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10月16日，《河北省中小學(xué)學(xué)生餐營養(yǎng)指南（征求意見稿）》公布。該文件中提到學(xué)生餐菜肴應(yīng)保證食材新鮮，不應(yīng)外購直接入口的熟食品或預(yù)包裝食品，不應(yīng)加工制作四季豆、鮮黃花菜等高風(fēng)險食品，中小學(xué)食堂應(yīng)對每種食品進(jìn)行留樣并保存48小時以上等。

不應(yīng)外購直接入口的熟食或預(yù)包裝食品

學(xué)生餐菜肴應(yīng)保證食材新鮮，不應(yīng)外購直接入口的熟食品或預(yù)包裝食品，不應(yīng)外購和使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）、含鋁食品添加劑；不應(yīng)使用沒有完整標(biāo)識的散裝油等其他散裝食品；不應(yīng)制售冷葷類食品、生食類食品（新鮮水果除外）、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁等；不應(yīng)加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。

配餐應(yīng)注重種類多樣

學(xué)生餐一日三餐應(yīng)提供谷薯類、新鮮蔬菜水果類、魚禽肉蛋類、奶及大豆類等四類食物中的3類及以上。推薦平均每天攝入12種以上食物，每周的學(xué)生餐食物種類應(yīng)不少于25種。

畜肉以瘦肉為主，每周提供1次動物肝臟；魚類要考慮安全性，多刺的魚類應(yīng)慎用；平均每人每天提供300g以上牛奶或相當(dāng)量的奶制品，乳飲料不能代替奶及奶制品；每天提供各種大豆或大豆制品。

三餐不能用糕點、甜食或零食代替。

中小學(xué)食堂應(yīng)對每種食品成品留樣保存48小時以上

學(xué)校食堂和校外供餐單位要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求。中小學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)對每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個品種留樣量不得少于125克，留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存48小時以上。

學(xué)校應(yīng)提前一周將學(xué)生餐帶量食譜向全校師生和家長公示。

學(xué)生餐禁用、慎用食品目錄

禁止食用（使用）的食品（原料）類別（品種）

（一）《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規(guī)定禁止使用的食品。

（二）冷葷、涼拌菜、生食類食品（水果除外）、裱花蛋糕。

（三）發(fā)芽馬鈴薯（土豆）、四季豆、鮮黃花菜、苦杏仁、野生蘑菇，以及散裝食用油。

（四）牲畜甲狀腺及其他不明動物的器官、組織和腺體。

（五）亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）等國家明文規(guī)定不得使用的食品添加劑。

慎重食用（使用）的食品（原料）

（一）豆?jié){必須燒開煮沸后方可飲用。

（二）備餐時，熟畜禽類、水產(chǎn)類、鮮奶制品等需注意存放溫度和存放時間。

（三）水產(chǎn)品中多刺的魚類應(yīng)慎用。

（四）油炸食品、辛辣食品、腌制食品等應(yīng)慎用。

（五）隔頓食物必須充分加熱后食用。

該文件針對中小學(xué)生供餐的學(xué)校食堂或校外學(xué)生餐供餐單位制定，規(guī)定6-17歲中小學(xué)學(xué)生餐的各項營養(yǎng)健康要求。

根據(jù)中小學(xué)生健康成長需要，結(jié)合我省飲食習(xí)慣，現(xiàn)向社會公開征求意見。10月20日前可將修稿意見反饋至河北省衛(wèi)健委。

電話

0311-66165609

66165615（傳真）

郵箱

spc@hebwsjkxx.com

（綜合河北省衛(wèi)健委官網(wǎng)、河北交通廣播）

(責(zé)任編輯:陸明)