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中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 2024年3月30日，經(jīng)國(guó)家科技部批準(zhǔn)，由廣東省潮州市市場(chǎng)監(jiān)管局組織制定的潮州菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)及應(yīng)用推廣項(xiàng)目獲得國(guó)家中餐科技進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)，成為全國(guó)7個(gè)獲獎(jiǎng)項(xiàng)目之一，展現(xiàn)了該市潮州菜標(biāo)準(zhǔn)化體系在理論研究和應(yīng)用轉(zhuǎn)化上的科技成果，對(duì)提高潮州菜的知名度、美譽(yù)度，豐富潮州菜的文化內(nèi)涵，推動(dòng)潮州菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

中餐科技進(jìn)步獎(jiǎng)是根據(jù)《國(guó)家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)條例》的規(guī)定，由國(guó)家科學(xué)技術(shù)部批準(zhǔn)設(shè)立的表彰獎(jiǎng)項(xiàng)，旨在表彰在全國(guó)餐飲業(yè)科技創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用、理論建設(shè)、科技創(chuàng)新型企業(yè)建設(shè)中的突出貢獻(xiàn)者。

該項(xiàng)目以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，引導(dǎo)餐飲行業(yè)向規(guī)范高效、綠色環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)健康方向發(fā)展，有利于餐飲企業(yè)節(jié)約成本，提升服務(wù)質(zhì)量水平，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，具有開(kāi)創(chuàng)性、領(lǐng)先性的重大意義，為全省乃至全國(guó)餐飲行業(yè)菜系標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)提供了經(jīng)驗(yàn)。

潮州菜文化歷史悠久，素以精貴著稱，有中國(guó)最高端菜系之稱。其選料考究、刀工精細(xì)，烹調(diào)方式多樣，制作以清、淡、巧、雅為特點(diǎn)，追求色香味俱全，在海內(nèi)外享有盛名。潮州菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在遵循傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，對(duì)潮州菜的操作技藝進(jìn)行規(guī)范和定義，以推動(dòng)應(yīng)用潮州菜標(biāo)準(zhǔn)為抓手，致力于傳承、保護(hù)潮州菜文化。

近年來(lái)，潮州市市場(chǎng)監(jiān)管局堅(jiān)持以標(biāo)準(zhǔn)賦能美好生活，大力實(shí)施技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，積極鼓勵(lì)支持企事業(yè)單位參與標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)，推動(dòng)潮州菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)出新出彩。一是深挖特色，制定“地方標(biāo)準(zhǔn)”。積極探索“地方標(biāo)準(zhǔn)＋特色美食”發(fā)展模式，著力打造具有潮州特色的地域美食標(biāo)準(zhǔn)。以“政府+院校+協(xié)會(huì)+專家名廚”的方式，組織市烹調(diào)協(xié)會(huì)、韓山師范學(xué)院、骨干餐飲企業(yè)、專家名廚等單位和個(gè)人對(duì)潮州的美食特點(diǎn)進(jìn)行“深調(diào)研”，深耕細(xì)作潮州菜地方標(biāo)準(zhǔn)，努力讓潮州菜品質(zhì)不變、風(fēng)味不減。今年計(jì)劃制修訂潮州菜標(biāo)準(zhǔn)30個(gè)，已完成潮州菜標(biāo)準(zhǔn)采集20個(gè)。至目前，全市累計(jì)制定潮州菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)273項(xiàng)，編印《潮州菜標(biāo)準(zhǔn)匯編》6期，涵蓋23個(gè)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、202個(gè)潮州菜品標(biāo)準(zhǔn)和48個(gè)潮州小食標(biāo)準(zhǔn)。二是創(chuàng)新路徑，制定“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”。聚焦推動(dòng)地方優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，制定牛肉火鍋《潮州菜 潮州牛肉火鍋》《潮州牛肉丸》行業(yè)規(guī)范并推廣實(shí)施，引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范經(jīng)營(yíng)，助力潮州“世界美食之都”發(fā)展牛肉全產(chǎn)業(yè)鏈。聚焦推動(dòng)傳統(tǒng)特色食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，制定《散裝“潮州三寶”蜜餞食品銷售經(jīng)營(yíng)規(guī)范》《散裝“潮州三寶”蜜餞食品質(zhì)量要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)食品行業(yè)做優(yōu)做精。三是謀劃發(fā)展，參與制定“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”。注重以標(biāo)準(zhǔn)助力潮菜文化的傳承、發(fā)展和創(chuàng)新，新增預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目立項(xiàng)3個(gè)。積極響應(yīng)粵港澳大灣區(qū)“灣區(qū)一桌菜”標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，支持潮州技師學(xué)院參與制定潮菜鹵鵝、蠔烙等13個(gè)菜品的“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”，累計(jì)參與制定26個(gè)菜品“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”，支持5家餐飲單位開(kāi)展“潮菜灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)示范店”建設(shè)，助力潮菜“走出去”。

接下來(lái)，市市場(chǎng)監(jiān)管局將堅(jiān)持守正創(chuàng)新，大力開(kāi)展“標(biāo)準(zhǔn)化+”行動(dòng)，不斷發(fā)掘“潮州”味道，持續(xù)推進(jìn)潮州菜標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)新發(fā)展。做好傳承和保護(hù)的“文章”，建立健全預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，努力開(kāi)拓潮州菜發(fā)展新空間，為擦亮“世界美食之都”金字招牌沉淀標(biāo)準(zhǔn)化力量。

(責(zé)任編輯:陸明)