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近日，山東省煙臺市福山區(qū)市場監(jiān)管局依法對福山區(qū)部分餐飲企業(yè)的餐飲具（盤子）進(jìn)行抽樣檢測，檢出某餐飲經(jīng)營者自消毒復(fù)用餐飲具（盤子）結(jié)果不合格。經(jīng)調(diào)查，該經(jīng)營者在餐具清洗消毒過程中操作不規(guī)范，造成餐飲具衛(wèi)生不合格。

該行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款第五項：“（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔”的規(guī)定，構(gòu)成使用清洗消毒不合格餐具的違法行為。我局依據(jù)法律規(guī)定責(zé)令當(dāng)事人改正，并給予行政處罰。

福山區(qū)市場監(jiān)管局提醒各餐飲單位，應(yīng)當(dāng)建立餐飲具清洗消毒制度并嚴(yán)格對餐飲具進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用并與未消毒餐飲具分開存放，同時在餐具保潔柜上做好顯著標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈，防止二次污染。

餐飲具消毒指南

物理消毒

一般采用蒸汽、加熱煮沸以及紅外線等方式進(jìn)行消毒，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上。

化學(xué)消毒

普遍采用含氯消毒液浸泡，將餐飲具全部浸入配好的消毒液中10分鐘以上，用自來水徹底沖洗。

(責(zé)任編輯:陸明)