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近日，蜜雪冰城四川成都、安徽合肥、江蘇蘇州等地的加盟商參加了由當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門開展的聯(lián)合賦能培訓(xùn)，旨在強(qiáng)化落實(shí)食品安全主體責(zé)任，深化學(xué)習(xí)食品安全管理相關(guān)法律法規(guī)，促進(jìn)政企食安合作共治，推動(dòng)企業(yè)食安治理能力持續(xù)提升。

培訓(xùn)中，市場監(jiān)管專家從食品安全的重要性、食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)定、餐飲服務(wù)要求、門店經(jīng)營日常規(guī)范、餐飲經(jīng)營各環(huán)節(jié)食安風(fēng)險(xiǎn)等多方面，理論知識(shí)結(jié)合實(shí)際案例，深入淺出地剖析指導(dǎo)，并在互動(dòng)問答環(huán)節(jié)耐心聽取現(xiàn)場提問，給予細(xì)致解答，提供實(shí)用建議。

豐富食品安全活動(dòng)，強(qiáng)化全員食安意識(shí)

這是蜜雪冰城圍繞“預(yù)防為主、全程控制、全員參與、持續(xù)改進(jìn)”16字食品安全方針開展的眾多食品安全活動(dòng)中的一項(xiàng)。

10月15日，為提升全員食品安全知識(shí)和意識(shí)，蜜雪冰城進(jìn)行了為期6天的“答食安知識(shí)，贏精彩好禮”知識(shí)問答活動(dòng)?；顒?dòng)期間，每人每天有3次機(jī)會(huì)參與答題，每次共10題，每題10分，滿90分即可參與抽獎(jiǎng)。據(jù)蜜雪冰城統(tǒng)計(jì)，活動(dòng)總答題次數(shù)達(dá)18147人次，人均答題次數(shù)4.8次。

此外，蜜雪冰城每周通過食安周刊發(fā)布案例及門店食品安全預(yù)防知識(shí)點(diǎn)，通過食品安全自檢自查等系列食品安全活動(dòng)，持續(xù)強(qiáng)化全員食品安全意識(shí)，提升食品安全落實(shí)能力。

完善全鏈條食安管理，全方位建設(shè)食品安全

為全方位保障食品安全制度落實(shí)執(zhí)行，寫好食安“必答題”，蜜雪冰城建設(shè)了包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理、門店安全風(fēng)險(xiǎn)管理等在內(nèi)的47項(xiàng)制度規(guī)范，搭建覆蓋采購、研發(fā)、生產(chǎn)、倉儲(chǔ)、物流及門店運(yùn)營等環(huán)節(jié)的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩芾眢w系，將全鏈條各大環(huán)節(jié)納入食品安全保障體系之中，全方位保障食品安全制度落實(shí)執(zhí)行。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)，蜜雪冰城全資子公司大咖國際通過ISO 9001:2015、ISO 22000:2018、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）三大質(zhì)量管理體系認(rèn)證。其中，溫縣產(chǎn)業(yè)園已通過 FSSC 22000食品安全體系認(rèn)證，進(jìn)一步提升了食安管控要求與國際認(rèn)可度。而從工廠到門店的高效數(shù)字化物流體系，將覆蓋全國的倉儲(chǔ)體系與本地化的城配服務(wù)深度結(jié)合，減少損耗并規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

同時(shí)，蜜雪冰城前置性地將食品安全管理納入加盟商開發(fā)的全過程，并對(duì)門店運(yùn)營過程中的主要管理動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行明確，建立《門店圖文標(biāo)準(zhǔn)手冊》，劃定15條食品安全紅線，制定《食安小紅本》，讓門店實(shí)際運(yùn)營者充分了解食品安全的重要性，樹立食品安全意識(shí)。同時(shí)，在蜜雪商學(xué)線上平臺(tái)完成食品安全線上課程體系建設(shè)，并依據(jù)內(nèi)外部環(huán)境變化持續(xù)優(yōu)化。

通過不斷建立健全的門店食品安全監(jiān)管體系，蜜雪冰城對(duì)門店開展多角度、全方位的管理。2023年，蜜雪冰城對(duì)門店現(xiàn)場質(zhì)量的稽核次數(shù)超過56萬次。

(責(zé)任編輯:陸明)