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近年來(lái)，為順應(yīng)市場(chǎng)需求，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)5100億元，2026年將升至萬(wàn)億元級(jí)別。但預(yù)制菜市場(chǎng)蓬勃興起的背后，也伴隨著爭(zhēng)議和質(zhì)疑，尤其是在2023下半年的開(kāi)學(xué)季，“預(yù)制菜進(jìn)校園”更是沖上了微博、抖音等各大新媒體平臺(tái)的頭版頭條，疊加此前偶有發(fā)生的校園食品安全事件，公眾對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)生巨大的恐慌和焦慮的同時(shí)，社會(huì)上也出現(xiàn)了許多抵制預(yù)制菜的聲音。

那么預(yù)制菜到底是何方神圣，它真的是“科技與狠活兒”嗎？以至于公眾談“菜”色變。實(shí)則不然，預(yù)制菜的制作過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜而精密的工藝，它的發(fā)展與現(xiàn)代食品生產(chǎn)和加工技術(shù)的不斷創(chuàng)新密切相關(guān)。根據(jù)預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)(DB1306/T 200-2022)定義，預(yù)制菜是指以一種或多種食品原料，按照標(biāo)準(zhǔn)加工流程，配以或不配以包括食品添加劑在內(nèi)的調(diào)味料等輔料，經(jīng)預(yù)加工和/或預(yù)烹調(diào)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品的預(yù)制食品，簡(jiǎn)言之預(yù)制菜就是一種可快速烹飪的食品。盡管預(yù)制菜在加工過(guò)程中會(huì)使用食品添加劑，但合法合規(guī)使用食品添加劑并不等同于網(wǎng)友所說(shuō)的“科技與狠活兒”，更不等同于低劣產(chǎn)品，歸根到底，違法使用、濫用食品添加劑才是破壞食品安全的元兇。此外，隨著預(yù)制菜賽道細(xì)分化拓展，如今需要通過(guò)使用大量食品添加劑還原食品口味、打低價(jià)牌鋪貨的常溫預(yù)制菜正在逐步退場(chǎng)，依靠冷鏈物流、液氮速凍鎖鮮等創(chuàng)新技術(shù)，預(yù)制菜保鮮早已邁上新臺(tái)階。因此，對(duì)于正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)制菜，公眾大可不必視之于猛虎，安心購(gòu)買(mǎi)即可。

但不可否認(rèn)的是，經(jīng)過(guò)前期近似野蠻的生長(zhǎng)，預(yù)制菜行業(yè)仍有諸多痛點(diǎn)待解，如何消除消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)、健康、安全等方面的憂(yōu)慮，重拾公眾信任，仍將是其發(fā)展繞不過(guò)去的一道坎兒。就現(xiàn)狀來(lái)看，盡管現(xiàn)行有效的預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)已有200余條，但主要以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主，這不乏有既當(dāng)運(yùn)動(dòng)員又當(dāng)裁判員之嫌，同時(shí)由于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的缺失，直接導(dǎo)致對(duì)行業(yè)的實(shí)際規(guī)范效果有限，更誘發(fā)了不法從業(yè)者魚(yú)龍混雜和產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊等諸多問(wèn)題產(chǎn)生。對(duì)此，相關(guān)部門(mén)應(yīng)亟需組織人員制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化全流程監(jiān)管，實(shí)行生產(chǎn)許可制度，提高市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻，并完善追蹤溯源管理，建立全過(guò)程可追溯系統(tǒng)，從源頭上保證預(yù)制菜質(zhì)量安全。同時(shí)，基于飽受詬病的預(yù)制菜消費(fèi)不透明問(wèn)題，也應(yīng)考慮建立預(yù)制菜提前告知制度，通過(guò)制度規(guī)范強(qiáng)化商家主動(dòng)提前告知消費(fèi)者的責(zé)任，提升消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜行業(yè)系列產(chǎn)品的可信度，進(jìn)而促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。

民以食為天，食以安為先。預(yù)制菜雖是一盤(pán)菜，但上游連著菜園子，下游連著菜盤(pán)子，對(duì)于這個(gè)發(fā)展勢(shì)頭迅猛的新興市場(chǎng)，相信隨著各部門(mén)逐級(jí)發(fā)力，監(jiān)管“前置”，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)定能優(yōu)勝劣汰向人民群眾需求的“高線(xiàn)”闊步發(fā)展，公眾也能買(mǎi)得更放心，吃得更安心。

(責(zé)任編輯:陸明)