建立新機制 形成新體系

——大莊園肉業(yè)集團股份有限公司樹立質(zhì)量和安全新標(biāo)桿

大莊園肉業(yè)集團股份有限公司（以下簡稱“大莊園”）自成立以來，始終把食安品全作為一種信仰，通過誠實的生產(chǎn)、誠信的經(jīng)營來確保食品安全。正是因為對食品安全的全力保障，企業(yè)實現(xiàn)了健康快速發(fā)展。食品安全是食品企業(yè)生存和發(fā)展的生命線，作為食品行業(yè)的從業(yè)者，主動配合政府有關(guān)部門健全食品安全管理體系，維護行業(yè)健康、快速、有序發(fā)展，是企業(yè)發(fā)展的社會責(zé)任之一。近年來，大莊園堅持以人為本的管理理念，杜絕人為的食品安全因素，企業(yè)食品安全保障能力提升明顯。特別是國家市場監(jiān)督管理總局頒布《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》和開展肉制品質(zhì)量提升行動后，進一步助推了企業(yè)質(zhì)量安全管理提檔升級。

生產(chǎn)線

深入學(xué)習(xí)，精準(zhǔn)掌握理解

2022年9月22日，國家市場監(jiān)督管理總局公布第60號令《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》后，集團管理層先行深入學(xué)習(xí)研討后，由品控中心牽頭，組織各部門學(xué)習(xí)《規(guī)定》中各項內(nèi)容。企業(yè)食品安全總監(jiān)和食品安全員積極參加市場監(jiān)管部門組織的企業(yè)主體責(zé)任培訓(xùn)、會議。市場監(jiān)管部門對條款內(nèi)容進行解讀后，立刻召開企業(yè)內(nèi)部會議落實、調(diào)整主體責(zé)任落實的方向和措施。

為了更好落實企業(yè)食品安全主體責(zé)任，做好日管控風(fēng)險檢查，各生產(chǎn)基地根據(jù)食品安全風(fēng)險清單設(shè)立10余個食品安全員，并按照《規(guī)定》要求從SGS 、食品伙伴網(wǎng)等外部機構(gòu)學(xué)習(xí)《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，同時集團也推出《食品安全文化建設(shè)》《食品安全法》《食品安全輿情信息搜集及評估》《產(chǎn)品檢驗計劃和型式檢驗計劃》等多個培訓(xùn)內(nèi)容，提升食品安全總監(jiān)、食品安全員專業(yè)能力，進一步增強了主體責(zé)任落實能力。

結(jié)合實際，精準(zhǔn)建立機制

為了更精準(zhǔn)有效落實主體責(zé)任，集團編制了《企業(yè)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理制度》，明確了食品安全管理總監(jiān)和食品安全管理員的崗位職責(zé)。各生產(chǎn)基地制作了食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全總監(jiān)職責(zé)和食品安全員職責(zé)、食品安全主體責(zé)任路線圖看板，上墻懸掛。集團和各生產(chǎn)基地均按照《規(guī)定》的要求任命了食品安全總監(jiān)及食品安全員。

建立了食品安全主體責(zé)任風(fēng)險防控動態(tài)管控機制，制定食品安全風(fēng)險清單，并明確了承擔(dān)的責(zé)任部門。細化了食品安全風(fēng)險日管控、周排查、月調(diào)度工作制度。食品安全日管理制度包括日管控的人員、日管控頻率、日管控內(nèi)容、日管控工作流程。將每名食品安全員的日管控內(nèi)容細化，一人一責(zé)一表，日發(fā)現(xiàn)日整改日驗證。食品安全周排查制度包括周排查人員、周排查頻率、周排查內(nèi)容、周排查工作流程。食品安全月調(diào)度制度包括月調(diào)度人員、月調(diào)度會議頻率、月調(diào)度主要匯報內(nèi)容、月調(diào)度工作流程。通過落實日管控、周排查、月調(diào)度工作制度，做到定人定職，根除食品安全風(fēng)險隱患。

全面防控，精準(zhǔn)推進落實

集團進一步加大對食品安全管理力度，將國家市場監(jiān)督管理總局第49號令《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督管理辦法》和60號令中對企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任的要求進行梳理匯總，在原《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查要點表》基礎(chǔ)上，結(jié)合企業(yè)關(guān)鍵控制點要求，編制《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督及合規(guī)性檢查表》，每月對下設(shè)基地進行檢查，形成內(nèi)審報告。各基地相關(guān)部門對內(nèi)審報告中不符合進行原因分析，采取糾正措施，并經(jīng)食品安全員驗證。通過整改，避免類似不符合問題。同時內(nèi)審報告作為月調(diào)度質(zhì)量會議的重要內(nèi)容持續(xù)推進整改到位。

各基地加大風(fēng)險防控力度，食品安全員每日到所轄區(qū)域開展職責(zé)范圍內(nèi)的食品安全風(fēng)險清單檢查，并形成《食品安全員日檢查記錄》，各區(qū)域部門負責(zé)人簽字確認，并上報食品安全總監(jiān)。每周食品安全總監(jiān)組織食品安全員親自帶隊對基地所有區(qū)域進行大檢查，全面識別潛在食品安全風(fēng)險，并指導(dǎo)提出改進建議。每周聽取各食品安全員質(zhì)量匯報，評估檢查過程的風(fēng)險項，給予資源及技術(shù)支持。每月召開質(zhì)量食品安全風(fēng)險分析會議，食品安全總監(jiān)向總經(jīng)理匯報本月食品安全及質(zhì)量管控情況。總經(jīng)理對會議中匯報內(nèi)容進行點評及方向指導(dǎo)，明確下一步具體開展事項及責(zé)任部門、排期，形成會議紀(jì)要，并跟進落實結(jié)果，做到持續(xù)改進、風(fēng)險閉環(huán)管理。

形成體系，精準(zhǔn)提升安全

企業(yè)進一步完善了食品安全管理體系，通過建立領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任、推進落實質(zhì)量考評，企業(yè)的食品安全管理體系得到了有效運行。一是注重落實領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，把食品安全責(zé)任作為企業(yè)負責(zé)人和食品安全總監(jiān)的重要責(zé)任來抓，做到責(zé)任到人，分工明確，為落實主體責(zé)任提供支持和保障。二是注重落實推進責(zé)任，加大對從業(yè)人員落實食品安全主體責(zé)任培訓(xùn)，對生產(chǎn)全過程進行管控，形成人人盡職盡責(zé)，環(huán)環(huán)相扣銜接的食品安全管理體系，食品安全員認真開展自查自糾，全面治理食品安全隱患。三是注重開展考核評價。企業(yè)食品安全小組人員對食品安全生產(chǎn)主體責(zé)任落實情況進行驗證，對未按照排期整改完成、整改效果未達到要求、重復(fù)發(fā)生的風(fēng)險隱患進行考核。同時將各級市場監(jiān)管部門的要求，作為日常檢查的重點嚴(yán)格落實。

企業(yè)簡介

大莊園肉業(yè)集團股份有限公司（以下簡稱“大莊園”）是一家專業(yè)從事牛羊屠宰、肉類加工、自有品牌連鎖專賣和國際貿(mào)易的現(xiàn)代化食品企業(yè)，2008年成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，2014年成為農(nóng)業(yè)部全國主食加工業(yè)示范企業(yè)，連續(xù)三屆當(dāng)選中國牛羊肉協(xié)會會長，2020年入選“中國肉類食品行業(yè)20強”，2021年被授予“生態(tài)羊屠宰加工示范企業(yè)”稱號。

大莊園肉業(yè)集團股份有限公司堅持“長期主義”，堅守“一塊好肉三要素”：好環(huán)境、好品種、好工藝，始終把深耕牛羊肉行業(yè)作為自己唯一的目標(biāo)。已在黑龍江和內(nèi)蒙古建成兩座大型食品工業(yè)園區(qū)，在海南、上海等地建設(shè)中央廚房生產(chǎn)基地。

作為首批開展對外合作的牛羊肉企業(yè)，大莊園于1995年走出國門與全球行業(yè)頂尖企業(yè)開展合作：從2000年成為新西蘭阿蘭茨集團的中國總代理商至今，連續(xù)多年羊肉進口量全國領(lǐng)先；與JBS公司、澳大利亞威韋華氏集團建立了戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，合作伙伴遍及南美、北美、澳洲、歐洲。

在全國下設(shè)24個銷售大區(qū)，及物流分裝配送中心，建立一線到三線城市垂直經(jīng)銷商體系，產(chǎn)品供應(yīng)海底撈、西貝、永輝等知名企業(yè)。2020年與天貓、京東、盒馬等大型新零售平臺成為戰(zhàn)略合作伙伴。

建立了從牧場到餐桌，即從草場到牧場、從農(nóng)戶到農(nóng)場、從好肉品到好品牌的全產(chǎn)業(yè)鏈安全健康溯源體系，正在引領(lǐng)中國肉類行業(yè)向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的方向跨越。積極參與國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，并且身體力行堅持高品質(zhì)健康發(fā)展，先后通過ISO9001、ISO22000食品安全管理體系認證，率先建立“五統(tǒng)一”、“六檢驗”品質(zhì)管控新標(biāo)準(zhǔn)，2021年通過歐洲國際雙體系質(zhì)量認證（BRCGS、IFS）。從大莊園生產(chǎn)出來的每一塊肉，均采用世界先進的生產(chǎn)工藝、自動化設(shè)備和加工生產(chǎn)線，由專業(yè)技術(shù)人員層層把關(guān)，通過全程冷鏈物流配送給消費者。

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《中國質(zhì)量報》