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近年來，隨著人們對于健康愈發(fā)關注，在選購食品、飲料時，不僅會查看生產日期、保質期，對于包裝上的配料表也提起了重視。尤其對于飲料，消費者通常會對其中添加的糖、防腐劑產生擔憂，究竟該如何通過配料表選擇更加健康的飲料？

飲料中的糖

從健康飲食的角度出發(fā)，消費者在選購飲料時，通常會關注到飲料的含糖量。《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》要求預包裝食品營養(yǎng)成分表中碳水化合物需要強制標注，糖也屬于碳水化合物，雖然并沒有強制標注的規(guī)定，但對于飲料生產企業(yè)而言，通常也會選擇在營養(yǎng)成分表中額外標注糖含量。

因此，通過營養(yǎng)成分表，消費者可以分辨含糖飲料與無糖飲料。

而從配料表來看，含糖飲料可能會添加大家熟知的白砂糖，但也有可能添加果葡糖漿或其他不太常見的糖類成分。

白砂糖主要成分即蔗糖，是以甘蔗或甜菜為原料制取的一種精糖，也是飲料最常見的糖之一。

果葡糖漿對于消費者而言并不熟悉，但在飲料也是最為常見的一種糖。果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構化制成的淀粉糖晶，主要成分是葡萄糖和果糖，按果糖含量不同，可分為果葡糖漿(F42型)含果糖42%；果葡糖漿(F55型)含果糖55%；果葡糖漿(F90型)含果糖90%。值得一提的是，在食品、飲料行業(yè)中，果葡糖漿幾乎可以完全替代蔗糖，另外還擁有風味口感更優(yōu)、具有冷甜特性、性價比更佳等特點。

還有一些飲料中添加了蜂蜜，實際上，蜂蜜中主要成分即是糖，《食品安全國家標準 蜂蜜》規(guī)定，蜂蜜中的果糖和葡萄糖含量應≥60g/100g。

此外，還有些飲料添加了楓糖漿、葡萄糖漿等較為少見的糖。

飲料中的代糖

與含糖飲料相比，近年來零糖飲料更加受到消費者青睞，其中有些飲料既不添加糖，同時也喝不出甜味，例如某些茶飲料；但有些零糖飲料則使用代糖，既可以提供甜味，又可以滿足消費者對于健康的追求。

而代糖又分為人工合成代糖與從植物中提取的天然代糖，人工合成的代糖例如阿斯巴甜、糖精、甜蜜素等。

其中，有些人工合成代糖的安全性也引起了消費者的擔憂，近日“阿斯巴甜致癌”登上熱搜，7月14日，世界衛(wèi)生組織宣布將阿斯巴甜列為“可能對人類致癌的物質”。

甜蜜素的使用也要嚴格遵循《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，攝入過量則會對人的肝臟和神經系統(tǒng)造成危害，甚至已經在包括美國、日本等國在內的40多個國家被禁止作為食品甜味劑使用。

提取自植物的天然代糖，例如赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷等，通常具有較高的安全性。

其中，赤蘚糖醇就是存在于許多微生物、動植物中的一種天然代糖，早在1999年，WHO/FAO食品添加劑聯(lián)合專家委員(JECFA)就通過審查認定，赤蘚糖醇在人體每日容許攝入量(ADI)方面“無需限制”，而且赤蘚糖醇甜味純正、自然，溶解度好，穩(wěn)定性高，因此被廣泛用于食品飲料生產。

在我國新興飲料企業(yè)中比較常用赤蘚糖醇、甜菊糖苷等天然代糖，如元氣森林、奈雪的茶等面向年輕群體的產品都是天然代糖的擁護者。有研究資料顯示，消費者對代糖產品安全性的要求更高，喜好天然產品。2010～2020 年間，天然甜味劑在代糖產品的應用占比由 8.16%迅速增長至 29.41%。隨著人們對于甜味劑的來源及安全問題關注度的不斷加強，對天然甜味劑需求還將高速增長。因此，飲料行業(yè)將加速轉向天然、健康的代糖成分。

飲料中的防腐劑

防腐劑也是經常用于飲料的一種食品添加劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》規(guī)定，在食品、飲料中允許使用的防腐劑多達數(shù)十種，其中允許在飲料中使用的防腐劑也有十余種，其中較為常見的有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等。

苯甲酸鈉，也稱安息香酸鈉，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用，在碳酸飲料、茶、咖啡、果蔬汁類飲料、蛋白飲料中，苯甲酸及其鈉鹽都可以使用，但值得注意的是，長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。

山梨酸及其鉀鹽也是飲料中常用的一種防腐劑，可以有效抑制霉菌、好氧性細菌以及酵母菌活性，還可以防止葡萄球菌、肉毒桿菌以及沙門氏菌等微生物的繁殖，因其毒性遠低于其他防腐劑，而被廣泛使用

專家認為，添加防腐劑，只要符合國家食品安全標準要求，從邏輯以及案例論證來講都是安全的。

然而，也有些飲料品牌追求極致的安全與健康，選擇使用無菌灌裝技術替代添加防腐劑。例如，元氣森林早在2021年10月就宣布旗下全線氣泡水產品不再添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑；在2022年12月再次宣布，未來全線產品不含防腐劑。

配料表越短越健康

所以，在初步了解了飲料的配料表之后，究竟該怎樣選擇更加健康的飲料？

實際上，通常配料表越短的飲料越健康。

首先，可以初步判斷想要選購含糖飲料還是零糖飲料。以可樂為例，主要成分包括：水、果葡糖漿、白砂糖、食品添加劑（二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因）、食用香精。

其中，果葡糖漿、白砂糖即糖類成分，同時結合營養(yǎng)成分表可以看到，其每100毫升含糖10.6克，因此，可樂屬于較為典型的含糖飲料。

還有一些飲料品牌通過減少糖含量推出了低糖產品，例如某款檸檬茶配料表為：水、白砂糖、紅茶、紅茶粉、濃縮檸檬汁、食品添加劑（酸度調節(jié)劑（330.331iii）抗氧化劑（300），甜味劑（952，955））食用香精。其營養(yǎng)成分表顯示，該飲料每100毫升含糖5.0g，按照《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，可以標注為低糖。

對于零糖飲料，就可以配料表更短的，添加更少的產品，通常更健康。

就消費面最廣的碳酸飲料為例，將市面上無糖可樂的配料表進行對比，首先可以判斷，都是使用代糖的零糖飲料，其次，無糖可樂的配料表長度明顯更長，其中防腐劑苯甲酸鈉、以及磷酸、咖啡因略有差異，元氣森林可樂味氣泡水中沒有添加的。對比下來，雖都是無糖可樂但細細分析可以洞察其中的不同，這也從側面凸顯新一代無糖可樂對天然的選擇。

(責任編輯:陸明)