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民間俗語(yǔ)說(shuō)：“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人。”這句話既道出了荷蓮全身各部位都有很高的養(yǎng)生保健價(jià)值，又突出了秋季應(yīng)該吃藕進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié)特征。然而，蓮藕的吃法不同，發(fā)揮的功效不盡相同。只有吃對(duì)了，才能真正養(yǎng)人、補(bǔ)人。廣東省名中醫(yī)、廣東省中醫(yī)院脾胃病科學(xué)術(shù)帶頭人黃穗平教授針對(duì)不同人群的特點(diǎn)，和大家分享如何吃秋藕。

蓮藕：生吃清熱，熟吃補(bǔ)益

吃藕，有人喜歡生吃，比如涼拌；有人喜歡熟吃，比如炒菜、煲湯。其實(shí)生吃、熟吃，除了口味不同之外，最重要的區(qū)別在于蓮藕的功效不同。黃穗平教授表示，蓮藕生食性味寒涼，能夠清熱、涼血、散瘀；熟食則性味溫?zé)?，可以健脾、開(kāi)胃、益血、生肌、止瀉。

生吃藕，清熱生津涼血

黃穗平教授提醒，雖然已經(jīng)入秋，但我們國(guó)家多數(shù)地區(qū)依然氣候炎熱，所謂“秋老虎”正是指初秋這段時(shí)間，所以清熱、解暑、生津依然是日常保健的主旋律。如果這段時(shí)間出現(xiàn)了口渴、咽干、皮膚干燥、小便短黃、大便秘結(jié)等問(wèn)題，那么可以生食蓮藕來(lái)調(diào)理。

食療方推薦

鮮榨梨藕汁

材料：

梨1個(gè)，蓮藕半節(jié)。（1人份）

做法：

1.梨去皮去核，切小塊；藕去皮切小塊(動(dòng)作要快，否則藕會(huì)發(fā)黑)；

2.處理好的梨和藕放入榨汁機(jī)，倒入100ml純凈水，攪打細(xì)膩；

3.攪打好的梨藕汁用紗布或者篩網(wǎng)濾渣取汁飲用(不過(guò)濾連渣一起吃會(huì)更好)；

4.根據(jù)個(gè)人口味，可適量加入蜂蜜。

點(diǎn)評(píng)：

清熱解渴、生津潤(rùn)燥。適合天氣炎熱時(shí)，汗出過(guò)多、口干舌燥、舌紅苔少等燥熱者。

注意：

生藕性偏寒涼，脾虛胃寒、易腹瀉、孕期的朋友不宜生食。

熟吃藕，健脾開(kāi)胃補(bǔ)心血

黃穗平教授介紹，把蓮藕煮熟之后，其屬性就變成偏溫、偏補(bǔ)的，尤其能夠健脾開(kāi)胃，補(bǔ)益心血，還有消食、止瀉的作用。因此，脾胃虛弱、心脾兩虛、脾虛食滯、脾虛泄瀉，以及產(chǎn)后、老人、病后、體弱者可以經(jīng)常食用煮熟的藕或熬濃藕湯飲，性質(zhì)更溫和，還有益氣血、補(bǔ)虛之功。

食療方推薦

蓮藕黨參玉竹排骨湯

材料：

蓮藕500克，黨參20克，玉竹20克，排骨500克，生姜5克。（2-3人份）

做法：

蓮藕切塊，排骨焯水，生姜切片；以上材料加入陶器鍋中，加入1000ml的水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，熬40-60分鐘后，加鹽調(diào)味；吃肉喝湯。

點(diǎn)評(píng)：

蓮藕熟用甘溫，可健脾開(kāi)胃、益血補(bǔ)心；黨參甘平，可健脾益肺、養(yǎng)血生津；玉竹甘、微寒，可養(yǎng)陰潤(rùn)燥、生津止渴；三者合用與排骨熬成湯，適合脾胃虛弱、氣陰不足者食用，常見(jiàn)疲倦乏力、咽干口干、舌淡紅、苔少、脈細(xì)弱等。

注意：

煮藕時(shí)應(yīng)用砂鍋或陶瓷鍋，忌用鐵器，否則藕會(huì)變成黑色。

文/羊城晚報(bào)全媒體記者 林清清 通訊員 宋莉萍

(責(zé)任編輯:陸明)