茶為國飲，飲茶是相當(dāng)一部分消費者每日不可或缺的習(xí)慣。襄陽地區(qū)產(chǎn)茶歷史悠久，茶文化底蘊深厚，是我國最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的地域之一。茶葉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為我市特色支柱產(chǎn)業(yè)之一。

為了進(jìn)一步了解在襄陽銷售的茶葉質(zhì)量狀況，科學(xué)引導(dǎo)指導(dǎo)消費，結(jié)合下基層察民情解民憂暖民心實踐活動，襄陽市食品安全委員會辦公室、襄陽市消費者委員會決定，對襄陽市場上銷量較大的綠茶產(chǎn)品開展比較試驗，對不同品牌茶葉的安全指標(biāo)與營養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行檢驗評價，向消費者展示不同品牌茶葉的質(zhì)量情況，引導(dǎo)消費者選購質(zhì)優(yōu)價美的產(chǎn)品，促進(jìn)我市茶葉產(chǎn)業(yè)鏈健康發(fā)展。

本次比較試驗測試（評價）結(jié)果僅對樣品負(fù)責(zé)。

項目委托單位：襄陽市食品安全委員會辦公室 襄陽市消費者委員會

項目檢測機構(gòu)：武漢海關(guān)技術(shù)中心襄陽分中心

比較試驗結(jié)果

1.農(nóng)藥殘留和污染物安全指標(biāo)（符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求）

本次比較試驗中，涉及4個安全指標(biāo)，其中聯(lián)苯菊酯、水胺硫磷、三唑磷、鉛含量均低于檢測最低限值，45個樣品都符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求。

2.水浸出物（不同價格檔次綠茶水浸出物含量差別不大）

水浸出物是茶葉中水溶性物質(zhì)的總和,是以多酚類物質(zhì)為主體,包括氨基酸、咖啡堿、可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)等。水浸出物涵蓋了茶水中所有的營養(yǎng)物質(zhì),水浸出物的多少直接關(guān)系到茶葉品質(zhì)的好壞,是茶葉各品質(zhì)劣變的一個總體反映。在國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 14456.1《綠茶 第1部分：基本要求》中規(guī)定，綠茶中水浸出物含量須≥34%。

經(jīng)測試，45款綠茶均達(dá)到了最低的標(biāo)準(zhǔn)要求，總體水浸出物含量平均值45.1%。不同價格檔次綠茶的水浸出物含量無顯著差異（見圖1）。其中，一檔水浸出物平均值44.4%；二檔水浸出物平均值46.1%；三檔水浸出物平均值44.7%。由圖3可以看出,水浸出物含量主要集中在42.3%~48.4%,有40個樣本,占樣本總量88.9%，不同價格檔次綠茶水浸出物含量差別不大。

最便宜的保康毛尖（75.8元/500g）表現(xiàn)不俗，水浸出物含量45.5%；有60%高價茶（9款）未達(dá)平均值。

4.咖啡堿（第一檔含量較低，二、三檔咖啡堿含量較高但無明顯差異）

茶葉中咖啡堿的含量為2%-5%左右，咖啡堿易溶于熱水，在茶葉浸泡1.5分鐘左右茶葉中60%以上的咖啡堿就被浸泡出來，浸泡后可降低茶葉的苦味還不會影響茶葉中其他對人體有益內(nèi)含物質(zhì)的攝取。咖啡堿具有提神、清熱降火鎮(zhèn)痛的效果，但過量的攝入咖啡堿會造成興奮、影響睡眠，刺激腸胃,因此不宜攝入過度的咖啡堿。一般來說原料越嫩，咖啡堿就越多，茶葉品質(zhì)越好。

經(jīng)測試，45款綠茶咖啡堿含量平均值3.5%。其中,一檔咖啡堿平均值3.2%，二檔咖啡堿平均值3.6%，三檔咖啡堿平均值3.7%?？傮w來說，一檔綠茶中咖啡堿含量較低，二、三檔茶葉咖啡堿含量較高但無明顯差異。

5.游離氨基酸總量（三種分檔的綠茶差別不大）

游離氨基酸可以直接溶解到茶湯，喝茶就能獲取。茶游離氨基酸是茶湯滋味和功效的主要貢獻(xiàn)因子，可緩和咖啡堿過度興奮中樞神經(jīng)的副作用，促進(jìn)多巴胺的釋放,使飲茶者情緒穩(wěn)定愉悅；此外，其更是茶湯鮮爽口感、獨特香氣的主要貢獻(xiàn)因子,決定著茶葉的綜合口感及營養(yǎng)價值。一般認(rèn)為，游離氨基酸總量高,茶葉感官品質(zhì)好。

綠茶中的游離氨基酸總量較其他茶葉品種要高。結(jié)果顯示，45款綠茶游離氨基酸總量平均值5.7%，主要集中在4.6%~6.8%，有42個樣本，占樣本總量93.3%，不同價格檔次綠茶游離氨基酸總量差別不大。

6.微量元素（在三種分檔綠茶中的平均含量相近）

眾所周知,礦物質(zhì)和微量元素是構(gòu)成機體組織和維持正常生理功能所必需的無機物質(zhì)。例如,鈣的作用是強化骨骼和牙齒；鉀的作用是調(diào)節(jié)心跳，并能幫助肌肉收縮；鋅促進(jìn)生長發(fā)育；硒具有保護心臟、提高肌體免疫力，等等。人體缺乏礦物質(zhì)和微量元素會引起各種疾病,而茶葉中含有多種礦物質(zhì)和微量元素,經(jīng)常飲茶可以起到對人體的營養(yǎng)與預(yù)防疾病的作用,故茶葉是保健飲品。

經(jīng)測試，45款綠茶中鈣含量在2015-6717mg/kg；鉀含量在662-1067mg/100g；鋅含量在23.7-53.8mg/kg；硒含量在0.0061-0.047mg/kg。由表6可知,本次比較試驗中，鈣、鉀、鋅、硒四種微量元素在三種分檔綠茶中的平均含量相近。