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春節(jié)期間，空氣炸鍋成了年夜飯擔當，幫助團圓的人們輕輕松松拾掇出幾個鮮香味美的小菜，為新年餐桌增色不少。然而在享用美食的同時，有人開始擔心空氣炸鍋制作油炸食品可能帶來健康風險。

空氣炸鍋健康嗎

我國團體標準T/ZZB 1360-2019《空氣炸鍋》將其定義為，一種在其內(nèi)部主要靠快速循環(huán)的熱空氣對食物進行加熱烘烤的烹飪器具。

循環(huán)加熱技術

用通俗的語言講，空氣炸鍋的運行原理就是用急速循環(huán)的熱風讓食物變熟，同時熱空氣帶走食物表層水分，使得食物表面變得金黃酥脆。

網(wǎng)傳空氣炸鍋致癌，其實是因為部分食材中含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質(zhì)，在高溫處理時產(chǎn)生少量2A類致癌物——丙烯酰胺。

需要注意的是，即便使用普通炒鍋、煎鍋、烤箱，只要溫度超過120℃，都可能產(chǎn)生丙烯酰胺?！爸掳钡囊厥鞘称烦煞趾椭谱鳒囟?，與烹調(diào)器皿并沒有多大關系。目前世界各國也均未規(guī)定丙烯酰胺在食品中的含量限值。

根據(jù)我國國家食品安全風險評估中心評估，普通人群的丙烯酰胺平均日攝入量僅為0.32微克/千克

如何科學使用空氣炸鍋？

高溫烹調(diào)食物，產(chǎn)生丙烯酰胺不可避免。但人們可以改進烹飪方法、養(yǎng)成更科學的烹飪習慣，盡可能減少丙烯酰胺的產(chǎn)生量與攝入量。

使用空氣炸鍋應注意設置溫度不宜過高（盡量在120℃內(nèi)，最好不超過168℃），制作時間不宜太長（約10分鐘左右），避免生成過多有害成分。

減少用空氣炸鍋烹飪淀粉類食物，如土豆、面包、油條等，可相應減少丙烯酰胺攝入。相對而言，空氣炸鍋適合烹調(diào)脂肪或水分含量更高的食物，如肉類、蔬菜。

雖然空氣炸鍋使用方便，網(wǎng)絡上相關食譜也很多，但不建議把空氣炸鍋作為最主要的烹飪方式。日常生活中盡量以蒸、煮、燉和汆等烹調(diào)方式為主，盡量保留食物中的營養(yǎng)成分，減少有害物質(zhì)產(chǎn)生。

選購注意事項

選對容量

目前市面上的空氣炸鍋，以4～6L居多，可烤雞翅約10個、蛋撻5-6個及加熱半成品，能夠滿足3～5口家庭使用。T/ ZZB 1360-2019《空氣炸鍋》規(guī)定，器具實際容積應不小于額定容積的95%。

關注主要性能

空氣炸鍋具有熱得快、溫控準、受熱均勻三個主要性能。

在加熱方面，常見的空氣炸鍋加熱功率一般在1000W以上，有少數(shù)大功率型號超過2000W。在溫控方面，一般情況下觸屏式溫控比機械式溫控更為精準。

T/ ZZB1360-2019《空氣炸鍋》規(guī)定試驗用空氣炸鍋應符合表1要求

在受熱方面，帶有螺旋地盤或者導風槽的空氣炸鍋，加熱效率更高，受熱更均勻，可讓食物表面更快脫水，形成酥殼。

查看安全認證和使用標準

選購空氣炸鍋應查看標簽或說明書，重點關注安全認證和適用標準情況。合格的國產(chǎn)空氣炸鍋產(chǎn)品必須通過“3C”認證，適用以下強制性標準：

GB 4706.1-2005《家用和類似用途電器的安全第1部分：通用要求》

GB 4706.14-2008《家用和類似用途電器的安全烤架、面包片烘烤器及類似用途便攜式烹飪器具的特殊要求》。

查碼驗證產(chǎn)品真?zhèn)?/strong>

可登錄中國商品信息服務平臺官方網(wǎng)站，通過“查條碼”“查商品”“查品牌”等欄目，驗證空氣炸鍋的真?zhèn)?。如空氣炸鍋有掃碼查詢真?zhèn)螛俗R，也可通過掃描二維碼直接查詢真?zhèn)巍?/p>

(責任編輯:陸明)