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為防止誤食亞硝酸鹽導(dǎo)致食物中毒、誤飲甲醇導(dǎo)致人身傷亡，保障人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)就餐飲服務(wù)提供者禁用亞硝酸鹽、加強(qiáng)醇基燃料管理提示如下：

一、禁止餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），嚴(yán)防將亞硝酸鹽誤作食鹽使用加工食品。

二、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)盡量采購(gòu)使用乙醇作為菜品（如火鍋等）加熱燃料。使用甲醇、丙醇等作燃料，應(yīng)加入顏色進(jìn)行警示，并嚴(yán)格管理，防止作為白酒誤飲。

三、各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)提供者的指導(dǎo)和檢查，發(fā)現(xiàn)違反相關(guān)規(guī)定的，一律依法嚴(yán)肅查處。

一、什么是亞硝酸鹽及其主要危害

亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類(lèi)含氮無(wú)機(jī)化合物，可作為食品添加劑應(yīng)用于肉制品中。常見(jiàn)的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類(lèi)似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無(wú)臭，味微咸，易潮解和溶于水。

有的家庭在自制肉制品(如臘肉) 時(shí)，會(huì)使用一定劑量的硝鹽。硝鹽,常用于腌制或鹵煮豬牛肉等肉制品，其主要成分是亞硝酸鹽，用其腌鹵的肉品肉質(zhì)更嫩、色澤更鮮艷紅潤(rùn)，但其用量控制不準(zhǔn)，會(huì)對(duì)食用人群造成致命傷害。因此，亞硝酸鹽、硝鹽，均禁止餐飲單位和個(gè)人使用。

亞硝酸鹽的外觀與食鹽極為相似，容易被誤用。如果短時(shí)間內(nèi)經(jīng)口攝入(誤食或超量攝入)較大量的亞硝酸鹽，易引起急性中毒。當(dāng)攝入量達(dá)到0.2-0.5g時(shí)可導(dǎo)致中毒,攝入量超過(guò)3g時(shí)可致人死亡。

市民朋友應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)正規(guī)渠道銷(xiāo)售的食鹽。要注意食用新鮮蔬菜，不食用存放過(guò)久或變質(zhì)的蔬菜。吃剩的熟菜不可在高溫下存放過(guò)久，飯菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。在食用加工肉制品、咸菜等食品時(shí)，可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽的毒性。

二、什么是醇基燃料及其主要危害

聽(tīng)說(shuō)過(guò)“醇基燃料”嗎？

可能你會(huì)蒙圈——液化氣？煤氣？都不是。它可以是固體，如我們就餐時(shí)餐館里用來(lái)煮小火鍋的圓圓的白色球狀的燃料，稱為“固體酒精”。

但更多時(shí)候它可以是液態(tài)的，也常常多用白色塑料桶裝，在燃?xì)庠钌袭?dāng)做燃料使用。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)便宜，被越來(lái)越多的領(lǐng)域使用，特別是餐飲企業(yè)用的比較多。

醇基燃料的主要成分其實(shí)就是醇類(lèi)（如甲醇、乙醇、丁醇等）物質(zhì)——說(shuō)到“甲醇、乙醇”，是不是像我們經(jīng)常用來(lái)宴請(qǐng)賓客的白酒？尤其是桶裝的散裝白酒，如果存放時(shí)不注意，很容易混淆。

所以有人說(shuō)，未來(lái)有兩種酒，一種用于喝的酒，一種將用于燃燒的“酒”。但是這可不是一樣的“酒”，如果不慎誤喝了原本用于燃料用的“酒”，就會(huì)引發(fā)中毒，嚴(yán)重時(shí)可能危及生命安全。

如果家里購(gòu)買(mǎi)了用作燃料的醇基燃料，一定單獨(dú)存放并且在桶上張貼標(biāo)簽，注明是燃料酒。切忌與食用的散裝白酒放在一起。因?yàn)檫@兩樣都與做飯或飲食有關(guān)，容易一起存放于廚房，特別是餐飲店這類(lèi)企業(yè)，要高度警惕！

作為群眾，要注意識(shí)別，盡量不喝散裝酒，如果要喝，應(yīng)該一看二聞三細(xì)品，謹(jǐn)防誤服。

(責(zé)任編輯:陸明)