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隨著社會的發(fā)展和人們生活方式、社會消費主體的改變，人們的飲食觀念也發(fā)生了很大的變化，消費者除了關(guān)注食物的口味，同時也更加注重其便捷性和健康性。在此背景下，預(yù)制菜因其簡單便捷、健康安全的特色成為了越來越多消費者及其家庭的選擇。

預(yù)制菜，顧名思義，就是預(yù)先制作出的菜品，以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)為原料，配以各種輔料，經(jīng)過預(yù)加工而成的成品或半成品。消費者購買這些預(yù)制菜只需要進行加熱或簡單的加工就能食用，大大減少了制作的難度并節(jié)省了消費者的時間和精力。近年來，預(yù)制菜越來越受到年輕消費者的青睞，進一步加速了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)已有超過半數(shù)的餐飲品牌在研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化成品及預(yù)制菜。天眼查數(shù)據(jù)統(tǒng)計，目前全國預(yù)制菜企業(yè)約有6.9萬家，2021年預(yù)制菜企業(yè)新增注冊4000余家。農(nóng)產(chǎn)品食品化、標(biāo)準(zhǔn)化、預(yù)制化已成趨勢。

日前，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進中心和廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳共同主辦的“中國味道·粵品粵香”預(yù)制菜推廣月活動在北京和廣東兩地啟動，圍繞預(yù)制菜消費市場、投資市場、營養(yǎng)健康、多元口味等大眾關(guān)心的話題進行了相關(guān)探討。

民以食為天，食品安全是人民生活之根本，國家穩(wěn)定之基礎(chǔ)，社會發(fā)展之前提。全國衛(wèi)生與健康大會強調(diào)要貫徹食品安全法，完善食品安全體系，加強食品安全監(jiān)管，嚴(yán)把從農(nóng)田到餐桌的每一道防線。

“預(yù)制菜從原料的選擇預(yù)處理、加工等一系列過程都有既定的操作以及工藝流程來進行。按照食品加工要求，食品加工企業(yè)必須有HACCP、GMP等生產(chǎn)規(guī)范監(jiān)測產(chǎn)品加工過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。每個食品的出廠上市都要進行相關(guān)的食品衛(wèi)生檢驗，所以只要產(chǎn)品在加工、儲存、運輸?shù)冗^程中，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，就能夠保證產(chǎn)品安全。消費者都可以放心購買正規(guī)產(chǎn)品?！比A南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授陳佩說。

原材料安全是源頭。預(yù)制菜的高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求倒逼到田間地頭，從原材料開始把關(guān)，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化。許多廣東預(yù)制菜企業(yè)都會建設(shè)自己的生產(chǎn)基地或和專業(yè)的農(nóng)戶進行合作，食品原料按照市場要求統(tǒng)一種植養(yǎng)殖。每一份菜品都可以做到精準(zhǔn)溯源，每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都透明安心。

“我們會嚴(yán)格要求我們的供應(yīng)商在源頭上面做好把關(guān)，在生產(chǎn)過程中減少人跟食品的接觸，使用全自動化的設(shè)備去生產(chǎn)，在最終驗收階段，也會進行嚴(yán)格的篩查與把控?！睆V東品珍鮮活科技有限公司創(chuàng)始人兼CEO陳翠穎在訪談中表示。

據(jù)介紹，許多預(yù)制菜企業(yè)都會與行業(yè)專家合作，通過精密數(shù)據(jù)監(jiān)測、嚴(yán)格層層把關(guān)來開展預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)。聯(lián)合五星級大廚，提高預(yù)制菜品口味的還原度，使其色香味俱全，被更多人接受并喜愛，聯(lián)合營養(yǎng)專家，通過科學(xué)化營養(yǎng)搭配、先進的鎖鮮技術(shù)保證預(yù)制菜的營養(yǎng)成分，用速凍技術(shù)最大限度保持食材的口味和品質(zhì)。

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示:預(yù)制菜是農(nóng)業(yè)工業(yè)化、農(nóng)產(chǎn)品食品化的實現(xiàn)載體，預(yù)制菜是保障糧食安全的有效措施，預(yù)制菜更是食品安全的可行形態(tài)，預(yù)制菜的工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化、從田頭到餐桌的全閉環(huán)有利于安全質(zhì)量的管控。

(責(zé)任編輯:陸明)