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25和2萬，對于火遍大街小巷的蜜雪冰城來說，是兩個(gè)具有特別意義的數(shù)字。

25，蜜雪冰城創(chuàng)業(yè)的“年齡”，也是它深耕飲品行業(yè)的歲月；2萬，現(xiàn)有門店的數(shù)量，也是它開疆拓土的戰(zhàn)果。兩個(gè)數(shù)字，彰顯了這個(gè)品牌的情懷和視野。

擁有如此大的體量，如何保障食品安全主體責(zé)任落實(shí)到位，守護(hù)好消費(fèi)者“舌尖上的安全”？蜜雪冰城想了不少辦法。讓我們走到一杯茶飲的幕后，探尋那些你看不到的食安“因子”。

11月22日下午3時(shí)31分，張家輝舒展肩膀，活動(dòng)一下脖子，開始對今天的第三個(gè)稽核對象進(jìn)行“云檢”。

“盡管去不了現(xiàn)場，檢查不能馬虎?！睆埣逸x直言。早前，天上飛來飛去，全國各地跑，是他們稽核人員的工作日常，如今疫情反復(fù)，稽核改為線上，但忙碌依舊。

張家輝所在的部門叫稽核部，這個(gè)部門不簡單，他們的工作，常被稱為“找茬兒”，要對門店的操作規(guī)程、衛(wèi)生清潔、食品安全進(jìn)行“不留情面”的檢查。

按照規(guī)劃，第三個(gè)稽核對象，張家輝要抽取河南省濮陽縣的一家門店進(jìn)行“云檢”。依照慣例，他要先和濮陽縣的區(qū)域負(fù)責(zé)人茹斌斌進(jìn)行“對接”。所謂“對接”，僅僅是工作流程，就是告知區(qū)域負(fù)責(zé)人要對該區(qū)域檢查，但具體哪家門店，并不會(huì)告知。

“如果是線下檢查，這會(huì)兒我們已經(jīng)到門店門口了?！瘪R振波說。為避免“通風(fēng)透氣”，他們的檢查，往往不打招呼直接到門店，減少人為干擾。

最終，張家輝選定濮陽縣上億廣場店作為他今天的第三個(gè)稽核對象。蜜雪冰城在兩萬余家門店布局“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”工程，安裝智能攝像頭系統(tǒng)。通過這套系統(tǒng)，張家輝根據(jù)55項(xiàng)條款逐項(xiàng)檢查。對于冷藏箱溫度、脆筒有無異常、鮮果的質(zhì)量，他還需和門店負(fù)責(zé)人通過微信視頻的方式，輔助完成檢查。

毛巾未按色點(diǎn)管理使用、產(chǎn)品操作流程不規(guī)范……經(jīng)過兩個(gè)小時(shí)的“云檢”，張家輝將門店存在的問題反饋區(qū)域負(fù)責(zé)人，并要求立行立改。為杜絕說情行為，蜜雪冰城會(huì)為每名稽核人員配備記錄儀，全程監(jiān)督，對于線上“云檢”，每步操作都會(huì)“留痕”。

“食品安全無小事?！瘪R振波說。如果檢查中發(fā)現(xiàn)門店存在觸犯食品安全紅線問題，此次稽核就會(huì)“一票否決”。

其實(shí)，在門店的食品安全保障上，蜜雪冰城還有一套“萬店如一”的標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程。

每天一開門，鄭州家樂福店負(fù)責(zé)人穆雯柯都會(huì)用消毒水將毛巾浸泡5分鐘，再用清水沖洗干凈后使用。對于泡毛巾的消毒水，蜜雪冰城也有要求，必須4小時(shí)更換一次，以保證最佳消毒效果。門店打烊后，則要求開啟消毒燈整體消毒。

飲品制售操作前，穆雯柯會(huì)按照步驟，用抗菌洗手液進(jìn)行手部、手腕、手臂清潔，從開店到現(xiàn)在，這樣的動(dòng)作他已重復(fù)無數(shù)遍，不厭其煩。

“消費(fèi)者吃到嘴里的東西，馬虎不得，越是細(xì)小的地方，越要持續(xù)保持，煩不得。”穆雯柯說。

如此多的食品安全細(xì)節(jié)，要讓兩萬余家門店“整齊劃一”，離不開標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)實(shí)操。

在門店的食品安全上，蜜雪冰城對每一款原料的運(yùn)輸、存儲(chǔ)、開封、廢棄及產(chǎn)品操作的動(dòng)作、時(shí)間，都有一套標(biāo)準(zhǔn)的管控體系。

很多人不知道，在簽約“入伙”之時(shí)，蜜雪冰城對加盟門店的食品安全管理即已開始。標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用部負(fù)責(zé)人馮書攀介紹，加盟商簽約當(dāng)天，線上學(xué)習(xí)的平臺(tái)“蜜學(xué)堂”自動(dòng)生成賬號(hào)，用于加盟商登錄學(xué)習(xí)。在這上面，不僅有食品安全、操作標(biāo)準(zhǔn)等各類視頻，還會(huì)每個(gè)月推送關(guān)于食品安全的學(xué)習(xí)內(nèi)容，加盟門店店員必須全員學(xué)習(xí)并進(jìn)行考核，考核不合格的，則會(huì)集中再培訓(xùn)、再學(xué)習(xí)。

為便于培訓(xùn)，蜜雪冰城專門成立“蜜雪商學(xué)”，想要“入伙”加盟，則要在這里進(jìn)行12天的集中培訓(xùn)，其中，關(guān)于食品安全的教程占據(jù)很大比重，且貫穿培訓(xùn)全程。

正是通過線上線下的持續(xù)學(xué)習(xí)，蜜雪冰城不斷增強(qiáng)加盟商和店員的食品安全責(zé)任意識(shí)和自律意識(shí)，守護(hù)消費(fèi)者“舌尖安全”。

“做食品就是做良心?！弊鳛槭称钒踩谝回?zé)任人，蜜雪冰城相關(guān)負(fù)責(zé)人說。落實(shí)食品安全主體責(zé)任，蜜雪冰城不僅在內(nèi)部設(shè)立食品安全總監(jiān)、食品安全員，更是建立了一套嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，讓每個(gè)人都能享受高質(zhì)平價(jià)的美味。

（楊會(huì)玲 毛淵磊）

(責(zé)任編輯:陸明)