板栗的消費提示

板栗香甜軟糯，秋冬季節(jié)，板栗新鮮上市，大街小巷的炒板栗機(jī)器轉(zhuǎn)動起來，濃郁的栗香吸引消費者駐足，選購品嘗。為幫助消費者科學(xué)消費板栗，特作如下消費提示。

01

營養(yǎng)豐富種類多

板栗，又稱栗、魁栗、毛栗、風(fēng)栗、錐栗，殼斗科（Fagaceae）栗屬（Castanea Miller）植物，原產(chǎn)自中國，是我國馴化利用最早的果樹之一，種植面積和產(chǎn)量均居世界第一。在河北、山東、云南、湖北等南北方20多個省份均有栽培，主要品種可分為北方栗和南方栗，北方栗糯性大、香甜、以炒食為主，如糖炒栗子；南方栗粳性大，以煲湯煮菜為主，所以也稱“菜栗”。

板栗作為堅果類食品，口感甜糯芳香，營養(yǎng)價值豐富。板栗的淀粉含量高達(dá)70%左右，與糧谷類相當(dāng)，還含有豐富的胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、泛酸、生物素、生育酚等多種維生素，富含鈣、鐵、磷、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，以及不飽和脂肪酸和黃酮類物質(zhì)等。目前，市面上的板栗產(chǎn)品主要包括生板栗、糖炒栗子、即食板栗仁、速凍板栗、板栗糖水罐頭、板栗醬、板栗粉、板栗酒、栗汁飲料等，滿足消費者對美味的追求。

02

挑選儲存有技巧

1.挑選鮮板栗的技巧

一看

新鮮板栗一般為鮮紅褐色，頂部通常有尖，外殼有絨毛。陳舊板栗顏色暗沉，絨毛較少或者沒有。再看板栗形狀，盡量選擇大小個頭均勻、外形一面平一面圓的板栗，加熱時易受熱均勻。通常一個板栗苞內(nèi)有三顆板栗，靠近外殼的兩顆一半圓一半平，中間的一顆兩邊都扁平，其因光照不如兩邊的充足，甜度會相對差一些。同時要留意外殼有無蟲口。

二捏

選擇外殼堅硬，果實飽滿的板栗。如果外殼捏起來比較軟，說明果實失水干癟。再掂一掂分量，新鮮的板栗沉甸甸的。陳舊板栗在貯藏過程中容易失水，質(zhì)地變得堅硬，果實呈白色粉末狀，外殼不受影響，但分量會偏輕，稱為“石灰化”現(xiàn)象，不要選擇。

2.挑選糖炒栗子的技巧

糖炒栗子與新鮮板栗在看大小、看形狀、掂分量方面挑選技巧基本相同。需要注意的是，經(jīng)過糖和油炒制過的板栗，顏色金黃，但過于鮮艷油亮的板栗，盡量不要選購。同時，選擇不開口的糖炒栗子，開口炒制的板栗可能會受到塵土、砂石等污染，在翻炒的過程中，板栗內(nèi)的水分更易蒸發(fā)，導(dǎo)致吃起來干硬，口感偏差。

3.板栗的儲存

鮮板栗家庭短期儲存應(yīng)遵循低溫透氣原則，避免密封或陽光直曬。長期儲存可將鮮板栗去殼，或帶殼風(fēng)干7天—10天后，密封冷凍保存。食用前無需解凍，可直接入鍋蒸煮，以免影響口感。特別要提示的是，板栗在儲存過程中，出現(xiàn)蟲害、霉?fàn)€等問題時，不要再加工和食用。糖炒栗子購買后應(yīng)盡快食用，以免久放后口感風(fēng)味發(fā)生變化。

03

輕松開口合理吃

生板栗最簡單的開口方法是將平的一面放在砧板上，用菜刀在圓的一面切一字口，注意避免劃傷手指。糖炒栗子等熟板栗開口的最佳部位是尖端，這里是板栗最脆弱的部位，用指甲從板栗背面尖端用力切出一條縫，再按壓縫隙兩端即可。

板栗除直接食用外，還可以用來做板栗燒雞、板栗燒排骨、板栗粥等。食用板栗時建議關(guān)注以下幾點：一是盡量熟食。生板栗雖口感香甜，但由于其生淀粉含量高，難以被腸道消化。二是適量食用。板栗是高淀粉食物，與常見的主食相比，所含的淀粉結(jié)構(gòu)和組分不同，更不容易被消化，食用過多容易造成胃腸負(fù)擔(dān)，糖炒栗子、即食板栗仁等產(chǎn)品在加工中往往加入了糖和油，也應(yīng)控制食用量。此外，板栗屬于中等升糖指數(shù)食物，對于需要控制血糖的人群來說，更要嚴(yán)格控制總量。

專家執(zhí)筆人

常 虹 北京市農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與食品營養(yǎng)研究所副研究員

侯雅坤 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副教授

王 鷗 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員

來源：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會