中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布《保健食品（益生菌及真菌類(lèi)）科學(xué)認(rèn)知》

科學(xué)食用理性消費(fèi)是關(guān)鍵

□ 本報(bào)記者 王 嘉

沖劑、滴劑、膠囊、糖果餅干、乳制品、嬰兒輔食……市場(chǎng)上各種劑型的益生菌保健品、食品、功能飲料數(shù)不勝數(shù)，可以說(shuō)，近年來(lái)我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，在引領(lǐng)食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型中發(fā)揮了重要作用。但在產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的過(guò)程中，存在益生菌概念使用不當(dāng)、核心菌株模糊不清、功能性質(zhì)難以科學(xué)界定等諸多問(wèn)題。

日前，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布《保健食品（益生菌及真菌類(lèi)）科學(xué)認(rèn)知》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《科學(xué)認(rèn)知》），旨在加強(qiáng)公眾科普教育，普及益生菌專(zhuān)業(yè)知識(shí)，科學(xué)傳播益生菌的功效，引導(dǎo)理性消費(fèi)。

可增強(qiáng)免疫力調(diào)節(jié)腸道菌群

世界胃腸病學(xué)組織（WGO）在2011年指出，有“強(qiáng)有力的證據(jù)”表明，益生菌在緩解急性腹瀉、抗生素相關(guān)的腹瀉和便秘，以及預(yù)防兒童青少年食物過(guò)敏等方面具有功效。

國(guó)際益生菌與益生元科學(xué)協(xié)會(huì)（ISAPP）提出，益生菌的功效包括緩解抗生素相關(guān)腹瀉、減輕包括腸易激綜合征等在內(nèi)的消化道不適癥狀、減輕嬰兒腸絞痛和濕疹、緩解乳糖不耐癥、治療兒童急性感染性腹瀉、降低常見(jiàn)呼吸道及腸道感染的風(fēng)險(xiǎn)或持續(xù)時(shí)間。

目前，我國(guó)已獲批的益生菌類(lèi)保健食品功能主要集中在增強(qiáng)免疫力和調(diào)節(jié)腸道菌群方面，此外益生菌類(lèi)保健食品還有通便、對(duì)胃黏膜輔助保護(hù)功能、促進(jìn)消化、對(duì)化學(xué)性肝損傷保護(hù)作用等功能。

益生菌的微生物學(xué)范圍較廣，包括乳桿菌、雙歧桿菌、芽孢桿菌等不同屬，及大量不同的種。截至2019年，可用于食品的菌種名單包括36個(gè)種和亞種。這些菌種均來(lái)源于健康人體腸道或是發(fā)酵食品，在世界范圍內(nèi)已有長(zhǎng)期安全食用歷史，并已被世界其他國(guó)家批準(zhǔn)在食品中使用。

《科學(xué)認(rèn)知》指出，不同類(lèi)型的益生菌在基因組上差異較大，即使是同種益生菌的不同菌株之間也存在差異性，其生理、代謝特性也不盡相同，因此發(fā)揮功效存在著菌株特異性。

數(shù)量足狀態(tài)活才能發(fā)揮健康功效

2001年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)提出，益生菌是一類(lèi)活的微生物，當(dāng)攝入足夠數(shù)量時(shí)可對(duì)宿主發(fā)揮有益作用。目前，我國(guó)要求益生菌類(lèi)保健食品保質(zhì)期內(nèi)活菌數(shù)不少于106CFU/mL（g）。

《科學(xué)認(rèn)知》里介紹，足夠數(shù)量、活菌狀態(tài)、有益健康功能是益生菌的核心特征。益生菌發(fā)揮功效依賴(lài)其菌體數(shù)量，足量攝入益生菌可保證足量的活菌體進(jìn)入腸道，從而在腸道中占據(jù)生態(tài)優(yōu)勢(shì)而發(fā)揮功效。益生菌的作用位點(diǎn)主要在腸道，益生菌在腸道中的高活性是保證其保健功能的前提，通常含益生菌的產(chǎn)品每克或者每毫升不能低于100萬(wàn)個(gè)活菌數(shù)，這樣數(shù)量的活菌通過(guò)胃的低酸環(huán)境到達(dá)腸道才能保障一定的活菌數(shù)，從而起到保健功能。

此外，益生菌類(lèi)的產(chǎn)品在腸道代謝通常生成各種有機(jī)酸，維持腸道的低酸環(huán)境，進(jìn)而抑制腸道內(nèi)的致病菌生長(zhǎng)繁殖，從而協(xié)同發(fā)揮益生作用。

溫度保證益生菌活性

《科學(xué)認(rèn)知》提醒消費(fèi)者，在購(gòu)買(mǎi)益生菌類(lèi)保健食品時(shí)，要注意查看產(chǎn)品是否標(biāo)識(shí)明確的功能菌株；產(chǎn)品是否標(biāo)識(shí)活菌數(shù)，并且活菌數(shù)至少達(dá)到106 CFU/mL(g)；要查看產(chǎn)品適宜的貯存條件，對(duì)于需要在低溫環(huán)境下貯存的產(chǎn)品，應(yīng)注意銷(xiāo)售環(huán)境的溫度，以保證益生菌的活性。

在食用益生菌類(lèi)保健食品時(shí)，要注意不宜空腹食用；沖服水溫不要超過(guò)40℃，避免益生菌遇高溫失活，從而影響其保健功能；如服用抗生素，則要注意間隔時(shí)間兩小時(shí)以上。

此外，為了確保益生菌類(lèi)保健食品在保質(zhì)期內(nèi)達(dá)到要求的活菌數(shù)，應(yīng)盡量在低溫環(huán)境中貯存，但不同劑型產(chǎn)品有不同的貯存方式：固體制劑貯存在密封、置陰涼干燥處，冷藏條件下，更有利于益生菌的?；?；液態(tài)制劑應(yīng)在低溫（4℃~10℃）貯存。

小貼士：

長(zhǎng)期食用益生菌類(lèi)保健食品會(huì)產(chǎn)生依賴(lài)性嗎？

長(zhǎng)期食用益生菌類(lèi)保健食品會(huì)產(chǎn)生依賴(lài)性的說(shuō)法是缺乏科學(xué)依據(jù)的。保健食品是適用于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能的食品。攝入益生菌類(lèi)保健食品可補(bǔ)充腸道中益生菌的數(shù)量與種類(lèi)，改善腸道菌群的微生態(tài)，產(chǎn)生更多的有益代謝產(chǎn)物，發(fā)揮有益作用。

截至目前，尚未見(jiàn)有因長(zhǎng)期食用益生菌類(lèi)保健食品使腸道喪失有益菌繁殖能力而產(chǎn)生依賴(lài)性的研究報(bào)道。

益生菌類(lèi)保健食品與含有活菌型的固體飲料有什么區(qū)別？

活菌型固體飲料和益生菌類(lèi)保健食品并不一樣。二者最大區(qū)別在于，一個(gè)為普通食品，一個(gè)為保健食品?；罹凸腆w飲料屬于普通食品，其包裝和產(chǎn)品信息均不同于益生菌類(lèi)保健食品，消費(fèi)者可在購(gòu)買(mǎi)時(shí)進(jìn)行辨別。二者的主要差別如下：

1.益生菌類(lèi)保健食品包裝標(biāo)簽都帶有“藍(lán)帽子”標(biāo)志，而活菌型固體飲料作為普通食品無(wú)此標(biāo)志。

2.益生菌類(lèi)保健食品必須經(jīng)過(guò)動(dòng)物或人群的功能試驗(yàn)評(píng)價(jià)，證明其具有明確、穩(wěn)定的功效，宣稱(chēng)其特定的保健功能，并明確了可食用這一產(chǎn)品的適宜人群和不適宜人群。而活菌型固體飲料是以可用于食品的菌種為原料生產(chǎn)的普通食品，不需要進(jìn)行功能試驗(yàn)評(píng)價(jià)，因此，既不允許宣稱(chēng)功能，也無(wú)特定食用人群的限制。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》