選擇好雞蛋 吃出大健康

雞蛋中獸藥殘留的解讀及選購建議

□ 劉利霞 吳 昊

雞蛋是居民膳食中最常見的食品，在人們?nèi)粘ｏ嬍持姓加泻艽蟊壤Ｋ鼱I養(yǎng)豐富、易被人體吸收且價格低廉，是人類蛋白質(zhì)的主要來源。但是近年來多地爆出獸藥殘留超標的“問題雞蛋”，引發(fā)公眾對雞蛋質(zhì)量安全的恐慌。國家在加大雞蛋食品安全監(jiān)督抽檢的同時，百姓也應了解一些雞蛋的小常識。

讓消費者聞之色變的獸藥殘留，是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及其代謝物以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)，包括原藥，也包括藥物在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中產(chǎn)生的雜質(zhì)。獸藥殘留主要有抗生素類、抗蟲藥物類及鎮(zhèn)靜劑等，而雞蛋中常被檢測的獸藥殘留包括氟喹諾酮類藥物（恩諾沙星、氧氟沙星等）、磺胺類、氟苯尼考等。

近幾年關(guān)于雞蛋中獸藥殘留超標的案例屢見不鮮。在2018年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織的畜禽產(chǎn)品質(zhì)量抽查中，雞蛋中恩諾沙星超出標準限量值；據(jù)2019年國家食品安全監(jiān)督抽檢統(tǒng)計，檢測出雞蛋中恩諾沙星、氟苯尼考等不合格；2020年哈爾濱某大型超市分店銷售的鮮雞蛋中，金剛烷胺被檢測出不符合食品安全國家標準規(guī)定；甚至消費者一直認為綠色健康的土雞蛋，也在抽檢中被檢出了超范圍使用的獸藥成分氟苯尼考。

雞蛋出現(xiàn)獸藥殘留超標的原因，可能是雞飼料添加或者在養(yǎng)殖過程疾病治療中，使用的獸殘積蓄在蛋雞體內(nèi)，進而傳遞到雞蛋中。即使是現(xiàn)在市場上比較流行的土雞蛋、草雞蛋、柴雞蛋等高檔雞蛋，獸藥殘留問題也應當引起重視，一方面這類產(chǎn)蛋雞多為散養(yǎng)，患病的風險更高，可能會違規(guī)使用獸藥；另一方面這類雞蛋多為新鮮雞蛋，獸藥降解較少，比如氟苯尼考在家禽體內(nèi)代謝慢，在雞蛋中殘留時間長，因此容易被檢出。

那么雞蛋中這些獸藥殘留是如何被檢測的呢？作為消費者如何知道雞蛋中獸藥殘留是否合格？我國國家食品安全監(jiān)督抽檢細則中對雞蛋中獸藥殘留的檢測方法以及判定依據(jù)有相關(guān)規(guī)定，比如氟苯尼考的檢測方法是GB/T 22338-2008《動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定》，而農(nóng)業(yè)部235號公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》及GB 31650-2019《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》明確規(guī)定，禁止產(chǎn)蛋期使用氟苯尼考。

原國家食藥監(jiān)總局曾對氟苯尼考做出風險提示，氟苯尼考的ADI值(平均日允許攝入量)平均為0~3μg/kg/體重/天，以60公斤體重成人計算，每日從飲食中攝取0μg~180μg氟苯尼考。正常情況下消費者不必對雞蛋中檢出氟苯尼考過分擔心，但長期食用氟苯尼考殘留超標的食品可引起輕度胃腸道不適、頭痛、頭暈等癥狀，產(chǎn)生耐藥性，大劑量或長期攝入還可能引起肝損害。

作為消費者，不僅需要了解雞蛋中獸藥殘留的原因和檢測原理等知識，更需要對雞蛋進行科學理性選購。建議我們?nèi)粘＿x購雞蛋的時候，要注意以下幾點：

1.認準正規(guī)的超市和網(wǎng)絡購買平臺，增強食品安全意識。

批發(fā)市場的雞蛋合格率略低于農(nóng)貿(mào)市場和商超，商超的產(chǎn)品會經(jīng)過質(zhì)量的檢驗認證后再準許進入，能夠為消費者對雞蛋的質(zhì)量辨別提供依據(jù)。平時消費者可以多關(guān)注相關(guān)網(wǎng)站新聞爆出的雞蛋不合格的產(chǎn)地或品牌，購買時增強質(zhì)量意識。

2.科學理性購買雞蛋。

購買雞蛋時，要盡量選擇有品牌標識的雞蛋，不要盲目追求農(nóng)家的土雞蛋。其實土雞蛋和普通雞蛋最大的區(qū)別是膽固醇的含量不同，而其它營養(yǎng)素含量并無太大差別。市場上多數(shù)土雞蛋是散戶養(yǎng)殖，沒有標準的生產(chǎn)流程，衛(wèi)生管理意識淡薄，這樣的環(huán)境可能會導致存在獸藥超標的潛在風險。

3.購買后的雞蛋應盡快食用并冷藏保存。

雞蛋的保質(zhì)期受溫度的影響較大，一般在溫度2℃~5℃時，雞蛋的保質(zhì)期為40天~60天，在15℃以下，保質(zhì)期在30天左右；在夏季溫度高于25℃時，鮮雞蛋保質(zhì)期為7天~10天。購買雞蛋后應冷藏保存，保證雞蛋的營養(yǎng)和食用安全。

雞蛋雖小，健康事大。我們相信，通過技術(shù)培訓、技術(shù)指導，提高養(yǎng)殖企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，同時在有關(guān)部門嚴格的監(jiān)管下，一定能把好雞蛋質(zhì)量安全關(guān)，守護好百姓“舌尖上的安全”。

作者單位：廣電計量檢測（沈陽）有限公司、河南廣電計量檢測有限公司