匯民生所愿 領(lǐng)技術(shù)之先

——雙匯集團(tuán)打造肉類(lèi)食品質(zhì)量和安全典范

食品安全是老百姓最關(guān)心的民生問(wèn)題，保障人民群眾“舌尖上的安全”，是食品企業(yè)的主體責(zé)任。雙匯作為中國(guó)最大的肉類(lèi)加工企業(yè)，認(rèn)真貫徹“四個(gè)最嚴(yán)”的重要要求，按照“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全員參與、全程控制”的管控原則，切實(shí)履行大型企業(yè)食品安全主體責(zé)任。主要措施如下：

生產(chǎn)線(xiàn)

一、用先進(jìn)的企業(yè)文化做引領(lǐng)，鑄就產(chǎn)品質(zhì)量安全靈魂

雙匯始終堅(jiān)持“消費(fèi)者的安全與健康高于一切，雙匯品牌形象和信譽(yù)高于一切”的質(zhì)量方針，認(rèn)真貫徹“產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)小事，食品安全大如天”的質(zhì)量理念，大力弘揚(yáng)“誠(chéng)信立企，德行天下”的誠(chéng)信文化，引領(lǐng)全體干部職工誠(chéng)信做事，依法經(jīng)營(yíng)，堅(jiān)持“鐵腕抓質(zhì)量，鐵心保安全”，用優(yōu)秀的企業(yè)文化做引領(lǐng)，鑄就產(chǎn)品質(zhì)量安全靈魂。

二、用健全的組織機(jī)構(gòu)做支撐，分級(jí)管控，垂直管理

1.雙匯建立了集團(tuán)、事業(yè)部、項(xiàng)目公司三級(jí)食品安全組織管控模式。

①集團(tuán)公司成立了以總裁為主任的食品安全管理委員會(huì)，定期組織召開(kāi)會(huì)議，研判食品安全形勢(shì)，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，制定食品安全管控措施。

②各事業(yè)部根據(jù)集團(tuán)公司要求具體部署本事業(yè)部食品安全管理工作。

③明確了各項(xiàng)目公司總經(jīng)理為企業(yè)食品安全主要負(fù)責(zé)人，任命了食品安全總監(jiān)50人、食品安全員500人，制定了任職要求、崗位職責(zé)和《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，實(shí)施日管控、周排查、月調(diào)度管理，及時(shí)消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。

2.集團(tuán)配備了負(fù)責(zé)食品安全管理的專(zhuān)職副總裁，下設(shè)品質(zhì)管理中心，各項(xiàng)目公司設(shè)立品管部。在企業(yè)的供、產(chǎn)、存、運(yùn)、銷(xiāo)等環(huán)節(jié)，配備了1000多名食品加工檢驗(yàn)、生物工程、畜牧獸醫(yī)等專(zhuān)業(yè)人員，垂直管理，專(zhuān)業(yè)監(jiān)督，專(zhuān)職管控，實(shí)施質(zhì)量一票否決。

三、用領(lǐng)先的技術(shù)做保障，推動(dòng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

1.先后從美國(guó)、德國(guó)、日本、荷蘭、丹麥等發(fā)達(dá)國(guó)家引進(jìn)世界一流的技術(shù)裝備5000多臺(tái)套，進(jìn)行肉類(lèi)工業(yè)的機(jī)械化、自動(dòng)化、信息化改造，用國(guó)際一流的工藝和裝備，為生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品提供有力保障。

2.建立有國(guó)家認(rèn)定的企業(yè)技術(shù)中心，擁有300多人高學(xué)歷的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。利用先進(jìn)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，嚴(yán)格工藝設(shè)計(jì)，從原料搭配、包裝標(biāo)識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行等多個(gè)方面把關(guān)，為產(chǎn)品質(zhì)量安全提供源頭保障。

3.投資1.2億元購(gòu)進(jìn)飛行時(shí)間質(zhì)譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀等先進(jìn)的檢測(cè)儀器設(shè)施2000多臺(tái)套，在每個(gè)項(xiàng)目公司設(shè)置檢測(cè)室，全面開(kāi)展理化、微生物、獸藥殘留、重金屬、違禁物質(zhì)、真菌毒素、轉(zhuǎn)基因等1000多個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全指標(biāo)實(shí)施有效監(jiān)測(cè)。

生產(chǎn)線(xiàn)

四、用十大管控措施做保障，全面管控食品安全

1.體系保障——標(biāo)準(zhǔn)健全、系統(tǒng)控制。率先導(dǎo)入ISO9001、HACCP、ISO22000等管理體系；建立了覆蓋供、產(chǎn)、存、運(yùn)、銷(xiāo)和基礎(chǔ)管理各方面的十大標(biāo)準(zhǔn)化管理體系。每項(xiàng)工作都做到有標(biāo)準(zhǔn)可依據(jù)、有流程可操作、有目標(biāo)可考核；每年開(kāi)展內(nèi)、外部審核，不斷升級(jí)食品安全內(nèi)控體系。

2.風(fēng)險(xiǎn)管理——預(yù)防為主 、動(dòng)態(tài)監(jiān)控。專(zhuān)人監(jiān)控輿情動(dòng)態(tài)、篩選風(fēng)險(xiǎn)信息、研判風(fēng)險(xiǎn)隱患，每月開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、召開(kāi)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估會(huì)議、制定風(fēng)險(xiǎn)防控措施，做到風(fēng)險(xiǎn)早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早處置、早消除。

3.源頭管控——三評(píng)三不、批批檢驗(yàn)?！叭u(píng)”：對(duì)供應(yīng)商實(shí)行資質(zhì)評(píng)審、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定和動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)。

“三不”：對(duì)資質(zhì)評(píng)審不合格、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定不達(dá)標(biāo)、供應(yīng)質(zhì)量不穩(wěn)定或不改進(jìn)的不合作。

原材料批批檢驗(yàn)合格后使用。

4.過(guò)程控制——嚴(yán)控關(guān)鍵、全程管控。嚴(yán)管兩大環(huán)節(jié)：生產(chǎn)用水環(huán)節(jié)，采用反沖洗、反滲透處理技術(shù)，確保產(chǎn)品添加用水、食品接觸面清洗用水達(dá)到純凈水標(biāo)準(zhǔn)；食品添加劑環(huán)節(jié)，專(zhuān)柜存放，雙鎖控制，班班盤(pán)點(diǎn)，確保添加劑使用規(guī)范、用量安全。

用好5大關(guān)鍵設(shè)備：通過(guò)近紅外肉類(lèi)分析儀、加熱自控系統(tǒng)、X光機(jī)、自動(dòng)挑揀機(jī)、動(dòng)態(tài)秤5大關(guān)鍵設(shè)備，科學(xué)控制理化指標(biāo)，嚴(yán)格執(zhí)行加熱工藝，精準(zhǔn)剔除異常產(chǎn)品，確保出廠產(chǎn)品100%合格。

5.出廠把關(guān)——批批檢驗(yàn)、合格發(fā)貨。產(chǎn)品批批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)系統(tǒng)與發(fā)貨系統(tǒng)自動(dòng)關(guān)聯(lián)，檢驗(yàn)合格信息上傳ERP系統(tǒng)后方可掃描出庫(kù)，確保合格出廠。

6.運(yùn)輸管理——實(shí)時(shí)監(jiān)控、安全交付。建立物流配送中心，利用智能管車(chē)、安全協(xié)同等信息化智能系統(tǒng)，實(shí)時(shí)在線(xiàn)全程監(jiān)控，位置偏離自動(dòng)提醒，溫度超標(biāo)自動(dòng)報(bào)警，異常駕駛自動(dòng)警示，監(jiān)控信息自動(dòng)保存，對(duì)異常問(wèn)題及時(shí)處理，確保產(chǎn)品安全交付。

7.信息追溯——順向追蹤、逆向溯源。依托8大信息化系統(tǒng)，從原材料購(gòu)進(jìn)、生產(chǎn)加工過(guò)程、倉(cāng)貯、物流配送到終端門(mén)店銷(xiāo)售，搭建起高效的信息化平臺(tái)，建立了完整的產(chǎn)品批次追溯管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化和信息化的大融合，確保順向可追蹤、逆向可溯源、過(guò)程可控制、責(zé)任可追究。

8.責(zé)任履行——三檢三查、 透明辦廠。自檢自查：項(xiàng)目經(jīng)理、副經(jīng)理、部門(mén)主任分三級(jí)對(duì)本項(xiàng)目公司質(zhì)量安全實(shí)施月度自檢自查；

專(zhuān)檢專(zhuān)查：50名食品安全總監(jiān)、500名食品安全員及1000多名品管員分布在供、產(chǎn)、存、運(yùn)、銷(xiāo)等環(huán)節(jié)，開(kāi)展日管控、周排查、月調(diào)度工作，全過(guò)程、全方位實(shí)施質(zhì)量安全“專(zhuān)職檢查”；

飛行檢查：專(zhuān)職檢查小組，對(duì)項(xiàng)目公司實(shí)施雙隨機(jī) “飛行檢查”，護(hù)航企業(yè)健康良性發(fā)展。

透明辦廠：企業(yè)安裝上萬(wàn)個(gè)視頻監(jiān)控，對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施無(wú)盲區(qū)、全覆蓋在線(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控；關(guān)鍵控制點(diǎn)視頻監(jiān)控與市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)聯(lián)網(wǎng)；主動(dòng)邀請(qǐng)監(jiān)管部門(mén)及消費(fèi)者到廠參觀，隨時(shí)接受社會(huì)各界監(jiān)督。

9.應(yīng)急處置——及時(shí)回應(yīng)、妥善處理。在全國(guó)有300多家銷(xiāo)售分支機(jī)構(gòu)和5000名業(yè)務(wù)員，隨時(shí)對(duì)產(chǎn)品銷(xiāo)售情況進(jìn)行監(jiān)督和管理；

設(shè)有400服務(wù)熱線(xiàn)，配備專(zhuān)人收集客訴信息，快速反應(yīng)，及時(shí)處理消費(fèi)者訴求；

建立有應(yīng)急響應(yīng)及召回制度，能夠快速響應(yīng)，及時(shí)準(zhǔn)確召回不安全產(chǎn)品，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

10.科技引領(lǐng)——開(kāi)拓創(chuàng)新、高質(zhì)高效。堅(jiān)持科技創(chuàng)新，不斷引進(jìn)先進(jìn)裝備，為高質(zhì)量發(fā)展提供硬件保障；持續(xù)引入質(zhì)量安全管理新方法，不斷完善質(zhì)量安全管理體系，提升企業(yè)軟實(shí)力；持續(xù)研究肉類(lèi)加工新技術(shù)，推動(dòng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，引領(lǐng)消費(fèi)潮流，創(chuàng)造肉類(lèi)美食享受。

未來(lái)，雙匯將持續(xù)堅(jiān)持把食品安全當(dāng)做企業(yè)的第一生命線(xiàn)，嚴(yán)格履行企業(yè)主體責(zé)任，踐行卓越質(zhì)量管理，嚴(yán)格抓好“三類(lèi)人”，切實(shí)管好“三件事”，認(rèn)真記好“三本賬”， 持續(xù)實(shí)施質(zhì)量安全提升行動(dòng)，不斷提高質(zhì)量安全管控水平，為消費(fèi)者提供安全、營(yíng)養(yǎng)、美味、便捷的產(chǎn)品。

產(chǎn)品匯總

企業(yè)簡(jiǎn)介

雙匯是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，總部在河南省漯河市。雙匯在全國(guó)18個(gè)省建有30多個(gè)現(xiàn)代化肉類(lèi)加工基地和配套產(chǎn)業(yè)，形成了飼料、養(yǎng)殖、屠宰、肉制品加工、調(diào)味品生產(chǎn)、包裝材料、冷鏈物流、商業(yè)外貿(mào)等完善的產(chǎn)業(yè)鏈。年屠宰生豬1500萬(wàn)頭、出欄肉雞3億只、產(chǎn)銷(xiāo)肉類(lèi)產(chǎn)品400萬(wàn)噸。擁有150萬(wàn)個(gè)銷(xiāo)售終端，每天有1萬(wàn)多噸產(chǎn)品銷(xiāo)往全國(guó)各地。2022年，中國(guó)雙匯實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入672億元、實(shí)現(xiàn)利稅近100億元。雙匯品牌價(jià)值789.85億元，連續(xù)多年領(lǐng)跑中國(guó)肉類(lèi)行業(yè)。

雙匯控股母公司——萬(wàn)洲國(guó)際總部在香港。萬(wàn)洲國(guó)際擁有中國(guó)“雙匯”、美國(guó)“Smithfield”等眾多備受市場(chǎng)青睞的產(chǎn)品和品牌，產(chǎn)品銷(xiāo)往全球40多個(gè)國(guó)家，雙匯牌冷鮮肉、雙匯王中王在中國(guó)家喻戶(hù)曉，Smithfield品牌享譽(yù)歐美市場(chǎng)。

萬(wàn)洲國(guó)際擁有2個(gè)上市公司，“雙匯發(fā)展”深圳上市，“萬(wàn)洲國(guó)際”香港上市。雙匯發(fā)展在福布斯“2014全球最具創(chuàng)新力企業(yè)100強(qiáng)”位列第24位，中國(guó)大陸第1位。2017年萬(wàn)洲國(guó)際股票入選香港恒生指數(shù)成份股，成為港股大藍(lán)籌。2021年萬(wàn)洲國(guó)際位列《財(cái)富》世界500強(qiáng)第474位。

在“十四五”開(kāi)啟全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家的新征程中，雙匯將不忘初心、牢記使命、履行責(zé)任、創(chuàng)新發(fā)展，向上游壯大養(yǎng)殖業(yè)，向下游發(fā)展餐飲業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈、打造供應(yīng)鏈，構(gòu)建更加完善豐滿(mǎn)的食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)，把雙匯打造成世界一流、中國(guó)領(lǐng)先的肉類(lèi)服務(wù)商。

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《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》