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近日，浙江省義烏市《國(guó)際餐飲管理服務(wù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，是全省首個(gè)針對(duì)國(guó)際餐飲服務(wù)的地方標(biāo)準(zhǔn)，為全市國(guó)際餐飲標(biāo)準(zhǔn)化管理提供了依據(jù)。

義烏作為世界小商品之都，“萬國(guó)美食”在義烏匯聚，國(guó)際餐飲是義烏飲食中的一大特色。其特點(diǎn)是經(jīng)營(yíng)者及從業(yè)人員來自全球多個(gè)不同的國(guó)家和地區(qū)，整體風(fēng)格具有異域特色、具有不同的風(fēng)俗習(xí)慣等。多元文化交融、多地民俗交織，對(duì)國(guó)際餐飲食品安全治理提出新挑戰(zhàn)。

“我們?cè)诒O(jiān)管中發(fā)現(xiàn)，不少國(guó)際餐廳的經(jīng)營(yíng)者及從業(yè)人員無法用普通話開展流利的交流，對(duì)于中國(guó)的食品安全法律法規(guī)不了解，對(duì)于食品安全信息公示、原材料索證索票等規(guī)范化管理措施無從下手?！背沓鞘袌?chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員說，不僅如此，在涉國(guó)際餐飲的消費(fèi)糾紛中，雙方也常因交流障礙導(dǎo)致調(diào)解不易。

為解決這一問題，市場(chǎng)監(jiān)管局先后組建了由外國(guó)友人參與的國(guó)際餐飲食品安全監(jiān)督員隊(duì)伍，同時(shí)設(shè)立了國(guó)際餐飲服務(wù)中心，為全市經(jīng)營(yíng)國(guó)際餐飲的外國(guó)友人推出證照辦理、出入境許可、法律援助、糾紛化解等多項(xiàng)服務(wù)。

為固化和推廣前期工作，規(guī)范對(duì)國(guó)際餐飲單位的管理，《國(guó)際餐飲管理服務(wù)規(guī)范》義烏市地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)運(yùn)而生。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了國(guó)際餐飲管理服務(wù)的總體原則、管理服務(wù)內(nèi)容、協(xié)助管理要求、評(píng)價(jià)與改進(jìn)等內(nèi)容。與《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》相比，除對(duì)國(guó)際餐飲單位的場(chǎng)所管理、人員管理、設(shè)施設(shè)備管理、物料管理、制度管理等進(jìn)行了具體說明外，《國(guó)際餐飲管理服務(wù)規(guī)范》重點(diǎn)對(duì)宣傳教育、業(yè)務(wù)指導(dǎo)、管理隊(duì)伍建設(shè)、聯(lián)絡(luò)交流等4個(gè)方面的服務(wù)內(nèi)容制定了詳細(xì)的規(guī)范說明。

例如針對(duì)國(guó)際餐飲單位外籍員工管理問題，《國(guó)際餐飲管理服務(wù)規(guī)范》中提出做好外籍員工工作簽證、健康證管理、服務(wù)人員定崗定責(zé)、做好培訓(xùn)管理、配備可中文交流的服務(wù)人員等指導(dǎo)意見。《國(guó)際餐飲管理服務(wù)規(guī)范》還提出了國(guó)際餐飲單位星級(jí)評(píng)定細(xì)則，監(jiān)管部門將對(duì)國(guó)際餐飲單位開展星級(jí)評(píng)定并進(jìn)行公示，督促國(guó)際餐飲單位落實(shí)食品安全責(zé)任，為消費(fèi)者選擇就餐單位提供指引。

《國(guó)際餐飲管理服務(wù)規(guī)范》的發(fā)布，有利于指導(dǎo)國(guó)際餐飲單位在制度化建設(shè)之外，規(guī)范融入和放大異域元素，促進(jìn)其規(guī)范化和可持續(xù)化發(fā)展；有利于強(qiáng)化監(jiān)管部門對(duì)國(guó)際餐飲單位的標(biāo)準(zhǔn)化管理，切實(shí)提升國(guó)際餐飲消費(fèi)環(huán)境安全度、經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信度和消費(fèi)者滿意度。

(責(zé)任編輯:陸明)