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中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（記者王向龍）食材開封后不貼效期標(biāo)簽，米線、泡菜等食材掉落地上撿起繼續(xù)使用，更有某店店長和員工稱后廚有不少蟑螂……2023年12月，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)調(diào)查人員在餐飲品牌曾三仙米線的多家門店后廚發(fā)現(xiàn)諸多食品安全問題。

炸小吃用油：勤換劃不來

去年12月7日晚，在曾三仙成都凱德新南店，調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)后廚工作人員在準(zhǔn)備炸蛋時(shí)，盤子內(nèi)仍有未用完的炸蛋。被問及這部分炸蛋是何時(shí)準(zhǔn)備的，該店一員工答道：“這是前天的，油炸的放一個(gè)星期都沒事兒?！?/p>

此時(shí)，調(diào)查人員詢問炸小吃的油是哪一天的，該員工稱“有個(gè)四五天了，勤換的話，劃不來”。

根據(jù)GB 7102.1-2003《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，感官要求是具有正常煎炸各種食品過程中植物油的色澤、氣味和滋味，并且無異味、雜質(zhì)和殘?jiān)＠砘笜?biāo)應(yīng)符合酸價(jià)≤5mg/g，羰基價(jià)≤50meq/mg，極性組分≤27%。

當(dāng)調(diào)查人員詢問公司有無規(guī)定炸油更換時(shí)間的規(guī)定時(shí)，該員工回復(fù)：“沒有規(guī)定，你看實(shí)在不行了就換?！?/p>

類似問題也發(fā)生在曾三仙杭州富陽銀泰店。12月18日，對(duì)于換油問題，該門店員工對(duì)調(diào)查人員表示：“一般說，一星期一換?！?/p>

12月8日，成都凱德新南店的后廚員工正蹲在地上查看冰箱食物時(shí)，調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)已開封食物的袋子，分裝以及保存食物的餐盒外都未標(biāo)注效期?！笆澄镩_封不打日期嗎？”該員工表示：“有日期表，可以寫日期，（食材）每天都在用，用個(gè)3天，寫個(gè)啥?！彪S后，調(diào)查人員在操作臺(tái)上方的置物架上看到空白的效期標(biāo)簽。該員工說：“正規(guī)是要寫的。”此時(shí)，另一位工作人員接過話茬：“寫了還要更換?！?/p>

食材：落地?fù)炱鹄^續(xù)備用

12月7日中午約11點(diǎn)，調(diào)查人員看到成都凱德新南店后廚操作臺(tái)下方的地面上有一碗備用的米線，其中的一位員工拿起這碗米線時(shí)，把沾到地面的米線也收至碗中，隨后放在操作臺(tái)面上備用。

當(dāng)天下午6點(diǎn)多，該員工蹲在地上將海帶分裝到兩個(gè)筐中后，用腳推著裝有食材的筐，將食材移動(dòng)至保存區(qū)。

第二天中午，該員工在左手未戴手套的情況下，蹲在地上拌咸菜，并將掉落在地上的菜撿到盆中繼續(xù)使用。約2分鐘后，該盆泡菜便被拿到外面堂食區(qū)，供到店顧客食用。

12月23日下午約3點(diǎn)，南京新街口店的后廚員工在與調(diào)查人員聊天時(shí)提到：“這里有很多小蟑螂，它會(huì)在墻上爬，也會(huì)出現(xiàn)在電飯煲鍋底電機(jī)的位置。”當(dāng)天下午約4點(diǎn)，店長也提及“（蟑螂）特別多”。

包裝袋：放入湯桶中浸泡加熱

2023年12月7日，成都凱德新南店后廚內(nèi)，一員工打開湯桶蓋時(shí)，調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)湯中浸泡著“米線專用湯底半固態(tài)調(diào)味料”的包裝袋，感到驚訝地說：“那（湯）有個(gè)袋子?！?/span>

該員工解釋：“剛才水溫不夠，這里面（袋子里）有很多油，把它燒熱了涮一下?！彪S后，該員工徒手拿起袋子，把湯舀進(jìn)袋中晃一晃，再倒入桶內(nèi)。

同樣的“米線專用湯底半固態(tài)調(diào)味料”也出現(xiàn)在曾三仙南京新街口店的后廚。12月23日下午，調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)一個(gè)已開封的調(diào)味料包裝袋被夾子封口后放在拖把存放區(qū)域的管道上方，這里并不是食品存放區(qū)域。

打開曾三仙米線的官方網(wǎng)站，在三仙展示“湯料味配”頁面頂端，映入眼簾的是“現(xiàn)熬原湯 湯底絕不過夜”幾個(gè)大字，并描述：“創(chuàng)始人始終專注于湯底的打磨與極致追求，他表示‘米線全靠湯，所以我們采用每日現(xiàn)熬的大骨原湯打底，同時(shí)湯底絕不過夜’?！?/p>

門店后廚，米線湯底為員工用調(diào)味料包兌水煮成。中國質(zhì)量新聞網(wǎng)調(diào)查人員對(duì)此感到疑惑：“我還以為店里的湯是骨頭現(xiàn)熬的”。該員工回答：“這個(gè)就是骨湯，只是成品而已?！?/p>

受訪：

多次轉(zhuǎn)接 始終難有回復(fù)

曾三仙米線官方網(wǎng)站的“三仙實(shí)力”頁面顯示，2022年10月，曾三仙米線合作上縱集團(tuán)，開啟品牌全國化發(fā)展之路。2023年2月，門店達(dá)到100家；11月，全國簽約門店就突破900家。

對(duì)于上述曾三仙米線門店出現(xiàn)的問題，于2024年1月多次致電官網(wǎng)400熱線，始終無人接聽。之后，一位曾三仙總部蔣姓招商人員主動(dòng)聯(lián)系，隨后告知抖音搜索“曾三仙”，搜索結(jié)果排第一的“曾三仙米線”賬號(hào)就是創(chuàng)始人賬號(hào)。聯(lián)系曾三仙米線抖音賬號(hào)顯示的手機(jī)號(hào)，對(duì)方稱其為曾三仙米線總店，面對(duì)采訪需求，接聽電話人員稱需要詢問公司接收采訪函的郵箱。掛斷電話，此后再次撥打上述電話始終無人接聽；在曾三仙米線抖音賬號(hào)內(nèi)留言，也一直未得到回復(fù)。

2024年3月14日，致電曾三仙米線在天眼查登記的聯(lián)系電話，始終處于通話中。隨后，再次聯(lián)系蔣姓招商人員，對(duì)方回復(fù)：“上次我已將情況同步給領(lǐng)導(dǎo)，即招商部負(fù)責(zé)人，至于什么情況我并不清楚。成都總店是創(chuàng)始人開的，可以問問他們是否可以提供老板的電話?！痹俅沃码娫擅拙€成都總店，接聽電話店員提供唐姓負(fù)責(zé)人微信號(hào)。將上述問題發(fā)送給唐先生。唐先生回復(fù)：“已將聯(lián)系方式轉(zhuǎn)發(fā)給公司管這個(gè)問題的人。”

3月15日中午，自稱曾三仙品牌食品安全負(fù)責(zé)人的楊先生回電，表示最快第二天回復(fù)。3月16日，卻并未收到消息。3月18日下午，再次致電楊先生，對(duì)方表示正在整理相關(guān)內(nèi)容。截至發(fā)稿，仍未收到任何回復(fù)。

律師：涉嫌違反食品安全法

北京中倫文德律師事務(wù)所汪艷禎律師認(rèn)為，后廚準(zhǔn)備的食材及開封食材不貼效期標(biāo)簽屬于貯存無標(biāo)簽食品的行為，違反《中華人民共和國食品安全法》第五十四條第二款規(guī)定：“食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。”

后廚一周更換一次炸小吃的油屬于生產(chǎn)可能危害人體健康且油脂酸敗的食品的行為，則違反《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第（一）（六）項(xiàng)規(guī)定：“禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑?！?/p>

(責(zé)任編輯:陸明)