整改硬件 加強(qiáng)管理 推進(jìn)“廚房革命”

浙江湖州開展“食安醫(yī)院”專項(xiàng)行動(dòng)

本報(bào)訊 （孫建新 吳燕燕）在醫(yī)院就診，患者和陪同人員可能要在醫(yī)院食堂吃飯，但是，醫(yī)院食堂的食品安全情況又如何呢？近日，浙江省湖州市“食安醫(yī)院”專項(xiàng)行動(dòng)部署會(huì)發(fā)布消息稱，該市將開展為期一年的“食安醫(yī)院”專項(xiàng)行動(dòng)，保障醫(yī)院食堂“舌尖上的安全”。

“醫(yī)院供餐的對(duì)象大多為住院病患，體質(zhì)虛弱、抵抗力差，對(duì)食品安全和營(yíng)養(yǎng)搭配有更高要求。但是，近期我們?cè)趯?duì)全市47家醫(yī)院進(jìn)行暗訪檢查的過程中卻發(fā)現(xiàn)，有的醫(yī)院食堂在食品安全的制度管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工制作、主體責(zé)任等方面仍存在問題。”湖州市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，此次專項(xiàng)行動(dòng)將推動(dòng)全市醫(yī)院食堂食品安全在責(zé)任落實(shí)、硬件設(shè)施、組織管理、風(fēng)險(xiǎn)防控、智慧監(jiān)管、多元共治等方面的建設(shè)，全面提高醫(yī)院食堂食品安全管理水平。

醫(yī)院食堂能否放心吃，硬件是第一關(guān)。未來一年，湖州市市場(chǎng)監(jiān)管局將聯(lián)合該市衛(wèi)生健康委員會(huì)對(duì)全市醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行全面排查摸底，對(duì)照建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，逐家列出問題清單，并督促限期整改。醫(yī)療機(jī)構(gòu)也要對(duì)照問題清單，逐項(xiàng)進(jìn)行改造，確保硬件達(dá)標(biāo)。對(duì)不符合食品安全基本要求的醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂，將予以查處。

管理水平也需要提高。據(jù)介紹，湖州市醫(yī)療機(jī)構(gòu)將全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任，實(shí)行食品安全院長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，嚴(yán)格管控原料采購(gòu)、加工制作、清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。同時(shí)，結(jié)合實(shí)際采用色標(biāo)管理等食品安全管理方法，提升食堂食品安全水平。此外，對(duì)食材的采購(gòu)，也將實(shí)行肉蛋奶、米面油等大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)制度，嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，明確專人負(fù)責(zé)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄工作。

吃得放不放心，“看”得見非常重要。筆者了解到，湖州市市場(chǎng)監(jiān)管局將牽頭在全市醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂全面推行“廚房革命”，建設(shè)“可視廚房”，并將視頻接入市場(chǎng)監(jiān)管智慧監(jiān)管平臺(tái)和“湖州廚房革命”App，公開食品加工烹飪、冷菜制作等重點(diǎn)區(qū)域食品加工操作過程，并引入“食安指數(shù)”，運(yùn)用“五定”技術(shù)、AI智能抓拍技術(shù)、電子臺(tái)賬等現(xiàn)代化技術(shù)手段，推動(dòng)食品安全監(jiān)管從傳統(tǒng)方式向電子化、自動(dòng)識(shí)別和大數(shù)據(jù)分析的“智慧”方式轉(zhuǎn)變。

此外，湖州市還將推出“一堂一碼”，加大“湖州廚房革命”App的宣傳推廣力度，鼓勵(lì)醫(yī)護(hù)人員、患者及其親屬通過掃碼或是登陸App查看食堂后廚視頻直播，進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。同時(shí)，鼓勵(lì)通過政府購(gòu)買第三方社會(huì)服務(wù)的方式，探索“監(jiān)管部門監(jiān)管+社會(huì)第三方協(xié)同檢查評(píng)價(jià)”的“雙軌并行”模式，筑牢食品安全“防火墻”。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》