省市場(chǎng)監(jiān)管局關(guān)于食用饅頭的消費(fèi)提示

饅頭是我國(guó)的傳統(tǒng)面食，屬于發(fā)酵面制品。用面肥(也叫面引子、面酵子)做的老面饅頭，松軟可口，越嚼越香，還有淡淡的甜酒香氣，深受人們喜愛(ài)。近年來(lái)，在市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)組織的食品安全抽檢中，發(fā)現(xiàn)偶有不良商家在面粉中加入甜味劑，制成所謂的“香甜老面饅頭”。饅頭里能否添加甜味劑，吃有甜味劑的饅頭會(huì)有什么危險(xiǎn)。對(duì)此，省市場(chǎng)監(jiān)管局消費(fèi)提示如下:

一、饅頭不能添加甜味劑

甜味劑是賦予食品甜味的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類，主要分為天然甜味劑，如甜菊糖苷、羅漢果甜苷、山梨糖醇、麥芽糖醇等，以及人工合成甜味劑，如甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖、阿斯巴甜等。人工合成甜味劑化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，其甜度遠(yuǎn)高于蔗糖。

甜味劑在食品工業(yè)中十分常見(jiàn)，可以按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在多種食品中有條件地使用，糕點(diǎn)、飲料、蜜餞中都能看到它們的身影。不過(guò)，按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，饅頭生產(chǎn)加工中不能使用甜蜜素、糖精鈉等人工合成甜味劑，任何饅頭品種都不得“走捷徑”，通過(guò)添加這兩種物質(zhì)來(lái)獲得“甜滋滋”的口感。

二、饅頭為何不能添加甜味劑

同樣是甜味劑，為啥糕點(diǎn)能用饅頭不能用？其實(shí)，一種食品中是否可以添加某種食品添加劑，需要綜合考量其安全性和工藝必要性。饅頭作為一種日常攝入量較大的主食，和糕點(diǎn)在飲食結(jié)構(gòu)中區(qū)別很大，而長(zhǎng)期大量食用含甜味劑的食品，并不是一種健康安全的選擇。

相關(guān)研究顯示，有些甜味劑如甜蜜素?cái)z入過(guò)量，有可能會(huì)對(duì)人體的肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。如果過(guò)量食用含糖精鈉的食品，可能會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。因此，我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)甜蜜素的使用范圍和用量要求作了明確規(guī)定：比如甜蜜素在水果罐頭、果凍、冰淇淋類冷凍飲品 、固體復(fù)合調(diào)味料等食品中的最大使用量為0.65g/kg，在面包、糕點(diǎn)、方便米面食品(僅限調(diào)味面制品)中的最大用量為1.6g/kg，在果醬、熟制豆類等食品中的最大用量為1.0g/kg，在果糕類、涼果類蜜餞食品中的最大用量為8.0g/kg，在熟制堅(jiān)果與籽類食品中的最大用量包括1.2g/kg(脫殼類)和6.0g/kg(帶殼類)兩種。未在標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定甜味劑使用量的食品，都不得隨意添加。

不法商家使用甜味劑來(lái)蒸饅頭，主要有三個(gè)原因。一是為了節(jié)約成本，甜蜜素、糖精鈉等甜味劑的甜度比普通蔗糖高出幾十倍甚至幾百倍，這意味著相同的成本，商家可用于制作更多的饅頭；二是為了迎合消費(fèi)者口味，多數(shù)消費(fèi)者喜甜，略帶甜味的饅頭更容易受到消費(fèi)者青睞；三是缺少相關(guān)知識(shí)和意識(shí)，有些商家看到別人用甜味劑改善饅頭的口感銷(xiāo)售效果不錯(cuò)，于是也跟著用。還有些商家對(duì)標(biāo)準(zhǔn)理解不到位，搞不清楚饅頭的分類，覺(jué)得饅頭和糕點(diǎn)差不多，糕點(diǎn)都能用，饅頭也應(yīng)該能用。

三、吃了有甜味劑的饅頭是否有危險(xiǎn)

既然饅頭不在允許添加甜味劑的食品之列，那么，這是否意味著吃了含甜味劑的饅頭就很危險(xiǎn)呢?

首先需要明確的是，甜味劑既不是“魔鬼”，也不是“毒藥”，在糕點(diǎn)、果醬等食品中按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用甜味劑是允許且安全的，科學(xué)合理使用甜味劑還能幫助部分人群降低糖分的攝入，促進(jìn)人體的健康。同時(shí)，雖然過(guò)量食用合成甜味劑可能會(huì)對(duì)人體造成傷害，但絕大多數(shù)甜味劑的“增甜”效果實(shí)在“太好”，甜到發(fā)齁的饅頭沒(méi)有消費(fèi)者愿意吃，所以不法商家不會(huì)“無(wú)所顧忌”的使用。因此，如果少量食用了違規(guī)添加甜味劑的饅頭，不必過(guò)于驚慌，建議關(guān)注身體狀況，有不適感及時(shí)就醫(yī)。

同時(shí)，發(fā)現(xiàn)有甜味明顯異常的饅頭，可及時(shí)向?qū)俚厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)反映，也可關(guān)注省市場(chǎng)監(jiān)管局微信公眾號(hào)，參與食品安全“你點(diǎn)我檢”活動(dòng)，留下相關(guān)信息，我們組織食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為你去逐一驗(yàn)證。

2023年3月9日