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第十一屆北京國(guó)際火鍋食材用品展覽會(huì)在京舉辦

聚焦細(xì)分賽道 特色火鍋迎發(fā)展

本報(bào)訊 （記者 閆 利 文/攝）菌菇火鍋、酸湯魚(yú)火鍋、牛肉湯火鍋、藤椒風(fēng)味火鍋、麻辣火鍋……一走進(jìn)展館，濃郁的香辛料、調(diào)味料味撲面而來(lái)，空氣中彌漫著各種火鍋味，喧鬧聲中人們游走于各個(gè)展臺(tái)之間試吃美味。4月14日，記者在北京中國(guó)國(guó)際展覽中心順義館舉辦的第十一屆北京國(guó)際火鍋食材用品展覽會(huì)上注意到，在傳統(tǒng)的川渝系火鍋外，粵系火鍋、云貴系火鍋等也成為不少北方消費(fèi)者的選擇。

“你們這款酸湯用的是什么材料，市場(chǎng)怎么樣？”一位來(lái)自河北的餐飲店老板在仟味高湯展臺(tái)前向工作人員咨詢相關(guān)信息。工作人員介紹，貴州紅酸湯主要以山地番茄、紅辣椒為主，加上花椒、木姜籽、薄荷葉等多種配料配制而成，富含多種維生素和礦物質(zhì)，極具地方特色。近兩年，貴州酸湯在火鍋市場(chǎng)很火，消費(fèi)者很喜歡嘗試。

上述餐飲店老板告訴記者，自己的店不專做火鍋，一般只準(zhǔn)備番茄、菌菇、骨湯、麻辣的鍋底，前段時(shí)間聽(tīng)到有顧客討論酸湯鍋底，就想著來(lái)展會(huì)看看。

記者注意到，在眾多品嘗產(chǎn)品的消費(fèi)者中，以選購(gòu)新產(chǎn)品、新配方為目的的餐飲店、火鍋店負(fù)責(zé)人占據(jù)多數(shù)。在與近20人的簡(jiǎn)單交流中，大多數(shù)采購(gòu)商都對(duì)消費(fèi)者的口味比較重視，京津冀的采購(gòu)商占據(jù)多數(shù)。一位來(lái)自北京的采購(gòu)商告訴記者：“之前和同行聊天，感覺(jué)大家會(huì)在川渝系火鍋外加入一些粵系火鍋、云貴系火鍋?zhàn)鳛檠a(bǔ)充，重油重辣的口味是經(jīng)典，但具有地方特色風(fēng)味的火鍋能給消費(fèi)者一種全新的體驗(yàn)，我也準(zhǔn)備找一些新口味試試市場(chǎng)?！?/p>

艾媒咨詢發(fā)布的《2024年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)行為監(jiān)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到5966億元，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6689億元。火鍋?zhàn)鳛樯缃粚傩暂^強(qiáng)、符合減壓經(jīng)濟(jì)特征的品類，行業(yè)已進(jìn)入白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段，但菜品同質(zhì)化、鍋底同質(zhì)化問(wèn)題突出。

展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，不少消費(fèi)者也表示，在品嘗時(shí)更傾向于非川渝系鍋底。“平時(shí)吃習(xí)慣了麻辣火鍋，偶爾也想換個(gè)口味，這次發(fā)現(xiàn)的酸湯鍋、藤椒鍋味道就不錯(cuò)?！毕M(fèi)者李女士說(shuō)，“可惜商家都不零售，我只能按著口味去線下找店鋪了?！?/p>

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著各地口味相互融合和特色火鍋的出現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)火鍋類型和火鍋單品的喜愛(ài)程度差距變小，融合菜品能夠滿足消費(fèi)者多樣化的口味需求。未來(lái)，火鍋品牌將專注于打造專屬核心優(yōu)勢(shì)，在細(xì)分賽道發(fā)力，主打品牌差異性，讓火鍋食材回歸本源和正宗，給消費(fèi)者帶來(lái)更放心的食用體驗(yàn)。在消費(fèi)需求細(xì)分化、多元化趨勢(shì)驅(qū)動(dòng)下，品牌趨向精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，將會(huì)涌現(xiàn)更多“火鍋+”形式。

據(jù)悉，該展會(huì)立足北京、輻射全國(guó)，展出面積超8萬(wàn)平方米，有2000多個(gè)品牌參展，集中展示新產(chǎn)品、新技術(shù)等，主要展品包括餐飲食材、火鍋食材及特色涮品、預(yù)制菜、火鍋底料及調(diào)味品、餐廚設(shè)備及用品、食品加工包裝設(shè)備等，是火鍋餐飲食材行業(yè)的專業(yè)展覽會(huì)，為行業(yè)架起交流互通的商貿(mào)橋梁。

(責(zé)任編輯:加賀)