□ 胡立彪

中秋節(jié)臨近，月餅開始大量上市。在傳統(tǒng)月餅因“含糖量過高”的標(biāo)簽而被消費(fèi)者疏離的當(dāng)下，各種號(hào)稱“零糖”“無糖”的月餅日益受到追捧。但營養(yǎng)健康方面的專家提醒，目前市場(chǎng)上所售的“無糖”月餅，其實(shí)并不是真的沒有糖，它們只是含糖量較低或者使用了某種代糖，消費(fèi)者在購買和食用月餅時(shí)，一定要看懂包裝標(biāo)簽，不要被商家忽悠了。

現(xiàn)代社會(huì)，健康至上，含糖食品受到市場(chǎng)冷遇已是大勢(shì)所趨?；诖?，“有糖改之，無糖加勉”，似乎也成為食品生產(chǎn)領(lǐng)域的時(shí)尚了。不過，食品要遠(yuǎn)離糖而走“淡化”之路，首先要弄清楚該怎么“淡”。我國《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，食品中糖的含量≤0.5g/100g或100ml，就可以標(biāo)注為“無糖食品”。這一標(biāo)準(zhǔn)與國際食品法典委員會(huì)（CAC）制定的國際標(biāo)準(zhǔn)一致。制定這樣的標(biāo)準(zhǔn)并非對(duì)“無糖食品”的“寬容”，更主要的目的是明確誤差范圍。因?yàn)閺募夹g(shù)上說，食品中絕對(duì)無糖是不可能的，給出一個(gè)限量值是為判定提供依據(jù)。同理，“低糖”“減糖”也有限值，不能亂寫：前者要求食品中糖的含量≤5g/100g或100ml，后果要求糖的含量要比基準(zhǔn)食品減少25%以上。

對(duì)于消費(fèi)者而言，數(shù)量指標(biāo)其實(shí)并不是主要問題，大家首先應(yīng)該搞清楚什么是糖。按照國際上的通用概念，無糖食品是指不含有蔗糖和來自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。由此可見，糖是一個(gè)有著很寬泛外延的概念。事實(shí)上，我國現(xiàn)行關(guān)于食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于作為添加劑使用的“糖”都有很詳細(xì)的規(guī)定。不同品種的食品，添加何種添加劑、添加限量是多少，都有明確要求。但是大多數(shù)食品企業(yè)在其生產(chǎn)的無糖食品標(biāo)簽中都只是籠統(tǒng)寫明使用了甜味劑、復(fù)合甜味劑、蛋白糖等，并沒有詳細(xì)注明甜味劑的真實(shí)化學(xué)名稱，讓人摸不著頭腦。

事實(shí)上，甜味劑有天然甜味劑和人工甜味劑之分。天然甜味劑一般從植物中提取，比如甜菊糖苷，它是從甜葉菊中提取的天然甜味劑，甜度約為蔗糖的200倍，味道非常接近蔗糖。人工合成甜味劑則是通過化學(xué)技術(shù)合成的甜味劑。人們所熟知的糖精，就是一種較早應(yīng)用于食品中的人工甜味劑，其甜度是蔗糖的300倍。此外，目前常見的人工合成甜味劑還有阿斯巴甜、安賽蜜、木糖醇、甜蜜素、三氯蔗糖等。由于這些甜味劑只需要很少的量就可以產(chǎn)生足夠的甜度，且?guī)缀醪缓瑹崃?，因此，又被稱作低能量甜味劑或非營養(yǎng)性甜味劑。目前飲食健康學(xué)界普遍認(rèn)為，甜味劑能量少又能保證甜度，合規(guī)使用甜味劑的“無糖食品”比有糖食品更健康。而關(guān)于攝入甜味劑是否會(huì)危害健康的問題，目前國內(nèi)外相關(guān)研究尚未發(fā)現(xiàn)有力證據(jù)，所以一般情況下認(rèn)為適量攝入甜味劑不會(huì)有健康風(fēng)險(xiǎn)。

人們把經(jīng)過巧妙偽裝以誘騙人上當(dāng)?shù)挠?jì)策或手段稱為“糖衣炮彈”，現(xiàn)如今，這顆炮彈因“糖衣”失效已經(jīng)成了啞彈、臭彈，相反，以“無糖”衣之，倒可迷惑不少人。所以，對(duì)控糖型消費(fèi)者而言，當(dāng)看到食品標(biāo)簽中有“無糖”“低糖”“減糖”或“無蔗糖”的聲明，出于健康考慮，最好搞清楚這些概念到底是咋回事，把配料表里那些看不懂的成分查一查。

甜味是人類和其他動(dòng)物最基本也是重要的感官感受之一，攝入糖在很多時(shí)候給人們帶來味覺上的安慰，包括緩解焦慮、愉悅情緒等。本質(zhì)上來講，目前市面上所有的“無糖”仍是一個(gè)“概念”。而“無糖”食品的走紅與成功，無疑都體現(xiàn)了生產(chǎn)者基于消費(fèi)者心理與時(shí)代洞察的綜合判斷。有人說，從嗜糖到無糖，健康和快樂是每個(gè)消費(fèi)者的期望，卻從來都難兼得。筆者想說的是，攝糖無可厚非，但需要節(jié)制，怎么吃、吃多少，最終取決于你自己。

《中國質(zhì)量報(bào)》【觀象臺(tái)】