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近期，氣溫不斷升高，各種病原微生物逐漸進(jìn)入生長(zhǎng)繁殖期，食物易腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)。為有效預(yù)防和減少學(xué)校群體性食物中毒事件的發(fā)生，確保廣大師生飲食安全，文山州政府食品安全委員會(huì)發(fā)布預(yù)警通告。

一、各級(jí)各類(lèi)學(xué)校要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，推進(jìn)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制落地落實(shí)，在食堂重新啟用前及時(shí)排查食品安全隱患，嚴(yán)密防控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)。重點(diǎn)排查掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況，落實(shí)晨檢制度并做好記錄；全面檢查所有食品原料，重點(diǎn)是已開(kāi)封使用的食品原料，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品原料；對(duì)食堂加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、餐飲具、飲水機(jī)和二次供水的蓄水池等進(jìn)行全面清潔消毒；開(kāi)學(xué)前一周內(nèi)完成學(xué)校的水質(zhì)送檢并獲取合格的水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告；緊盯隱患問(wèn)題整改，確保在開(kāi)學(xué)前全部整改到位。

二、各級(jí)各類(lèi)學(xué)校要做好食品原料的采購(gòu)索證索票和驗(yàn)收查驗(yàn)工作，嚴(yán)禁“三無(wú)食品”（無(wú)生產(chǎn)廠家，無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，無(wú)生產(chǎn)許可證）、過(guò)期食品、霉變食品、假冒偽劣食品進(jìn)入學(xué)校食堂。采購(gòu)的食品原料有明確保存條件和保質(zhì)期的，應(yīng)按照保存條件和保質(zhì)期貯存。保存條件、保質(zhì)期不明確的及開(kāi)封后的，應(yīng)根據(jù)食品品種、加工制作方式、包裝形式等針對(duì)性確定適宜的保存條件和保存期限，并應(yīng)建立嚴(yán)格的記錄制度來(lái)保證不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐敗變質(zhì)。隔夜飯菜一律不得再加工給學(xué)生食用。

三、嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)休藥期未過(guò)的蔬菜。個(gè)別蔬菜病蟲(chóng)害大，農(nóng)民使用農(nóng)藥的頻率高，采購(gòu)蔬菜時(shí)要確認(rèn)休藥期已過(guò)的才能買(mǎi)，不能確認(rèn)的不能買(mǎi)，避免采購(gòu)農(nóng)殘超標(biāo)的蔬菜。蔬菜清洗后要用流水再浸泡15分鐘，降低蔬菜表面的農(nóng)藥殘留量。

四、食物加工操作要規(guī)范，防止生熟交叉污染。食物要煮熟燒透。熟食常溫下保存（備餐）時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)，禁止供應(yīng)冷葷涼菜。餐飲具和盛放直接入口食品的容器要清洗消毒后方可使用。

五、嚴(yán)禁學(xué)校食堂加工制作豆角、野生菌、鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯等高危菜肴供給學(xué)生食用。

六、學(xué)校食品安全管理人員要做好學(xué)校食堂餐飲食品安全管理工作，定期對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)和健康體檢，每天對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，防止患傷寒、痢疾、化膿性皮膚病的從業(yè)人員帶病上崗。學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境要清潔整齊，做好防蠅、防蟲(chóng)、防鼠、防塵、防腐工作，預(yù)防食物被污染。督促學(xué)校食堂做好每餐菜肴留樣和留樣記錄。

七、一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即啟動(dòng)校園食物中毒應(yīng)急處置機(jī)制，并立即向當(dāng)?shù)亟逃鞴懿块T(mén)、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，同時(shí)封存當(dāng)餐所用原材料、剩余飯菜、留樣菜肴、加工使用的容器和設(shè)備設(shè)施等。

八、學(xué)校要培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后要洗手，不喝生水，不光顧無(wú)有效證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風(fēng)險(xiǎn)或不熟悉的食物，不購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)食品”，提倡分餐和公勺公筷。盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖，保持營(yíng)養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。自覺(jué)養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，自覺(jué)抵制鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食，踐行“文明消費(fèi)、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。

(責(zé)任編輯:陸明)