“這里很有趣，我們還可以吃到自己做的美食，希望以后再來(lái)！”來(lái)自天津某小學(xué)的小劉同學(xué)說(shuō)。隨著天食康誼餐飲研學(xué)游的開(kāi)展，越來(lái)越多的中小學(xué)生走進(jìn)配餐企業(yè)，參觀在校吃的每一餐如何制作而成，學(xué)習(xí)從菜品研發(fā)、食材入庫(kù)、洗削切配、熱炒烹飪、全程檢測(cè)、分餐裝箱等全流程生產(chǎn)，互動(dòng)環(huán)節(jié)中還化身小小質(zhì)檢員、分餐員等，體驗(yàn)不同崗位的工作內(nèi)容。

研學(xué)游的第一站是天食康誼的倉(cāng)儲(chǔ)中心，這里面積寬闊，超5000平方米。不少孩子經(jīng)過(guò)一排排置貨架十分喜悅，猶如在逛大型超市。他們先后來(lái)到常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù)，在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)跟隨質(zhì)檢員抽取第二天用的食材樣本。進(jìn)入零下18℃的“大型冰箱”，孩子們打破了安靜的氣氛，十分興奮地感嘆著“好冷好冷……”帶著樣本，大家來(lái)到了第二站“質(zhì)檢中心”。天食康誼的質(zhì)檢中心在整個(gè)工廠的最外端，是獨(dú)立的二層小樓，這也體現(xiàn)著這個(gè)餐飲企業(yè)“將食品安全放在首位”的價(jià)值觀。進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，質(zhì)檢員向大家介紹不同的功能間，孩子們被各色各樣的實(shí)驗(yàn)器材所吸引，猶如迷宮尋寶般認(rèn)識(shí)了許許多多的檢驗(yàn)設(shè)備。

等待樣品檢測(cè)結(jié)果的時(shí)間，孩子們進(jìn)入廠區(qū)繼續(xù)參觀。原料低溫加工工廠通常從凌晨起開(kāi)始工作，進(jìn)行菜品的前處理環(huán)節(jié)。蔬菜加工車間內(nèi)的員工首先進(jìn)行人工初擇，去除腐敗的菜葉，采用流動(dòng)純凈水清潔并機(jī)械切割，有效去除農(nóng)殘等有害物質(zhì)。質(zhì)檢中心員工針對(duì)蔬菜切割標(biāo)準(zhǔn)及清潔情況進(jìn)行檢測(cè)，合格后包裝儲(chǔ)存。葷類加工車間內(nèi)，員工熟練地操作著滾揉機(jī)，在冷藏條件下運(yùn)用真空滾揉的方式對(duì)肉類進(jìn)行有效調(diào)理。肉品解凍的過(guò)程也需要時(shí)間和耐心，解凍庫(kù)控制在10℃左右溫度，95%濕度，這樣才能在確保解凍效果的同時(shí)，保證食品安全和品質(zhì)。所有備菜將送往學(xué)生餐工廠的熱炒區(qū)，員工對(duì)菜品進(jìn)行前期的熟制過(guò)程，如焯水、過(guò)油等。

來(lái)到參觀通道，可以全覽熱炒環(huán)節(jié)。通常，菜品烹飪的口味多半要依賴大廚的發(fā)揮，但在天食康誼熱炒區(qū)，學(xué)生餐的制作往往依靠的是標(biāo)準(zhǔn)化流程。投料均在前期規(guī)范完成，只需要按照操作步驟加工即可，但對(duì)于食材投入的順序、溫度的精準(zhǔn)、翻炒的角度和力度有著極為苛刻的要求，需要大廚嚴(yán)格按照操作流程執(zhí)行，從而確保口味及營(yíng)養(yǎng)都能達(dá)到最佳品質(zhì)。

分餐環(huán)節(jié)是所需人力較多的環(huán)節(jié)，也常是研學(xué)游中孩子們爭(zhēng)先體驗(yàn)的環(huán)節(jié)。需要使用分餐勺一次性盛出菜量，餐盒再隨著傳送帶至下一位員工，這考驗(yàn)著職工對(duì)于分餐工作的熟練及菜品的熟悉程度。隨后菜品進(jìn)入微波加熱線，10秒之內(nèi)將餐食溫度升至70℃~85℃，保證菜品營(yíng)養(yǎng)不流失的同時(shí)實(shí)現(xiàn)二次升溫。中午11點(diǎn)所有餐食封箱裝車完畢，工廠門外整齊排列的車隊(duì)依次駛出，學(xué)生餐的安全保障也交到了物流團(tuán)隊(duì)手里。目前天食康誼自有物流車輛150余輛，實(shí)現(xiàn)了全車型覆蓋。學(xué)生餐則使用新能源貨車進(jìn)行點(diǎn)對(duì)點(diǎn)、一對(duì)一配送，準(zhǔn)時(shí)到校后實(shí)行校方與配餐公司雙檢驗(yàn)，合格后由配餐人員盡快送往各教室。由于大多學(xué)校沒(méi)有電梯，配餐員只能用背帶背起餐箱爬樓，為節(jié)省時(shí)間，有的員工一次性背2~3個(gè)，每箱餐“滿載”將近15公斤。一趟下來(lái)，有的人肩膀上已經(jīng)勒出了紅痕，但多年的工作經(jīng)驗(yàn)，讓大家早已習(xí)慣了這種“負(fù)重前行”……聽(tīng)到這里不少孩子陷入了沉思，也有一些孩子低語(yǔ)道：“2~3個(gè)箱子，那比我還重不少呢！”

餐盒的洗消環(huán)節(jié)是研學(xué)游的最后一站，幾乎機(jī)械化的環(huán)節(jié)沒(méi)有過(guò)多需要孩子們體驗(yàn)的地方，而他們也可以全身心觀看一場(chǎng)神奇的“魔術(shù)表演”，使用過(guò)的餐盒扣在架子上傳送至洗滌機(jī)，全程將近一個(gè)小時(shí)。餐盒在洗滌機(jī)里完成了除雜、清洗、滅菌等工序，出來(lái)后潔凈一新，不少孩子感嘆“比我們家洗碗機(jī)洗得還干凈”。清潔后的餐盒整齊碼放至架子上，推進(jìn)消毒庫(kù)，消毒后由質(zhì)檢員檢測(cè)合格方可繼續(xù)使用。

“以后還是不要挑食了，餐盒清洗前那些叔叔阿姨還要幫我們把剩下的飯菜清理掉?！薄笆前?，這項(xiàng)工作不僅辛苦，還要和這么多剩菜剩飯打交道。不過(guò)倒沒(méi)有聞到什么餿味、臭味?！眳⒂^的學(xué)生們議論著。“為了避免垃圾產(chǎn)生異味，也避免細(xì)菌傳播，殘食垃圾是按照0℃~4℃冷藏管理標(biāo)準(zhǔn)，所以全程大家都沒(méi)有聞到異味”，講解員解答道。

結(jié)束了半天的研學(xué)內(nèi)容，孩子們略顯疲憊，但是感慨頗多，紛紛主動(dòng)要求給配餐企業(yè)的叔叔阿姨們留下紙條。他們深刻體會(huì)到了這一“勤行”的辛勞，更加珍惜每一餐的來(lái)之不易。

天食康誼餐飲從早年的中央廚房，到2020年的第一座學(xué)生餐智能工廠，再到2022年第二座學(xué)生餐智能工廠的建成以及第一工廠的升級(jí)改造，企業(yè)在技術(shù)的精進(jìn)與革新上不斷發(fā)力。2023年天食康誼餐飲聯(lián)合清華大學(xué)自動(dòng)化研究團(tuán)隊(duì)，結(jié)合行業(yè)特征及從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)學(xué)生餐開(kāi)發(fā)智能系統(tǒng)，連接全部設(shè)施設(shè)備，向團(tuán)餐領(lǐng)域數(shù)智化不斷邁進(jìn)。

多年來(lái)，天食康誼餐飲致力于研發(fā)和烹飪學(xué)生們的每一餐，助力他們的成長(zhǎng)。除了中小學(xué)的配餐，他們還作為駐地食堂為高校學(xué)子供餐。這一板塊既要安全保障一日三餐，還要滿足來(lái)自五湖四海和世界各地學(xué)子們的口味，于是企業(yè)研發(fā)部門走訪各地學(xué)做特色美食，挖掘當(dāng)?shù)嘏腼內(nèi)瞬?。“我們很了解南北飲食的特點(diǎn)和特色菜品，但是家鄉(xiāng)的味道往往不是那些餐桌上的大菜，而是巷子中的美味。為了讓學(xué)生們嘗到地道的家鄉(xiāng)味道，我們一是要到當(dāng)?shù)厣钊肓私?，二是要把?dāng)?shù)氐膸煾当M可能挖過(guò)來(lái)，他們?cè)诟鳈n口說(shuō)著方言，做著當(dāng)?shù)氐拿牢?，讓孩子們真正有了‘回家’的感覺(jué)，以解思鄉(xiāng)之苦”，天食康誼研發(fā)中心副總韓學(xué)嵩說(shuō)。

天食康誼駐地食堂還有醫(yī)院和企事業(yè)單位兩大運(yùn)營(yíng)板塊。醫(yī)院板塊是企業(yè)近幾年飛速發(fā)展的領(lǐng)域，其供餐主要面對(duì)在院職工和病患。來(lái)到其中一家醫(yī)院職工的駐地食堂，猶如進(jìn)入了“美食廣場(chǎng)”，百余種美食任意挑選，從中餐到西餐，從韓餐到日料，市面上流行的特色小吃大列巴、狼牙土豆等也應(yīng)有盡有，每個(gè)月更新一次菜品，定期開(kāi)展美食節(jié)等系列活動(dòng)，做到了“食堂寵白衣天使的PLUS版本”。病患膳食的供應(yīng)是這一板塊的要點(diǎn)和難點(diǎn)，針對(duì)不同情況飲食方案就多達(dá)十幾種，其中有比較常見(jiàn)的糖尿病人餐、低脂低鹽飲食、流質(zhì)飲食，還有要求苛刻的無(wú)菌餐等。一些特殊飲食對(duì)食品安全是極為關(guān)注的，因此，天食康誼質(zhì)檢員常年針對(duì)患者餐進(jìn)行事無(wú)巨細(xì)的檢測(cè)，確保為病患提供飲食保護(hù)。

“從幼兒園、中小學(xué)到大學(xué)畢業(yè)、創(chuàng)業(yè)，天食康誼見(jiàn)證了一代人的成長(zhǎng)。我們的服務(wù)也隨著他們的長(zhǎng)大而延續(xù)，帶給他們持續(xù)營(yíng)養(yǎng)供給，陪伴在他們左右，從舌尖到心間，讓這份關(guān)愛(ài)代代相傳”，天食康誼常務(wù)副總張維偉說(shuō)。2023年天食康誼服務(wù)畢業(yè)學(xué)子，在天開(kāi)高教科創(chuàng)園內(nèi)首次開(kāi)發(fā)社會(huì)餐飲，傾力打造科技感十足的網(wǎng)紅餐廳——覓游·星空中餐廳。置身餐廳如同進(jìn)入科幻場(chǎng)景，頂部是八大星系、星座聯(lián)合組成的燈，地面由來(lái)自月球表面色系的靈感繪制而成，從整體布局到細(xì)節(jié)裝飾都體現(xiàn)了用心之處。這一充滿創(chuàng)意的餐廳，其實(shí)從設(shè)計(jì)、施工到驗(yàn)收僅僅用了28天，從餐廳調(diào)試到正式營(yíng)業(yè)也僅用了29天，目的是讓第一批進(jìn)駐園區(qū)的創(chuàng)業(yè)群體就能擁有商務(wù)洽談、下午茶的優(yōu)質(zhì)場(chǎng)所。餐廳將先進(jìn)科技貫穿整個(gè)運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)，引進(jìn)迎賓和傳菜機(jī)器人，將天開(kāi)園的理念充分植入，從而實(shí)現(xiàn)優(yōu)秀中國(guó)科幻文化在商業(yè)空間的創(chuàng)新轉(zhuǎn)化。為了滿足創(chuàng)業(yè)群體早餐、午餐的快餐需求，天食康誼另外建設(shè)約400多平方米的面館，高性價(jià)比、價(jià)格實(shí)惠，同樣受到了園區(qū)內(nèi)及周邊居民的歡迎。

隨著全民保健意識(shí)的覺(jué)醒和加強(qiáng)，藥食同源的養(yǎng)生新理念備受青睞?；谄髽I(yè)的經(jīng)營(yíng)能力、技術(shù)創(chuàng)新能力和對(duì)消費(fèi)群體的健康需求洞察，天食康誼餐飲運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)融合“政產(chǎn)學(xué)研用”理念，聯(lián)合權(quán)威中醫(yī)專家資源共同設(shè)計(jì)大健康食品科技產(chǎn)業(yè)基地。目前，依托高校實(shí)驗(yàn)室成果轉(zhuǎn)化，已實(shí)現(xiàn)一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)高度融合，功能性膳食產(chǎn)業(yè)化落地，主要產(chǎn)品包括緩解視疲勞的黃精飲品、提高免疫力的酸梨飲品等。

從產(chǎn)品到品牌，提升的不止是性能、技術(shù)和質(zhì)量，更是精神、格局和責(zé)任。天食康誼總經(jīng)理李宏飆表示，未來(lái)，天食康誼將堅(jiān)持市場(chǎng)引領(lǐng)、科技支撐、創(chuàng)新助推，支持大健康產(chǎn)業(yè)平臺(tái)和天食康誼餐飲品牌做大做強(qiáng)，形成相關(guān)產(chǎn)業(yè)聚集，全面強(qiáng)化食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和知識(shí)產(chǎn)權(quán)體系構(gòu)建，為推動(dòng)區(qū)域高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

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