要健全全鏈條節(jié)糧減損體系，綜合考慮從田間到餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié)。全鏈條節(jié)糧減損涉及教育、科技、民政、住房和城鄉(xiāng)建設(shè)、交通運(yùn)輸、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、商務(wù)、文化和旅游、市場監(jiān)管、統(tǒng)計(jì)、國管局、糧食和儲備局等很多部門，需要做好頂層設(shè)計(jì)，保證全鏈條損失最小化。需要建立節(jié)糧減損協(xié)調(diào)機(jī)制或?qū)ｉT機(jī)構(gòu)。在頂層設(shè)計(jì)中，明確各部門責(zé)任，強(qiáng)化節(jié)糧減損的推動合力。同時(shí)，加快建立糧食損失與食品浪費(fèi)統(tǒng)計(jì)監(jiān)測體系和標(biāo)準(zhǔn)體系，定期開展反食品浪費(fèi)工作評估和成效總結(jié)。

從政策角度，完善節(jié)糧減損相關(guān)法律和政策制度，約束相關(guān)主體行為，引導(dǎo)社會各界形成節(jié)糧減損的風(fēng)氣。短期內(nèi)，主要是地方政府要根據(jù)各地實(shí)踐，貫徹落實(shí)反食品浪費(fèi)法和《糧食節(jié)約行動方案》，保證各項(xiàng)工作的順利實(shí)施。在糧食主產(chǎn)地，可以試點(diǎn)統(tǒng)一撿拾，在收獲季節(jié)由村委會（或村合作經(jīng)濟(jì)組織）成立“糧食收獲小組”，組織部分勞力進(jìn)行統(tǒng)一撿拾，政府給予一定補(bǔ)助，彌補(bǔ)其撿拾的成本。長期來看，要特別重視科技節(jié)糧的作用，積極鼓勵(lì)節(jié)糧減損技術(shù)的研發(fā)和推廣，為節(jié)糧減損提供根本保障。

第二，從生產(chǎn)經(jīng)營者角度，首先，要提高節(jié)糧減損的意識，積極引進(jìn)先進(jìn)適用的精量播種機(jī)，推行玉米單粒精播等技術(shù)，實(shí)行節(jié)約用種。其次，加強(qiáng)教育培訓(xùn)，特別是對于農(nóng)機(jī)人員，通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)提高農(nóng)機(jī)操作水平，降低損失率。同時(shí)，積極采用干燥技術(shù)和低溫儲藏技術(shù)，減少運(yùn)輸和儲備損失。另外，政府應(yīng)積極引導(dǎo)社會服務(wù)組織提供節(jié)糧減損的技術(shù)服務(wù)，滿足生產(chǎn)經(jīng)營者的需求。

第三，從科研機(jī)構(gòu)角度，必須從供應(yīng)鏈的全鏈條視角進(jìn)行研發(fā)。比如，育種不能僅考慮產(chǎn)量或質(zhì)量，也要充分考慮收獲（特別是機(jī)械收獲）的需要和加工的需求。收獲機(jī)械，要考慮分級、干燥和清糧等。加工技術(shù)要考慮儲藏和保鮮等。

第四，從消費(fèi)者角度，節(jié)糧減損有時(shí)是舉手之勞，需要提高認(rèn)識。實(shí)際上，節(jié)糧減損就是減少資源消耗、保護(hù)資源和環(huán)境，因而也是保護(hù)我們的未來。

(責(zé)任編輯:陸明)