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近日，泮溪酒家、蓮香樓、北園酒家等廣州知名餐飲企業(yè)、中華老字號(hào)在復(fù)核時(shí)被評(píng)為“附條件通過”，要求在6個(gè)月內(nèi)予以整改。它們到底有哪些方面需要整改？為什么差一點(diǎn)被摘掉中華老字號(hào)的金字招牌？新快報(bào)記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，這些企業(yè)沒有受“限期整改”的負(fù)面消息影響，仍然食客如云，但不少食客，尤其是本地資深食客卻對(duì)這些老店的出品和服務(wù)質(zhì)量表示不滿，紛紛吐槽，認(rèn)為“廣州市民不會(huì)幫襯，更不敢?guī)獾嘏笥压忸?，怕搞壞廣州美食招牌”。

■新快報(bào)記者 鄧毅富 賈典

泮溪酒家

環(huán)境一流服務(wù)二流，成了畫舫？

泮溪酒家位于廣州市荔灣區(qū)龍津西路上，大門上有一副對(duì)聯(lián)，寫著“泮水漾清池勝地風(fēng)光留客醉，溪泉鄰上苑荔灣景色駐春暉”，道盡了一家園林式酒家的魅力。

泮溪酒家于1947年創(chuàng)立，1996年被授予“中華老字號(hào)”稱號(hào)?？吹贸?，泮溪酒家挺重視“中華老字號(hào)”這副金字招牌的，它的前臺(tái)兩側(cè)墻上都掛有“中華老字號(hào)”的牌匾，在店前外賣產(chǎn)品的手信街上也有“中華老字號(hào)”的燈箱裝置。

不過，本地街坊對(duì)這家老食店頗有不滿之辭。一位資深的餐飲業(yè)從業(yè)人員帶著新快報(bào)記者游園一周，只見不少長者在園中拍照，人聲鼎沸?！斑@是餐廳，不是公園。”這位資深的業(yè)內(nèi)人士如此評(píng)論。

泮溪酒家的早茶“四大天王”，蝦餃、燒賣、叉燒包、蛋撻十分有名，但這位業(yè)內(nèi)人士提出了批評(píng)：“希望蝦餃皮更薄、蝦更鮮；希望燒賣在干蒸外加一碟自制調(diào)料；希望叉燒包又大又松軟；希望蛋撻剛出爐，燙口?！?/p>

除了環(huán)境和出口，這位很講究餐飲禮儀的資深業(yè)內(nèi)人士對(duì)泮溪酒家的服務(wù)最為不滿。新快報(bào)記者一行看到，本來說好在16時(shí)才收市的唯一餐室，才到了14時(shí)，就有服務(wù)員掃地，動(dòng)作大、聲音響。資深業(yè)內(nèi)人士稱，這是服務(wù)禁忌，“食客未離開就掃地，豈不是想把客人掃地出門？”

老廣黃女士在接受新快報(bào)記者采訪時(shí)尖銳地指出，她對(duì)泮溪酒家的感覺是環(huán)境一流、服務(wù)二流，“成了一艘‘畫舫’”。

蓮香樓

深受追捧，也有食客不再回頭

資料顯示，蓮香樓距今已有130多年歷史，是“廣式月餅”的發(fā)源地，蓮蓉餡月餅就是蓮香樓首創(chuàng)。1993年被當(dāng)時(shí)的國內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號(hào)”稱號(hào)。

11月14日，新快報(bào)記者來到位于荔灣區(qū)十甫路的蓮香樓總店。在一樓大廳，“百年餅家”的招牌映入眼簾，很多市民在此打卡拍照。據(jù)工作人員介紹，可以飲早茶、食飯的蓮香樓分店有兩家，專門賣糕點(diǎn)的蓮香樓餅鋪則有16間分布在廣州。記者看到，蓮香樓的客流量明顯不多，3個(gè)樓層都有部分余位，甚至在第三層只有一桌客人。它的座位略顯擁擠，服務(wù)人員也不多，絕大多數(shù)食客是老年人。很多客人舉著手招呼很久，才有服務(wù)員回應(yīng)，但總體來說服務(wù)態(tài)度不錯(cuò)。

“這里的蒸包，我最喜歡?！币晃婚L者對(duì)新快報(bào)記者說。記者點(diǎn)了幾份有代表性的茶點(diǎn)，如蝦餃、蓮蓉包等，發(fā)現(xiàn)味道都不錯(cuò)。

“我們經(jīng)常來這里飲茶，一盅兩件可以坐上半天?！币晃患易±鬄硡^(qū)寶華路的茶客如是說。

不過，有資深食客對(duì)蓮香樓的服務(wù)質(zhì)量表示不滿。食客肖先生告訴新快報(bào)記者，蓮香樓東風(fēng)路店剛開張不久的一天，他和90多歲的老父親等人去飲茶，快結(jié)束時(shí)，他讓保姆帶老父親先回家，他則在座位上等一個(gè)親戚，誰知服務(wù)員已搶先一步辦理了結(jié)賬事宜，并聲稱此舉是怕肖先生走單。“這間店的服務(wù)水平讓人不滿，雖然住得近，后來我再也沒去幫襯”。

北園酒家

食客如云，也有人挑了許多“刺”

11月14日18時(shí)，新快報(bào)記者走訪另一家“限期整改”的“中華老字號(hào)”店——位于廣州市越秀區(qū)小北路的北園酒家。

北園酒家創(chuàng)立于1928年，于1993年被授予“中華老字號(hào)”稱號(hào)。整個(gè)北園酒家的風(fēng)格非常像一座深宅大院，門口的招牌以及屋頂裝飾別具一格，一樓由小包間和一個(gè)人工湖組成，極具嶺南庭院特色，是名副其實(shí)的“園林酒家”。新快報(bào)記者看到，樓梯處掛著許多獲獎(jiǎng)牌匾，包括“中華老字號(hào)”的牌匾。

給新快報(bào)記者留下深刻印象的是，北園酒家生意火爆。記者來到二樓大廳入座，僅過了半個(gè)小時(shí)，食客就幾乎把大廳填滿，20多桌座無虛席。盡管如此，這里的服務(wù)仍很到位，每桌都能被服務(wù)到。在離開北園酒家時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)門口告示處寫著：“逢周六、日及節(jié)假日，增開早市上午9點(diǎn)至10點(diǎn)半止，早茶顧客10點(diǎn)半必須離座?！倍腋媸緦懨鳌叭旒邮?0%服務(wù)費(fèi)”。

居住在附近應(yīng)元路的羅先生表示，北園酒家一直是家里宴請(qǐng)親朋好友和聚餐的首選，這里的生意一直很火爆。此外也有食客慕名而來，他們表示很久之前就聽過這家酒店的名字，今天過來品嘗后發(fā)現(xiàn)的確不一般。

不過，食客趙先生則挑了許多“刺”。他說，北園酒家的確需要整改，“早上9點(diǎn)開門，吃個(gè)早茶10點(diǎn)就趕客人；11點(diǎn)開飯市，門外凳子都不擺一張，想吃中午飯的顧客只能站著等，其他酒店都不會(huì)這樣服務(wù)吧！”

飲茶食飯照舊 整改什么誰知？

有關(guān)各方對(duì)“限期整改”表現(xiàn)“淡定”，多數(shù)人表示不知情

盡管北園酒家、蓮香樓、泮溪酒家被要求“限期整改”，但新快報(bào)記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，包括店內(nèi)工作人員在內(nèi)的有關(guān)各方表現(xiàn)“淡定”，不僅不清楚具體要整改什么，甚至不知道要“限期整改”。本地食客來店消費(fèi)絲毫不受影響，有關(guān)部門則表示，近日已開始研究處理此事，一旦有進(jìn)展，會(huì)統(tǒng)一對(duì)外發(fā)布。

消息公布數(shù)日 坊間波瀾不驚

11月8日，商務(wù)部聯(lián)合相關(guān)部門公布中華老字號(hào)復(fù)核結(jié)果，廣東有12個(gè)品牌為“附條件通過”，包括廣州市泮塘食品有限公司的“泮塘”、廣州市寶生園股份有限公司的“寶生園”、廣州市蓮香樓有限公司的“蓮香樓”、廣州市泮溪酒家有限公司的“泮溪”、廣州市北園酒家的“北園”等。根據(jù)《商務(wù)部等5部門關(guān)于公布中華老字號(hào)復(fù)核結(jié)果的通知》，各地商務(wù)主管部門會(huì)同相關(guān)部門對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)“附條件通過”的中華老字號(hào)企業(yè)逐一提出整改要求，指導(dǎo)企業(yè)制定整改方案、細(xì)化具體措施、明確完成時(shí)限（不得超過6個(gè)月），及時(shí)跟進(jìn)督促相關(guān)工作進(jìn)展。企業(yè)整改完成后，各地要實(shí)地查驗(yàn)、認(rèn)真核實(shí)整改結(jié)果，對(duì)整改到位的出具“通過”建議，對(duì)整改后仍不符合中華老字號(hào)有關(guān)要求的出具“不通過”建議，并于2024年4月1日前向商務(wù)部報(bào)送。

而到了11月14日，新快報(bào)記者走訪泮溪酒家，發(fā)現(xiàn)工作人員對(duì)此事表現(xiàn)得“淡定”。記者分別詢問了一名當(dāng)值經(jīng)理、一名前臺(tái)工作人員、兩名服務(wù)員，他們都一臉茫然，表示不知道有此事。

在北園酒家，新快報(bào)記者首先詢問了大廳的服務(wù)員，服務(wù)員表示對(duì)此不知情。隨后記者詢問了北園酒家樓面經(jīng)理鄭忠青，鄭忠青回復(fù)，中華老字號(hào)每隔幾年就會(huì)重新復(fù)核一次，每一次審核的標(biāo)準(zhǔn)都在不斷提高。至于北園酒家需要整改什么，她表示未收到有關(guān)部門的具體通知，只是收到“限期整改”的消息而已。這幾天酒家的生意沒有因此事而受到影響。她表示，后續(xù)北園酒家會(huì)有專門的負(fù)責(zé)人和團(tuán)隊(duì)去跟有關(guān)部門進(jìn)行對(duì)接，落實(shí)哪些方面需要改善。

同樣，在蓮香樓，新快報(bào)記者詢問之后發(fā)現(xiàn)大部分服務(wù)員不知道此事，而一名服務(wù)員表示這兩天也是刷了抖音才知道“限期整改”這件事，但她也不知道具體原因。記者在向大堂經(jīng)理詢問此事時(shí)，大堂經(jīng)理閉口不談，遞給記者一張名片，讓記者打電話詢問公司方面。隨后記者撥打蓮香樓的官方電話81811638，客服表示會(huì)將采訪需求反饋給領(lǐng)導(dǎo)，然后致電記者。截至發(fā)稿前，記者沒有收到蓮香樓工作人員的電話回復(fù)。

欲問怎樣整改 食客建議降價(jià)

不僅工作人員，來蓮香樓飲茶食飯的老街坊也紛紛向新快報(bào)記者表示，不清楚蓮香樓“限期整改”這件事，大家來此消費(fèi)的計(jì)劃絲毫不受影響。在被問到對(duì)于蓮香樓整改有何建議時(shí)，街坊們表示可以“推陳出新”，增加一些創(chuàng)新性的茶點(diǎn)，也可以對(duì)茶點(diǎn)進(jìn)行降價(jià)，推出套餐優(yōu)惠等，吸引更多客人。也有部分街坊表示最終問題還是出在“吃”上面，希望店方繼續(xù)花心思提高出品質(zhì)量，大力提升服務(wù)。

“目前，我們正在了解‘附條件通過’中華老字號(hào)12家（廣東）企業(yè)的情況，會(huì)協(xié)助其整改，其中包括北園酒家、蓮香樓、泮溪酒家等?！睆V州老字號(hào)協(xié)會(huì)一名工作人員向新快報(bào)記者透露，中華老字號(hào)每三年都會(huì)新評(píng)一次，但企業(yè)申報(bào)的欲望并不踴躍。目前他也不清楚上述老字號(hào)具體要整改些什么。

近日，新快報(bào)記者向廣州市商務(wù)局了解相關(guān)情況，一名工作人員回復(fù)，近日已開始研究處理此事，一旦有進(jìn)展，會(huì)統(tǒng)一對(duì)外發(fā)布。

【專家建言】

●美食作家一鳴

“‘食在廣州’的城市招牌不能丟”

著名電視新聞評(píng)論員、美食作家一鳴認(rèn)為，對(duì)于幾家企業(yè)的整改，廣州市的商務(wù)部門不能袖手旁觀。

一鳴認(rèn)為，幾家企業(yè)的服務(wù)確實(shí)有問題。他舉例稱，今年年中他曾到泮溪酒家飲茶，發(fā)現(xiàn)有一半點(diǎn)心是冷的，拉腸居然沒有配醬油。他向服務(wù)員要，服務(wù)員說廚房遠(yuǎn)在湖邊，所以點(diǎn)心拿上來已經(jīng)冷了?！皬N房就在‘中山九路’也要想辦法啊?！币圾Q說，泮溪酒家曾經(jīng)是“食在廣州”的招牌，服務(wù)質(zhì)量如此之差，太令人失望了。

一鳴表示，有關(guān)部門一定要成立整改小組負(fù)責(zé)此事，對(duì)有關(guān)人員要追責(zé)，有關(guān)企業(yè)要引入更好的管理團(tuán)隊(duì)，解決服務(wù)員老化等問題。“餐飲的牌子可以丟，但‘食在廣州’的城市品牌不能丟”。

●廣東著名食評(píng)人勞毅波

“老店不能總是以‘老餅’示人”

廣東著名食評(píng)人勞毅波指出，中華老字號(hào)關(guān)注經(jīng)營業(yè)績(jī)，這是正確的方向。

勞毅波稱，廣州這幾家餐飲企業(yè)，人氣還是比較旺的，體現(xiàn)在早茶和中午的茶飯市上，但能否有較好的營收還得看晚市、看商務(wù)宴請(qǐng)、大型團(tuán)宴等。他認(rèn)為，現(xiàn)在不少有消費(fèi)能力的人群已經(jīng)向珠江新城等“新城區(qū)”遷移，要求他們來荔灣區(qū)等老城區(qū)進(jìn)行宴請(qǐng)活動(dòng)，是不太現(xiàn)實(shí)的。“所以，泮溪酒家、北園酒家、蓮香樓等老字號(hào)要提升商務(wù)宴會(huì)的服務(wù)素質(zhì)，推出一店一品、二品、三品的特色精品菜式?！?/p>

勞毅波認(rèn)為，老字號(hào)需要守住舊城老店，但也要多開新店，才能確保營收。這次通過復(fù)核的廣州酒家、陶陶居等，之所以能經(jīng)營規(guī)范、發(fā)展良好，其中一個(gè)原因正是多店經(jīng)營、多種經(jīng)營。

對(duì)于百年餅店蓮香樓，勞毅波建議要守正創(chuàng)新，不能總是以“老餅”示人，除了在包裝和店鋪裝修方面要引入更多嶺南文化元素，多在國潮營銷方面下功夫，打造潮流與復(fù)古兼顧，還要讓烘焙出品適合松軟、少糖少油等健康潮流。

●廣州市食品商會(huì)會(huì)長郭益群

建議建立文商旅協(xié)同聯(lián)動(dòng)機(jī)制

廣州市食品商會(huì)會(huì)長郭益群長期從事老字號(hào)品牌的研究，他提出了4個(gè)建議：第一，建立文商旅協(xié)同聯(lián)動(dòng)機(jī)制，助力老字號(hào)增強(qiáng)品質(zhì)、提升品牌、創(chuàng)新品調(diào)、優(yōu)化服務(wù)，加大老字號(hào)的傳承與活化力度，推動(dòng)“精益求精、服務(wù)至上”的廣州老字號(hào)文化。第二，組建老字號(hào)傳承創(chuàng)新發(fā)展智庫，推動(dòng)老字號(hào)企業(yè)進(jìn)一步挖掘品牌文化內(nèi)涵、重構(gòu)產(chǎn)品服務(wù)模式、豐富時(shí)尚社交屬性、提升消費(fèi)群體認(rèn)知等。第三，開發(fā)老字號(hào)地標(biāo)文旅游徑，讓老字號(hào)融入廣州文化城市、旅游城市、品質(zhì)城市體系。第四，推出老字號(hào)文旅手信時(shí)尚榜單，鼓勵(lì)老字號(hào)企業(yè)積極開展產(chǎn)品創(chuàng)新，激發(fā)文化旅游消費(fèi)熱度。

(責(zé)任編輯:陸明)