北京餐飲業(yè)總結今年餐飲工作經(jīng)驗——

社會共治推進北京餐飲業(yè)品質(zhì)提升

11月26日，北京餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作總結大會在北京召開。會上，中國烹飪協(xié)會會長傅龍成對今年北京餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作作了全面總結。今年共計舉辦22場培訓，為2503家企業(yè)進行了系統(tǒng)培訓，65864人次參與培訓。通過培訓宣貫、自查自糾、專業(yè)評審、社會公示，2069家餐飲門店、18條街區(qū)、2個村分別榮獲北京市“品質(zhì)餐飲示范店”、“陽光餐飲示范街（區(qū)）”、“陽光餐飲示范村”的殊榮，圓滿完成“ 2020年創(chuàng)建品質(zhì)餐飲示范單位 ”工作。

自2018年以來，中國烹飪協(xié)會已連續(xù)三年接受北京市市場監(jiān)督管理局委托，聯(lián)合第三方檢測機構，邀請行業(yè)專家，踐行“政府推動、市場引導、企業(yè)自律、社會監(jiān)督”食品安全社會共治，推進北京市餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作的有序開展。今年，隨著品質(zhì)提升工作的開展及應對突發(fā)新冠肺炎疫情的實際需要，餐飲協(xié)會再次邀請專家完善現(xiàn)場評分表，邀請第三方檢測機構，對清洗消殺、進口海鮮管理、鼓勵開展“光盤行動”、杜絕“舌尖上的浪費”等方面內(nèi)容及時加大了培訓及審核力度。

三年來，共計舉辦了100場培訓，線上線下學習人數(shù)近8萬人次。連續(xù)三年的創(chuàng)建品質(zhì)餐飲示范店、陽光餐飲示范街（區(qū)）、示范區(qū)工作，為將北京經(jīng)驗在全國餐飲業(yè)進行推廣復制積累了豐富的寶貴經(jīng)驗。

   北京市市場監(jiān)督管理局餐飲服務監(jiān)管處處長段志永表示，“餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作”連續(xù)三年被列入北京市政府重要民生實事，今年被列為第28項重要民生實事工作。三年來，中國烹飪協(xié)會在餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作中做了大量的工作，圓滿完成任務，充分發(fā)揮了行業(yè)自律、行業(yè)引領的作用。下一步，北京市市場監(jiān)督管理局將根據(jù)國家市場監(jiān)管總局《餐飲質(zhì)量安全提升行動方案》的要求，結合北京市餐飲業(yè)實際情況，加強從業(yè)人員培訓，提升食品安全管理員能力；治理餐飲環(huán)境臟亂差問題；完善食品追溯體系建設；關注餐飲具清洗消毒為重點，強化監(jiān)督檢查、檢測和執(zhí)法辦案，著力解決食品安全制度執(zhí)行情況；繼續(xù)推動“明廚亮灶”建設，加強社會共治；推進北京餐飲業(yè)標準化建設，不斷強化餐飲服務單位積極落實食品安全主體責任，不斷提高北京餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。

為持續(xù)保證“品質(zhì)餐飲示范店”的品質(zhì)，中國烹飪協(xié)會開展“品質(zhì)餐飲回頭看”工作。對前幾年已獲得“品質(zhì)餐飲示范店”稱號的餐飲門店，通過分層次、分步驟再檢查、再指導，對已不符合品質(zhì)餐飲店要求的給予摘牌，今年的“回頭看”工作分四批實施，累計對423家“品質(zhì)餐飲示范店”進行了摘牌。

據(jù)悉，中國烹飪協(xié)會將聯(lián)合阿里巴巴本地生活打造北京品質(zhì)餐飲標桿，通過“政府+行業(yè)協(xié)會+平臺”的統(tǒng)籌規(guī)劃與引導推動，共同推進“北京品質(zhì)餐飲甄選館”建設。（王楊二）