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燕趙都市報(bào)縱覽新聞?dòng)浾?檀亞楠

高溫悶熱時(shí)節(jié)，一些人喜歡吃冰涼食物解暑，此時(shí)作為保存食物好幫手的冰箱，就派上了大用場(chǎng)。然而，冰箱冷藏保鮮并不能絕對(duì)保證食品安全，尤其是當(dāng)家中有抵抗力較弱的老人、孕婦、兒童等人群時(shí)，就需警惕冰箱里的李斯特菌了。然而究竟什么是李斯特菌，又該如何預(yù)防呢？

什么是李斯特菌？

據(jù)了解，李斯特菌是一種主要通過(guò)進(jìn)食未經(jīng)消毒的乳制品、過(guò)期的食物或長(zhǎng)期冰箱儲(chǔ)存的食物而感染人類的細(xì)菌，由李斯特菌引起的人類疾病被稱為李斯特菌病，李斯特菌病的潛伏期3-90天，平均3-4周。

“李斯特菌喜歡在冷藏溫度下生存繁殖，其在-1.5℃-45℃間都能生存?！焙颖笔和t(yī)院重癥醫(yī)學(xué)一科主任徐梅先說(shuō)，李斯特菌是一種典型的耐冷性細(xì)菌，除此之外它還有耐干燥、耐高鹽環(huán)境的能力，在干草、沙土或牛奶中可存活數(shù)周或數(shù)月。對(duì)酸性環(huán)境也很敏感，可在pH5.6-9.8之間生長(zhǎng)。

就感染散播機(jī)制而言，徐梅先表示，李斯特菌主要通過(guò)污染食物感染人類，可寄居在人體腸道內(nèi)。它廣泛存在于自然界的土壤、污水、糞便、河水中，可通過(guò)食品生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等多環(huán)節(jié)和多途徑污染食品，從而對(duì)人們的飲食健康造成威脅。

感染李斯特菌有啥危害？

那么，感染李斯特菌后會(huì)對(duì)人體健康造成哪些危害呢？據(jù)了解，李斯特菌對(duì)人體的影響主要通過(guò)侵襲人體中樞神經(jīng)、咽喉和淋巴結(jié)，經(jīng)胃腸道感染，并逐漸擴(kuò)散到局部淋巴結(jié)，最后感染到內(nèi)臟器官。

徐梅先表示，健康人食用被感染李斯特菌的食物后，一般情況下不會(huì)出現(xiàn)特別嚴(yán)重的后果，大部分患者的癥狀與感染其他食源性致病菌的癥狀相似，會(huì)出現(xiàn)如發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等不適癥狀。但孕婦、新生兒、老年人和免疫功能受損者為易感人群，感染李斯特菌后可能會(huì)導(dǎo)致敗血癥、腦膜炎、關(guān)節(jié)炎、骨髓炎等疾病發(fā)生。

定期整理，清洗冰箱

“其實(shí)，要對(duì)付李斯特菌也不難。重要的一點(diǎn)，是要定期整理清洗冰箱?！毙烀废日f(shuō)，李斯特菌有嗜冷性，因此，家庭冰箱中的食品存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，并做到生熟分開、保持冰箱清潔，尤其冰箱里存放的剩飯剩菜，食用前應(yīng)充分加熱，溫度必須達(dá)到70℃且持續(xù)20分鐘以上。

建議大家要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，日常烹飪區(qū)分開生食和熟食所用砧板、刀具；烹飪?nèi)忸?、蛋類和海鮮時(shí)要保證熟透；避免食用未經(jīng)巴氏消毒的奶、乳酪以及奶制品。

由于李斯特菌是一種胞內(nèi)寄生菌，宿主對(duì)它的清除主要靠細(xì)胞免疫功能。因此，新生兒、孕婦、老人及免疫功能缺陷者應(yīng)盡量避免食用未全熟牛肉、未經(jīng)消毒的牛奶、軟奶酪和未經(jīng)煮熟的蔬菜；生食蔬菜切記要徹底清洗；并注意手衛(wèi)生。

(責(zé)任編輯:陸明)