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少偉教授話食安

本欄目是東方網(wǎng)食品藥品安全頻道與劉少偉合作的食品科普專欄。如果您在食品安全方面遇到任何問(wèn)題和困惑，歡迎底部留言評(píng)論哦，會(huì)有專家及時(shí)解答。

你會(huì)正確清洗水果蔬菜嗎？多功能洗菜機(jī)有沒(méi)有用？

之前跟大家介紹過(guò)在清洗葡萄的時(shí)候不用把其表面的白霜洗的干干凈凈，清洗楊梅的時(shí)候可以泡進(jìn)鹽水中以除寄生蟲(chóng)，那有關(guān)其他蔬果的清洗方法和注意事項(xiàng)你知道嗎？盛傳的多功能洗菜機(jī)到底有沒(méi)有用呢？

蘋(píng)果

現(xiàn)在許多保鮮技術(shù)讓蘋(píng)果表面殘留著化學(xué)物質(zhì)，且不易清洗，或者有些人不喜歡吃蘋(píng)果表面的果蠟，它們又不溶于水，那該怎么洗掉呢？

清洗方法

蘋(píng)果用水浸濕之后，在它的表皮上抹一點(diǎn)鹽，然后雙手握著蘋(píng)果來(lái)回輕搓，將表面的臟東西都搓干凈，然后再用水沖洗干凈，便可以放心地吃了。

草莓

草莓不像梨、蘋(píng)果可以削皮后吃，而且它的外表高低不平，表皮很薄，稍稍用力就會(huì)破損，所以很多人都不知道應(yīng)該如何來(lái)洗它。有的人干脆不洗就吃，卻導(dǎo)致了腹瀉等疾病的發(fā)生。

清洗方法

【1】首先用流動(dòng)的自來(lái)水連續(xù)沖洗幾分鐘，把草莓表面的細(xì)苗、農(nóng)藥及其他污染物除去大部分。（注意：不要先浸在水中，以免農(nóng)藥溶于水后被草莓吸收而滲入果實(shí)內(nèi)部。）

【2】把草莓浸在淘米水以及淡鹽水中各3分鐘。它們的作用是不同的，堿性的淘米水有分解農(nóng)藥的作用；淡鹽水可以使附著在草莓表面的昆蟲(chóng)及蟲(chóng)卵浮起，便于用水沖掉，且有一定的消毒作用。

【3】最后再用冷開(kāi)水沖洗一遍即可。

另外需要提醒的是：在洗草莓前，不要把草莓蒂摘掉，以免在浸泡過(guò)程中讓農(nóng)藥及污染物通過(guò)“創(chuàng)口”滲入果實(shí)內(nèi)，反而污染了果肉。

桃子

桃子表面的毛總會(huì)惹人發(fā)癢，難以去除。

清洗方法

跟蘋(píng)果一樣，可以在水淋濕之后用鹽涂在桃子表面，輕輕揉搓，再將桃子放在水中浸泡，最后用清水沖洗干凈，桃毛就全部去除了?；蛘撸部梢栽谒屑由僭S鹽，將桃子直接放進(jìn)去泡一會(huì)兒，然后用手輕輕搓洗，桃毛也會(huì)全掉光。

鹽水濃淡

上面的方法都提到了用鹽水，其實(shí)不只是洗水果，清洗蔬菜也可以用到，但需要注意的是鹽水的比例和浸泡時(shí)間。如果鹽水濃度過(guò)高或浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，則容易使鹽水中的鈉離子進(jìn)入蔬菜水果的細(xì)胞中，增加了日常鹽分的攝入；而且容易破壞細(xì)胞，從而造成營(yíng)養(yǎng)成分（水溶性維生素等）的流失和二次污染。如果鹽水濃度不高，去農(nóng)殘和消毒的作用就十分有限，與直接用水清洗相比沒(méi)有太大的區(qū)別。

實(shí)際操作

具體來(lái)說(shuō)，淡鹽水的比例大概是一面盆水中加半勺鹽，浸泡時(shí)間也不要超過(guò)15分鐘，取出后再用流水沖洗。

多功能洗菜機(jī)有沒(méi)有用

由于對(duì)農(nóng)殘的擔(dān)心，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了各種各樣的多功能洗菜機(jī)，號(hào)稱能夠去農(nóng)殘，也有不少人深信不疑，那么這些多功能洗菜機(jī)真的有這么神奇嗎？

市面上的多功能洗菜機(jī)主要有3種，等離子、臭氧和超聲波。等離子更傾向于消毒殺菌，對(duì)于農(nóng)殘的去除十分有限；臭氧一定程度上的確可以去除部分易氧化的農(nóng)殘，并不是對(duì)所有農(nóng)藥都有效，只有10%-20%，而且高濃度的臭氧處理對(duì)人體也有一定的危害；超聲波清洗的確能夠去農(nóng)殘,但實(shí)際上如果控制不好功率，則會(huì)出現(xiàn)其他問(wèn)題：功率太低，清洗的效果并不好，不如直接用水清洗；功率太高，則容易破壞蔬果的細(xì)胞，造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失和二次污染。甚至有研究顯示，對(duì)于甲氧基丙烯酸酯類農(nóng)藥的清除率奶粉浸泡以及果蔬洗滌鹽類浸泡都比洗菜機(jī)有效。

所以，其實(shí)我們并不用依賴這些多功能洗菜機(jī)來(lái)去農(nóng)殘。在洗菜機(jī)的廣告中的去農(nóng)殘的實(shí)驗(yàn)，其實(shí)是設(shè)計(jì)好的針對(duì)單一或幾種特定的農(nóng)藥，實(shí)際情況中果蔬表面農(nóng)藥殘留的情況卻十分復(fù)雜。

農(nóng)殘問(wèn)題并不可怕，用水清洗蔬菜就有很好的去農(nóng)殘效果，也不要被所謂的多功能洗菜機(jī)迷惑。當(dāng)然，如果想要解放雙手，也可以買一臺(tái)全自動(dòng)洗菜機(jī)，省時(shí)省力，但不要輕易相信它所謂的各種功能，免得花冤枉錢(qián)。

(責(zé)任編輯:陸明)