湖北省武漢市96家肉制品生產企業(yè)參加食品安全培訓

有效把控生產全流程風險點

本報訊 （孫曉雪 記者張 華）肉制品生產企業(yè)的食品安全風險點在哪里？該如何把控？8月18日至19日，由湖北省武漢市市場監(jiān)管局主辦、武漢市標準化研究院承辦的2020武漢市中小企業(yè)質量提升暨肉制品生產企業(yè)食品安全與質量控制培訓舉行，96家在漢肉制品生產企業(yè)生產及質量負責人參加。

武漢市市場監(jiān)管局食品生產安全監(jiān)管處相關負責人首先通報了該局前期飛行檢查中發(fā)現的肉制品生產企業(yè)中存在的問題。要求參訓企業(yè)樹立大局意識、標準意識和規(guī)矩意識，舉一反三，結合此次培訓，擺問題、找差距、對標準、尋方法，切實提高企業(yè)自身管理水平，消除食品安全風險隱患。

培訓圍繞原料采購、生產過程控制、人員管理、倉儲物流、出廠檢驗等全流程中可能出現的風險點展開講授，旨在幫助中小肉制品加工生產企業(yè)規(guī)范生產加工流程，規(guī)避食品安全風險。

“企業(yè)負責人首先必須樹立正確的思想觀念，對食品安全工作有足夠深刻的認識?！贝舜闻嘤柕闹髦v人、方圓認證集團培訓師周剛認為，任何食品安全問題都不會是偶然事件，也不僅僅是質量負責人的責任，企業(yè)一把手應該樹立主體責任意識，從原料進廠開始，加強對食品安全的把關。

周剛認為，一家合格的生產企業(yè)應當建立完善的檢測體系，包括出廠檢驗、第三方檢驗以及監(jiān)管部門的抽檢。質量負責人要及時掌握國家相關法規(guī)和標準的變化，進行實時更新；要確保出廠的每個批次的產品必須經過出廠檢驗，保證產品隨時經得起市場和消費者的全方位檢驗。他舉例說，如果企業(yè)使用了國家食品添加劑目錄之外的物質，這種行為屬于非法添加，將承擔刑事責任。

武漢市市場監(jiān)管局食品生產安全監(jiān)督管理處相關負責人介紹，目前，武漢市有123家肉制品生產企業(yè)，該局將加大力度對企業(yè)開展監(jiān)督檢查，督促企業(yè)重點加強原輔料管控和過程控制，引導鼓勵企業(yè)建立質量管理體系，進一步落實主體責任，推動肉制品中小企業(yè)做大做強。

《中國質量報》