中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布《食用剩飯剩菜消費(fèi)提示》

剩飯剩菜不隔餐 熱菜不宜放冰箱

本報(bào)訊 （記者王 嘉）為避免餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，日前，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布《食用剩飯剩菜消費(fèi)提示》（以下簡(jiǎn)稱《消費(fèi)提示》），堅(jiān)決抵制餐飲浪費(fèi)，提醒消費(fèi)者食用剩飯剩菜時(shí)間以不隔餐為宜，葉類蔬菜不過夜。

趙玉寶 作

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步，老百姓的餐桌日益豐盛，有時(shí)吃不完難免有剩飯剩菜。為此，《消費(fèi)提示》對(duì)如何貯存剩飯剩菜，以及存放時(shí)間和溫度作出說明。

《消費(fèi)提示》提倡使用公筷公勺，鼓勵(lì)分餐。在集體食堂進(jìn)餐，用餐人員應(yīng)按需、少量、多次取餐，盡量“光盤”；在外就餐時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)提醒顧客適量點(diǎn)餐，根據(jù)用餐人數(shù)給出建議，避免浪費(fèi)，吃不完應(yīng)打包帶走；在家做飯應(yīng)按需適量，避免剩飯剩菜。

《消費(fèi)提示》提出，剩飯剩菜可短時(shí)間存放，以不隔餐為宜，早上剩飯剩菜中午吃，中午剩飯剩菜晚上吃，最好在5~6小時(shí)內(nèi)吃完。

熱的食物不能直接放入冰箱，會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，容易生長(zhǎng)霉菌，導(dǎo)致冰箱內(nèi)環(huán)境或食物發(fā)生霉變；葷菜應(yīng)盡量在餐后兩小時(shí)內(nèi)放入冰箱，以避免細(xì)菌在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

冷藏室溫度應(yīng)設(shè)在0℃～6℃之間，有利于減緩某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害細(xì)菌過度生長(zhǎng)或產(chǎn)生毒素的可能性。剩飯剩菜不推薦放在冷凍層保存。

《消費(fèi)提示》提醒，剩飯剩菜食用前，要判斷無異常后徹底加熱再食用。特別是在夏秋季，如果食物色澤改變、有霉斑、發(fā)黏，或有酸、臭等異味，說明已變質(zhì)，不可再食用。鑒于部分微生物（如單核細(xì)胞增生李斯特菌等）即使在冷藏條件下，也可能會(huì)大量繁殖，若食用剩飯剩菜后，出現(xiàn)惡心、嘔吐及腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)盡快就近就醫(yī)。

《消費(fèi)提示》指出，免疫力低下人群（如幼兒、老人、孕產(chǎn)婦以及患慢性病、癌癥或正在使用免疫抑制藥物的人群），應(yīng)盡量避免食用剩飯剩菜。

《中國質(zhì)量報(bào)》