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垃圾桶未加蓋、貨品未放置在防潮墊板……這些問題，均出自蜜雪冰城1月份門店檢查報告。每到月底，蜜雪冰城都會通過微信公眾號公示當(dāng)月門店檢查情況，對存在問題的門店“點名道姓”，不遮掩、不護(hù)短。

為給消費者提供放心優(yōu)質(zhì)的飲品，蜜雪冰城“刀刃向內(nèi)”，嚴(yán)格食安自查，稽核人員忙碌穿梭在不同城市，對門店進(jìn)行“飛行抽檢”，僅今年1月份就巡檢570家門店。對發(fā)現(xiàn)的問題，除扣除稽核分?jǐn)?shù)外，均要求門店當(dāng)場整改。

在落實食品安全主體責(zé)任工作中，蜜雪冰城的“動作”遠(yuǎn)不止這些。為搭建食安管理體系，蜜雪冰城專門成立食品安全委員會，并于去年7月在公司范圍內(nèi)開展第一批食品安全師選拔培養(yǎng)活動。

食品安全師是個啥職務(wù)？都干啥？據(jù)介紹，食品安全師來自公司不同部門，除負(fù)責(zé)參與整個食安體系的建設(shè)工作外，還要對本部門的食安工作進(jìn)行監(jiān)督和改進(jìn)，推進(jìn)食安管理體系在本部門的落實。

對首批食品安全師的選拔培養(yǎng)，蜜雪冰城食安委十分重視，專門邀請外部專家，為食品安全師進(jìn)行系統(tǒng)的食安培訓(xùn)，開設(shè)食品安全法、食品安全事故應(yīng)急管理、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范、食品安全風(fēng)險管理等課程，期間開展多次考試測驗，并在培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一進(jìn)行考核，最終錄用22名食品安全師。

此外，為建設(shè)企業(yè)內(nèi)部食安文化，蜜雪冰城開展了4場食安文化活動，包括食品安全月、食安知識問答、食安知識普及活動等，累計參與人數(shù)超3萬人。

作為餐飲企業(yè)，食安培訓(xùn)是蜜雪冰城培訓(xùn)體系的核心，也是踐行食品安全主體責(zé)任的關(guān)鍵之舉。據(jù)悉，蜜雪冰城的食安培訓(xùn)由食品安全委員會和培訓(xùn)發(fā)展中心共同承擔(dān)，培訓(xùn)內(nèi)容一方面包含門店開業(yè)前及開業(yè)后定期的食安培訓(xùn)，另一方面是公司端全產(chǎn)業(yè)鏈的食安管理、培訓(xùn)和賦能。截至目前，已舉辦25場食安管理培訓(xùn)，累計參訓(xùn)人次超2萬人。

與此同時，蜜雪冰城還通過自主研發(fā)的“蜜學(xué)堂”在線學(xué)習(xí)APP，圍繞食品安全開設(shè)各類課程，包括解讀《食品安全法》、食品安全知識專項培訓(xùn)、食品安全紅線排查等，筑牢食安防線。（來源：中國市場監(jiān)管報）

(責(zé)任編輯:陸明)