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11月16日，2022萬有飲力大會(huì)在長沙落幕，奈雪的茶榮膺“戰(zhàn)略影響力品牌”。

奈雪的茶創(chuàng)始人彭心在大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)分享了《堅(jiān)守初心，創(chuàng)造價(jià)值》主題演講。彭心表示品牌、產(chǎn)品、門店、服務(wù)、效率提升、健康化、國潮化與企業(yè)社會(huì)責(zé)任，是奈雪未來要堅(jiān)持的8件事。預(yù)計(jì)2022年底，奈雪的茶全國門店將超1000家，屆時(shí)奈雪將成為直營模式下門店破千的茶飲品牌。

奈雪第七年：門店即將破千 會(huì)員數(shù)超5500萬

受疫情影響，茶飲行業(yè)，尤其是直營模式的茶飲品牌，在過去幾年經(jīng)歷了莫大挑戰(zhàn)。彭心表示：“越是面臨大環(huán)境的考驗(yàn)越要堅(jiān)持對(duì)品牌的打造。打動(dòng)顧客的還是產(chǎn)品體驗(yàn)和服務(wù)，不能把所有目標(biāo)都放在折扣上?！彼J(rèn)為，折扣、包郵、免配等優(yōu)惠動(dòng)作對(duì)短期業(yè)績(jī)會(huì)有明顯的拉動(dòng)，但品牌和顧客之間的關(guān)系決不能依靠折扣來維系。

堅(jiān)持長期主義，堅(jiān)持以用戶需求為導(dǎo)向，是奈雪的茶一以貫之的原則。截至2022年11月，奈雪的茶線上會(huì)員已超過5500萬，龐大的用戶基礎(chǔ)為奈雪的門店拓展打下堅(jiān)實(shí)的流量基礎(chǔ)，預(yù)計(jì)2022年底奈雪的茶即將迎來第1000家直營店?；趯?duì)用戶行為的洞察，彭心分享了她觀察到的變化，“我們發(fā)現(xiàn)，業(yè)績(jī)的高峰原來是在12點(diǎn)以后，但今年以來已經(jīng)提前到了10點(diǎn)以后”。這一變化透露出的明確的信號(hào)——茶飲已經(jīng)成為很多用戶的生活習(xí)慣，它不再是一個(gè)逛街看到了喝一杯，或者約人才能喝一杯的事物。

聚焦“數(shù)字化”與“健康” 創(chuàng)立“羅漢果糖”作為產(chǎn)品代糖

“考不考慮加盟？”彭心坦言最近經(jīng)常被這個(gè)問題，在她看來，直營和加盟，不是非此即彼的關(guān)系。加盟可以用好非常多的社會(huì)資源，而且能夠最大限度地激發(fā)經(jīng)營者動(dòng)力。相較而言，直營的難點(diǎn)更突出，首當(dāng)其沖就是“效率的提升”。奈雪目前依然堅(jiān)持直營，解決效率難點(diǎn)，奈雪近三年努力最多的就是數(shù)字化。

2022年第三季度，由奈雪數(shù)字化團(tuán)隊(duì)完全自研的“自動(dòng)奶茶機(jī)”已在全國近1000家門店全線投入使用。該機(jī)器完全由奈雪數(shù)字化團(tuán)隊(duì)自研，最快可用不到10秒的時(shí)間完成一杯茶飲，在解放門店人力的同時(shí)，也使產(chǎn)能提升約40%。對(duì)員工來說，極大地減輕了記背SOP的壓力。除了自動(dòng)奶茶機(jī)，奈雪目前已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)排班、自動(dòng)訂貨等功能。

攻克效率難題的同時(shí)，奈雪研發(fā)團(tuán)隊(duì)在“健康”課題亦有新突破。11月，奈雪的茶創(chuàng)立“羅漢果糖”作為產(chǎn)品代糖。作為從天然植物羅漢果中提取的甜味劑，“羅漢果糖”讓茶飲含糖量大幅降低。據(jù)介紹，該款糖是奈雪深入原料上游產(chǎn)地廣西桂林，與供應(yīng)商共同進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)及工藝改進(jìn)而推出的獨(dú)家定制款。借助長期積累的品牌勢(shì)能、研發(fā)實(shí)力、供應(yīng)鏈和生產(chǎn)技術(shù)等優(yōu)勢(shì)，奈雪率先在業(yè)內(nèi)進(jìn)行代糖升級(jí)，更精準(zhǔn)地滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)茶飲的健康需求。

圍繞“好茶”打造三大業(yè)務(wù)板塊 瓶裝茶已成奈雪新增長點(diǎn)

2022年奈雪的茶以“好茶”為核心，形成“現(xiàn)制茶飲”“瓶裝茶”及“奈雪茗茶”三大業(yè)務(wù)板塊。這一策略同樣是基于對(duì)用戶消費(fèi)行為的洞察，彭心提到今年奈雪在門店賣一些茶包（奈雪茗茶），顧客的反饋非常好，“我們發(fā)現(xiàn)顧客消費(fèi)習(xí)慣的變化：20歲以下的客人會(huì)非常喜歡喝奶茶，20~30歲的白領(lǐng)用戶會(huì)很喜歡喝新鮮健康清爽的鮮果茶，現(xiàn)在有一些35歲的客人（7年前這批顧客27歲），喜歡更清爽的純茶類產(chǎn)品，正是這些客人開始買我們的茶包”。

奈雪另一新業(yè)務(wù)“瓶裝茶”經(jīng)過近一年的發(fā)力，已經(jīng)頗具成果。彭心介紹，在原料研發(fā)上，瓶裝茶與現(xiàn)制茶飲遵循一致的“真果真茶真低糖”原則。用羅漢果汁做代糖的思路最早應(yīng)用于瓶裝茶產(chǎn)品。2022年國慶黃金周期間，新品奈雪鴨屎香檸檬茶（瓶裝茶）銷量增幅最大，僅華南地區(qū)累計(jì)銷量已近400萬瓶。伴隨零售業(yè)務(wù)收入的逐漸增長，瓶裝果茶已成為奈雪持續(xù)增長的另一驅(qū)動(dòng)力。

茶飲賽道跑過上半場(chǎng)，經(jīng)歷疫情下的迭代，資本和消費(fèi)者越來越趨于理性。對(duì)茶飲品牌而言，內(nèi)功和效率變得更關(guān)鍵，一支爆品帶火一個(gè)品牌的時(shí)代過去，“茶飲”這門生意也進(jìn)入到了專業(yè)化比拼的賽道中來。

彭心表示，未來，奈雪將更加深入田間地頭的上游，繼續(xù)堅(jiān)定地推廣創(chuàng)新茶文化。即將走過2022年，以奈雪為代表的茶飲品牌只有更加地堅(jiān)定、堅(jiān)持做正確的事，才有機(jī)會(huì)收獲時(shí)間的復(fù)利。

(責(zé)任編輯:陸明)