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東北油豆，是家里常見(jiàn)的蔬菜之一，也是很多人的最愛(ài)。特別是對(duì)于豆角愛(ài)好者，什么蒸、煮、炒、燉都不在話下，但就是這些看似很家常的做法，可能一不小心就會(huì)中毒。

廣東省中山市市場(chǎng)監(jiān)管局提醒廣大消費(fèi)者，謹(jǐn)慎購(gòu)買和食用此類蔬菜。

“東北油豆”

“東北油豆”俗稱面豆，其外觀呈綠色，部分豆體有紅色線紋，果實(shí)飽滿，豆粒為橢圓形。這種扁豆與常見(jiàn)扁豆不同，其外皮脆嫩，含水分較多，容易煮熟，但豆粒卻較大，不容易煮透。所以在烹調(diào)時(shí)，雖然表面看扁豆已經(jīng)燒熟，但有時(shí)豆?？赡軟](méi)有熟透，毒素未能完全破壞，從而導(dǎo)致食物中毒，特別在大鍋炒菜時(shí)，由于受熱不均，更容易出現(xiàn)半生不熟的情況。

注意事項(xiàng)

烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證東北油豆煮熟煮透，否則會(huì)發(fā)生中毒。

為防止中毒發(fā)生，食前可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。東北油豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。

如果東北油豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外東北油豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)東北油豆中毒，一定要將東北油豆煮透、煮熟。

預(yù)防東北油豆中毒的方法非常簡(jiǎn)單，只要把全部東北豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應(yīng)超過(guò)鍋容量的一半，用油炒過(guò)后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)?xùn)|北豆，使它受熱均勻。另外，還要注意不買、不吃東北油豆，把東北豆兩頭和豆筋摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。東北豆外觀失去原有的生綠色，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味，就不會(huì)中毒。集體飯?zhí)煤筒惋媶挝粦?yīng)禁止購(gòu)買、烹調(diào)、銷售東北油豆，防止因加工烹調(diào)東北油豆不當(dāng)引起的集體性食物中毒事件的發(fā)生。

中毒處理

輕癥中毒者，只需靜臥休息，少量多次地飲服糖開(kāi)水或濃茶水。

中毒嚴(yán)重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院治療。

(責(zé)任編輯:陸明)