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蟹棒沒蟹、蝦丸沒蝦、魚豆腐沒魚……這些和真的蝦蟹口味相近的“仿制”食品算不算造假？食用這種食品會對身體造成危害嗎？

什么是仿生食品？

“市面上常見的速凍蝦丸蟹棒，其實大都是魚糜調(diào)味制成的仿生食品?！?/p>

上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉教授介紹，所謂仿生食品，通常是指通過食品加工技術(shù)手段，用普通食品模擬天然食品的營養(yǎng)、風(fēng)味或形狀的人造食品。這種食品一般選取與被“仿造”的食品含同類或近似營養(yǎng)成分的普通食物為原料，具有價格低廉，而外形和口感與天然食品相似的優(yōu)勢。

比如，一些餐廳或超市貨柜里常見的仿生食品是仿生海洋食品和仿生肉制品，前者如魚丸、蟹肉棒、蝦丸，原料大都是魚糜、淀粉、水、鹽和一些食品添加劑，而后者則包括一些素毛肚、素蟹、素雞素鴨等，制作它們的原料大都是魔芋精粉或大豆蛋白、豌豆蛋白、谷膠蛋白等。

為什么要生產(chǎn)仿生食品？

劉少偉以仿生海洋食品為例解釋說，大量捕撈上來的小型海洋生物、小型魚類的小刺很多，食用價值也較低，因此，將這些小魚或大魚的加工邊角料制成魚糜，作為制作仿生海洋食品的原料，可以解決一些魚類利用問題。

同時，通過與其他原料的復(fù)合，可以彌補天然食品存在的營養(yǎng)缺陷：脂肪含量較高的魚類，輔以植物蛋白，可以減少人體對脂肪的攝入量；海洋產(chǎn)品賴氨酸含量豐富，輔以色氨酸含量豐富的食材，可制備成營養(yǎng)比例更加合理、風(fēng)味更佳的新型食品。

仿生食品會危害人體健康嗎？

劉少偉表示，仿生食品雖然不含真蝦真蟹，但也絕不是網(wǎng)傳的“用化學(xué)原料聚合而成的危險食品”，它只是現(xiàn)代食品技術(shù)的創(chuàng)新，只要規(guī)范生產(chǎn)，仿生食品在安全和營養(yǎng)方面并沒有什么問題。

劉少偉認(rèn)為，仿生食品是否安全，關(guān)鍵在于它的原料是否安全，以及食品在加工、貯藏、運輸?shù)倪^程中是否符合規(guī)范。如果仿生食品在這些過程中受到污染，或在烹飪過程中未燒熟煮透，就可能造成安全問題。

當(dāng)然，市面上有的商家為了追求低成本高利潤，隨心所欲調(diào)配仿生食品，食品添加劑的使用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出規(guī)定限量，甚至使用非法添加物。

如何選購仿生食品？

一定不要購買“三無”產(chǎn)品，同時注意盡量避免購買散裝的仿生食品，因為這樣的食品在空氣中長期暴露，可能沾染灰塵和細(xì)菌。

注意查看包裝袋上的標(biāo)簽信息，具體來說，每件食品的包裝袋上都有食品標(biāo)簽，其中的配料表是按照原料使用量從高到低排序的。以蟹棒為例，應(yīng)當(dāng)選擇第一位是魚糜的產(chǎn)品，而淀粉的排名，則是越靠后越好。同時，還應(yīng)注意優(yōu)先選擇香辛料、色素、防腐劑等食品添加劑少的，這樣可以最大限度地避免買到“淀粉合成肉”。

妥善保存仿生食品，食用前，觀察其是否松散、有異味或者有異物，若有異常情況，不食為佳。

專家提醒，合格的仿生食品，雖然對人體健康無害，但還是應(yīng)當(dāng)注意盡量減少食用，特別是那些油脂和添加劑含量高、或利用淀粉和膠體制成的合成肉，那些鹽分較高（鈉含量很高，對高血壓、心臟病、腎臟病患者有一定危害）的速凍魚丸等速凍食品，更要注意。

(責(zé)任編輯:陸明)