本報(bào)訊 （記者秦海峰）近日，山西省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息通告。通告顯示，4批次食品樣品不合格，涉及飲用天然礦泉水、糕點(diǎn)等，不合格項(xiàng)目分別為銅綠假單胞菌、過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

專(zhuān)家指出，銅綠假單胞菌是常見(jiàn)的細(xì)菌之一，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。該菌是一種條件致病菌，在機(jī)體抵抗力降低等特定條件下可致病。瓶（桶）裝水中銅綠假單胞菌的污染主要來(lái)自水源污染或生產(chǎn)加工過(guò)程中的工藝、衛(wèi)生控制等不到位。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，一般不會(huì)影響人體健康，過(guò)高時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是，原料中的脂肪已經(jīng)氧化；或者是由于原料儲(chǔ)存不當(dāng)、產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)?，?dǎo)致油脂酸??；或者未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對(duì)霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因可能是企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而違規(guī)使用。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》