中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（廣島） 近日，內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布食品抽檢情況通告。本次該局抽檢調(diào)味品、糕點(diǎn)、罐頭、酒類(lèi)、冷凍飲品等共計(jì)782批次樣品。經(jīng)檢驗(yàn)，14批次樣品不合格。

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)梳理發(fā)現(xiàn)，調(diào)味品方面，有2批次醋類(lèi)產(chǎn)品被檢出質(zhì)量問(wèn)題。

標(biāo)識(shí)張家口味源調(diào)味品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“張家口味源調(diào)味品”）生產(chǎn)的1批次“鼎鈺+DINGYU+圖形商標(biāo)”山西陳醋（釀造食醋）（生產(chǎn)日期：2022/7/27），總酸(以乙酸計(jì))不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求。

標(biāo)識(shí)內(nèi)蒙古利康釀造有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“內(nèi)蒙古利康釀造”）生產(chǎn)的1批次“水漩龍泉+圖形商標(biāo)”清香米醋（生產(chǎn)日期：2022/3/26），不揮發(fā)酸(以乳酸計(jì))不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求。

據(jù)介紹，總酸是食醋的品質(zhì)指標(biāo)，反映其特色的重要特征性指標(biāo)之一。對(duì)釀造食醋來(lái)說(shuō)，酸度越高說(shuō)明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好。按照該產(chǎn)品標(biāo)簽明示值中規(guī)定，食醋中總酸最小限量值為3.5g/100mL?？偹岷课催_(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程工藝控制不嚴(yán)或未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，產(chǎn)品與標(biāo)簽標(biāo)注等級(jí)不匹配等造成。

據(jù)了解，不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主,可以使食醋的酸味綿長(zhǎng)，柔軟可口?！夺勗焓炒住罚℅B/T 18187-2000）中規(guī)定，食醋中的不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）應(yīng)不少于0.50g/100mL。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì)影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因，可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)了解到，對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)令屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。

就上述醋類(lèi)產(chǎn)品抽檢不合格的問(wèn)題，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)嘗試致電兩家生產(chǎn)企業(yè)了解相關(guān)情況。

截至發(fā)稿時(shí)，張家口味源調(diào)味品對(duì)外公開(kāi)的聯(lián)系電話(huà)多次撥打均無(wú)人接聽(tīng)。

內(nèi)蒙古利康釀造負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量工作的白先生在回應(yīng)清香米醋抽檢不合格一事時(shí)稱(chēng)，發(fā)酵過(guò)程中溫度控制不當(dāng)造成不揮發(fā)酸項(xiàng)目不合格。該批次產(chǎn)品生產(chǎn)了300公斤，銷(xiāo)售了100多公斤。對(duì)不合格產(chǎn)品已召回，并封存銷(xiāo)毀。

白先生表示，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已到公司進(jìn)行過(guò)核查，對(duì)生產(chǎn)工藝流程、環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)檢、生產(chǎn)材料等方面都提出了相關(guān)要求。公司因此事被罰沒(méi)款1萬(wàn)多元。